食材明细:
主料::猪肉350g,大葱5颗,面粉200g,酵母2g,
辅料::生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,蛋清一颗,清水125g,花椒油适量,五香粉适量,
猪肉大葱馅儿饼的做法步骤:
1.酵母有温水先活跃几分钟倒入面粉,慢慢加清水把面粉和成棉絮状,揉成光滑面团放入烤箱发酵至2倍大
2.发酵好后的蜂窝状面团
3.发酵期间可以准备调肉馅儿佐料,把大葱猪肉、胡椒粉、盐、生抽料酒等佐料放入碗里搅打上劲,再加入适量清水,猪肉有很好的吸水性
4.发酵好后把面团排气,切成剂子,擀成薄皮
5.像包包子一样包好后,轻轻按扁,醒10分钟
6.放入油锅煎至两面金黄,大概三分钟左右起锅
小贴士:
面团一定要发酵过的才松软,擀的皮儿要中间厚边上薄,和肉馅儿的时候一定要加清水一起搅打,不然吃起来口感很柴!煎的时候用小火慢煎
食材明细:
主料::面粉150g,水50ml,
辅料::红糖适量,花生碎适量,酵母2g,
红糖花生馅儿饼的做法步骤:
1.水和面粉的比例为1:3(1杯水:3杯面)加酵母揉面,揉成光滑面团发酵。
2.等待面团发酵的时候,取出红糖和花生碎搅拌备用。
3.发酵好的面团。
4.取出面团分剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形。
5.放入红糖花生馅儿料,用包包子的方法收口。
6.放在案板上按扁。
7.电饼铛预热,刷一层油,放入馅儿饼,烙3分钟,翻面,烙另一面,待两面烙至金黄,将饼取出。
8.烙好的红糖花生饼,表面呈金黄色。
9.香甜的馅儿饼,咬一口,中间还流着红糖汁。
最近几天比较闷热,温度不高,让人感觉湿漉漉的。
今天继续消灭过年的食物--腊肉。
不知道你家里的腊肉有没有吃完,如果没有吃完,又不想蒸着吃了,更不想炒菜吃了,那就和我一起做馅儿吃吧。可以与腊肉搭配的蔬菜不少,白萝卜是首选,胡萝卜也不错,还有粉条、菌类、干菜等等,都可以哦。做馅儿本来就不拘一格,无论你喜欢什么食材,都可以拿来做馅儿。
每年这个时候,我主要的任务就是消灭冰箱里过年剩下的腊味儿,将冰箱翻腾一遍,漏网的和不想吃的统统找出来,想办法消灭之。当然,如果是变质的食物,一定要扔掉,不能犹豫,否则有害身体健康哈。
萝卜腊肉馅儿饼
面团原料:中筋面粉250克、苦荞面50克、细砂糖10克、干酵母3克、温水170克
馅儿芯料:白萝卜、腊肉、葱姜碎、调味料
制作工具:擦丝器、炒锅、面板、电饼铛等
萝卜腊肉馅儿饼的做法
1、白萝卜去皮擦丝,用花椒盐腌制;
2、准备好葱姜碎,腊肉洗净,切丁备用;
3、开火坐锅,锅内放入少许食用油,下入姜碎翻炒出香味儿后,下入腊肉丁翻炒熟,关火晾凉;
4、将萝卜丝挤水后放入锅内,加入细砂糖、葱碎和香油搅拌均匀,即完成馅儿芯料;
5、混合面团原料,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的3倍大;
6、发酵好的面团放在面板上,充分的揉搓均匀后,搓成长条下剂子;
7、将剂子搓成小圆饼,再擀开成中间厚周边薄的小圆片,包入馅儿芯料,捏紧收口,即完成馅儿饼生坯;
8、包好的馅儿饼生坯,收口朝下放置在面板上,饧发15分钟左右;
9、电饼铛盖上锅盖预热下盘,听见提示音,放入馅儿饼生坯,盖上锅盖,点亮馅饼程序;
10、听见提示音后过1分钟左右,再揭开锅盖,将馅儿饼翻面,盖上锅盖,再次点亮馅饼程序;
11、再次听见提示音后过1分钟左右,揭开锅盖,馅儿饼完成烙制;
腊肉和白萝卜是很好的搭配,做馅儿非常好吃。
还是有几点需要注意的问题:
1、白萝卜不处理,会有一股臭萝卜味儿,所以需要提前腌制一下,用花椒盐可以使萝卜的味道更好;
2、腊肉如果是很咸很硬的那一种,需要提前用淡盐水浸泡,使其质地柔软一些,咸味儿减轻一些;
3、因为腊肉和萝卜丝都是咸的,所以馅儿料里面不需要加盐了;
4、电饼铛烙馅儿饼需要注意,不是所有的馅儿饼两次程序就可以熟的,用手轻压馅儿饼的边缘,手放开,面皮很快回弹说明熟了,回弹慢说明没有熟透,可以再次翻面烙制;
5、烙饼的面团一定要和的柔软,根据面粉吸水率的不同,酌情加减水的用量。苦荞面的口感有点苦,面团里面加一点糖,既可以改善口感,也可以帮助发酵;
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
今天的馅儿饼是莲藕馅儿的,我以前也做过莲藕馅儿的包子,一样很好吃。一年四季都可以吃莲藕,但是不同的季节吃,莲藕的功效是有所区别的,春季吃莲藕的最大功效,就是可以美白我们的肌肤。
莲藕的营养价值众所周知,网上都有,我这里偷懒了,需要了解的朋友去看看哈。
【莲藕猪肉馅儿饼】春天吃莲藕美白肌肤
馅儿芯料:莲藕、猪肉馅、葱姜碎、调味料
面团原料:面粉400克、细砂糖10克、干酵母4克、温水230克
制作工具:刨丝器、面板、面盆、电饼铛等
莲藕猪肉馅儿饼的做法
1、肉馅儿提前一天加入料酒、生抽、胡椒粉和姜末拌均匀,放入冰箱冷藏室煨入味儿;
2、莲藕洗净去皮,用刨丝器刨成短丝,将肉馅儿和它放一起,加入十三香粉、葱姜末、盐、鸡精和香油搅拌均匀,即为馅儿芯料;
3、干酵母放入盆儿中,加入部分温水放置片刻后,加入面粉搅拌均匀,再将余下的水慢慢加入,揉成面团,刚刚发酵;
4、将发酵好的面团取出,放在面板上充分揉搓,再下剂子,将剂子挨个搓成小圆饼,顺序摆放;
5、将小圆饼顺序擀开成中间厚,周边薄的圆片,包入馅儿料,收口朝下,放入电饼铛,轻轻用手将其压扁,盖盖饧发15分钟左右(将其它的饼做好放在面板上饧发);
6、将电饼铛预热下盖,上面的锅盖和里面的饼不动,听见提示音后,揭开锅盖,将饼翻面,再盖上锅盖,点馅饼程序;
7、再次听见提示音,再将饼翻面,顺便将饼相互换换位子,盖盖再次点馅饼程序,提示音响就可以取出馅儿饼了,接着将其它的馅儿饼烙完;
莲藕做馅儿很好吃,清香美味儿,补益身体。
莲藕做馅儿不需要剁碎,就用家里的刨丝工具即可,比用刀切要方便的多。藕丝刨出来的时候,感觉挺刺棱的,加入调味料以后,自然的就柔软了,完全不必担心。
发面馅儿饼相对烫面馅儿饼柔软一些,发面饼皮的宣软也好消化,更适合老人和孩子食用。
发面饼的面团比馒头的面团,要和的柔软一些,馒头面团的用水量通常不超过面粉的一半,但是烙饼的面团用水量,通常会接近百分之六十,基本上也就是百分之六十。个别品种的烙饼,用水量会更高一些。
过去有句老话说的是,软面饼硬面汤,很容易懂,就是告诉我们做面点的基本原则。当然,我们现在还要注意,每一次买到的面粉,它的吸水率都会有所不同,所以不能生搬硬套,一定要视情况而定哈。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
这款馅儿饼鲜香适口,饼皮宣软,很好吃。
饼皮里面加入了一点苦荞面,营养更丰富。苦荞面有健脾益气的作用,它还可以帮助降血脂和降血糖,它的功效不容小觑。但是,对于脾胃虚寒、体质虚弱的人群不太适合,注意慎食。
苦荞面是寒性的食物,如果再用微寒的猪肉做馅儿,岂不是寒上加寒。所以,我特别加入了羊肉馅儿,这样既可以中和面团的寒性,又可以让不是太喜欢羊肉味儿的人能够接受。在调制馅儿芯料的时候,特别加入了十三香粉,又加入了胡椒粉和姜末,都是为了减轻羊肉的味道,同时也起到了温和面皮的作用。
我们家的肉馅儿里面都会加入汤冻,这样做出来的肉馅儿跟灌汤效果一样,但是比灌汤馅儿简单,想要了解如何制作的朋友,可以直接点汤冻链接过去。
用电饼铛烙制的时候,没有用电饼铛的上盖,我用的电饼铛自带的锅盖。因为,电饼铛的上下盖合拢以后,饼铛的空间比较小,同时使用会影响饼皮的发酵。凡是发面饼的烙制,最好不用电饼铛的上盖,以免饼皮不够宣软。如果不是发酵面团,可以不考虑这个问题,这也是我经过几次尝试后得出的结果。
猪羊肉馅儿饼
馅儿芯料:猪肉馅儿、羊肉馅儿、汤冻、大白菜、调味料
面团原料:面粉300克、苦荞面30克、细砂糖8克、干酵母3克、温水170克
制作工具:电饼铛、面板,擀面杖
猪羊肉馅儿饼的做法
1、猪肉馅儿1/3和羊肉馅儿2/3混合,提前一天放入十三香粉、酱油、姜末、细砂糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀,放入冰箱煨好;
2、将冰箱冷冻室的汤冻取出,室温放置半小时左右,取出肉馅儿,加入切碎的汤冻拌匀;
3、大白菜切碎,放入适量的盐腌制15分钟左右,轻轻撰干水,加入香油和少许盐拌均匀,再与肉馅儿混合均匀,即为馅儿芯料;
4、盆儿中放入干酵母,再加入一部分温水,分钟片刻后,加入混合好的面粉和糖,搅拌均匀,再将余下的温水慢慢倒入面粉中,边倒边搅,最后揉成光滑的面团,盖盖放温暖处发酵;
5、完成发酵的面团放在面板上充分揉搓,下剂子,擀圆片,包入馅儿芯料,捏紧收口,将收口朝下,用手轻轻按扁,即为馅儿饼生坯,顺序将其做完,盖保鲜膜松弛20分钟左右;
6、电饼铛预热好下盖,听见提示音放入馅儿饼生坯,盖锅盖,点馅饼程序,听见提示音揭开锅盖;
7、将馅儿饼翻面,饼与饼之间互换一下位子,再次盖上锅盖,点馅饼程序,再次听见提示音,揭开锅盖,取出馅儿饼,继续下一锅烙制,直至全部完成;
感谢您阅读“97美食网”的《家常馅儿饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!