食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"牛蛙煲"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛蛙4只，洋葱半个，蒜头1个，生姜1个，香菜2棵，
辅料：：植物油少许，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，砂糖少许，白胡椒粉少许，姜汁半勺，淀粉适量，
牛蛙煲的做法步骤：
1.菜场买好的牛蛙，老板会帮忙初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小，注意我的切得太小了
2.放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀后
3.再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味！我没有放老抽，所以最后的成品颜色比较浅，如果你要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制
4.把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用
5.把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油
6.把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部
7.然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面
8.盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重
9.临出锅前用大火再烧一下
10.开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花！话不多说啦，开吃
小贴士：
在焖烧过程中不要开盖子，这样香味能牢牢地锁住。砂锅最好选择质量好点的，耐高温的那种，不然万一中途砂锅破裂，那就要郁闷了！
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牛蛙鱼头粉丝煲
食材明细：
主料：：鱼头适量，牛蛙适量，粉丝适量，白萝卜适量，笋适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，
牛蛙鱼头粉丝煲的做法步骤：
1.白萝卜洗净去皮，切成块放入砂锅中
2.笋去皮洗净，焯水后切成段放入砂锅中
3.锅中放入少许油
4.放入鱼头煎一下
5.煎到鱼肉变白后，取出放入砂锅中
6.牛蛙切成块煸炒
7.也放入砂锅中
8.加入清水
9.加入姜片
10.加入料酒
11.加入生抽，炖煮2小时左右
12.2小时后，加入泡好的粉丝
13.再加入一些老抽
14.撒入白胡椒粉
15.撒入葱花，完成。
牛蛙煲的做法
牛蛙原产于北美，其口味鲜美，营养丰富，且肉质嫩滑，深受吃货们的恩宠，牛蛙于1959年从古巴引入我国，在我的家乡浙江桐乡更是把这种美味体现的淋漓尽致，今天就带大家做一道桐乡的美食牛蛙煲。
材料：
牛蛙（毛重约500g）两只，大蒜籽3粒，姜2片，葱3根，马铃薯1个，冬瓜100克，明虾200克，鸡爪200克，大白菜叶3片，邯郸豆瓣酱3勺，盐，味精，白糖适量，，
牛蛙煲的做法的做法步骤：
步骤1，热锅中加入适量色拉油（最好比平时炒菜多一点，因为食材较多，时间较长容易损耗），加入豆瓣酱炒香，注意不要太老，太老失去了豆瓣酱的鲜香。
步骤2，将豆瓣酱炒香后倒入，冬瓜，土豆，姜，蒜，翻滚几次。
步骤3，加入开水，大白菜叶，末过食材，大火煮开，约15分钟，具体看土豆是否熟9分，加入适量的盐，注意不要太多，因为豆瓣酱也是咸的，最好依个人口味调节，加入适量白糖，味精。
步骤4，待土豆，冬瓜，大白菜煮熟后，捞出食材留汤大火煮开，倒入虾，鸡爪（鸡爪最好事先蒸熟，这样容易入味），剁好的牛蛙，煮开后小火15分钟，汤不要烧干。
步骤5，牛蛙煮好后，依口味调味，联同汤一起倒入盆中，撒上葱花，王守义十三香,50克色拉油烫好后淋在食物上，增香，又增加色泽，上桌，下酒，下饭，人生最惬意的时刻到了……
步骤6，舞动生活
步骤7，慈悲为怀
步骤8，凤爪
步骤9，明虾
步骤10，部分食材
步骤11，大白菜
泡椒牛蛙砂锅煲的做法
好吃的川菜加上暖暖的砂锅煲，是谁也挡不住的美食诱惑。
材料：
牛蛙3只，泡椒3根，青椒1个，姜3片，蒜3瓣，郫县豆瓣酱半勺，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，盐适量，，
泡椒牛蛙砂锅煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙剥皮，去除内脏，洗净剁块。加1勺料酒，1勺生抽抓匀腌制20分钟。
步骤2，姜切片，蒜去皮拍碎，泡椒切段。青椒去蒂洗净切片。
步骤3，油锅烧热，入姜片蒜瓣泡椒爆香。入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤4，腌制好的牛蛙块捞起，略略甩去汁水，入油锅爆炒（火尽量开到最大），翻匀。水汽基本炒干后加1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，少量清水，炒匀后焖煮一会儿（根据口味加点盐）。
步骤5，砂锅底铺满青椒片（用大葱段可以）。
步骤6，煮好的牛蛙倒在砂锅里。吃的时候再次加热炖一会儿。
黑椒牛蛙煲莴笋的做法
材料：
莴笋，牛蛙，盐，蒜适量，姜适量，香油，糖，料酒，黑椒汁，，
黑椒牛蛙煲莴笋的做法的做法步骤：
步骤11，
步骤22，
步骤33，
步骤44，
步骤55，
步骤66，
步骤77，
步骤88，
步骤99，
金蒜酸汤牛蛙煲的做法
蛙肉弹嫩又筋道，先嗦一把蛙腿里的汤汁，提神醒脑，再来个大快朵颐，连细碎的小骨头都能舔三遍，还有金针菇和莴笋窝在碗里，都是像小海绵一样吸味的配菜，浸了酸汤，那叫一个开胃又解腻~
材料：
牛蛙3只，酸菜1包，莴笋半根，香菜2根，金针菇1小把，泡椒碎30克，干辣椒5个，花椒20粒，料酒15克，白醋15克，白胡椒2克，盐2克，糖5克，，
金蒜酸汤牛蛙煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙切块后加入1大勺料酒，2克盐，2克白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
步骤2，炒锅倒油烧热，放入大量蒜末和姜片爆香，再放酸菜和泡椒碎进去翻炒出香味。
步骤3，加入适量温水烧开后继续煮3分钟，看到汤汁颜色变浓，加入2克盐，1小勺白糖，1大勺白醋调味。
步骤4，再放入莴笋片和金针菇烫熟，等配菜煮软后和酸菜一起捞出来，放到准备好的容器里。
步骤5，接着把牛蛙放到酸菜汤里煮熟，牛蛙不要煮太久，变色后就捞出来。
步骤6，和汤汁一起舀到配菜碗里，顶上加些花椒粒、干辣椒段。
步骤7，另外起小锅热油，油微微热的时候加入蒜末小火炸香，炸至蒜末金黄。
步骤8，再把蒜末连油一起淋到牛蛙上。
步骤9，点缀些香菜就完成啦，微酸开胃，特别好吃！
口味牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙500克，
辅料：：葱2棵，姜1个，蒜1个，紫苏5棵，八角6个，青红椒6个，豆瓣酱1匙，
口味牛蛙的做法步骤：
1.准备牛蛙 姜 蒜头 青红椒 郫县豆瓣酱 料酒 酱油 生抽 辣妹子辣酱 香葱 紫苏 鸡精一、牛蛙洗净连皮斩块；姜切片、蒜头压破备用；青红椒切段备用
2.二、锅下少许油，下姜片、蒜片爆香，入郫县豆瓣酱炒出红油，下牛蛙、淋少许料酒翻炒片刻
3.三、调酱油、生抽炒匀，再加入适量的水、适量的辣妹子辣酱、一捆香葱、一把紫苏，大火烧煮约十分钟
4.四、下青红椒、调盐、鸡精，略煮一会即可出锅
辣子牛蛙
这道辣子牛蛙看着就很有食欲，越来越好吃，让你停不下来。牛蛙的肉质鲜嫩，甚是好吃。如果觉得有点腥味，可以加点料酒，韭菜，生姜什么的来去味。如果喜欢麻辣，还不赶紧学会这道菜，就可以随时吃到这样的美食啦!
具体做法：
1、干红椒丝，新鲜紫苏叶，蒜片，姜片各适量。
2、韭菜适量，牛蛙腿10个。
3、牛蛙加入适量的盐和高度酒，用手抓均，腌制5分钟。
4、再加入适量的生抽和淀粉用手抓均。
5、锅内加入较多的油，烧成高温油。
6、将牛蛙腿一只只的放进油内，当炸的外焦里嫩时，迅速倒出。
7、辣椒丝倒入漏勺内，漏勺下置一盆，用冷水将辣椒打湿。
8、锅内放适量的油，打入姜片和蒜片炒香。
9、转小火倒入辣椒丝，慢慢煸炒，炒出辣椒的香味和辣味，然后加入适量的辣妹子牌辣椒酱。
10、加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和水炒均。
11、倒入牛蛙腿。
12、加入紫苏叶和韭菜，转大火翻炒至韭菜和紫苏叶出香味，即可出锅。
小贴士：
1、牛蛙买回来一定要清洗干净
2、注意火候
每天学点烹饪小技巧》》》炒菜什么时候放盐比较好烹饪放盐竟有这讲究
炒菜什么时候放盐比较好烹饪放盐竟有这讲究
每个人炒菜的习惯不同，放盐的时间也会有所不同，有些人喜欢炒菜前放盐，有些人喜欢盐和菜同时下锅，也有人喜欢最后放盐，但你知道哪个时间段放盐最好吗?下面，小编就为你讲述，炒菜什么时候放盐最好。
1.炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
2.炒菜同时加盐
如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
3.炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
结语：想要吃的营养健康，炒菜也是个技术活，放盐更要放对时间哦。
白糖的功效与作用炒菜添一勺它竟好处多多
白糖是我们烹饪时经常用到的调味品，加了白糖，可远远不止味道改变的好处。那么加白糖到底还有什么好处呢?小编为你解答，顺带附上挑选优质白糖的小技巧。
炒菜放白糖的3大好处
调味。白糖可谓是万能缓冲剂，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
那么，要怎样挑选白糖呢?
白糖的选购方法
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
总结：以上就是小编为你带来的关于白糖的运用。小伙伴们不如在做菜时加点白糖吧!这样不仅颜色好，也很美味呢!
这样吃糖最养生》》》怎么吃红糖、白糖和冰糖最养生?
怎么吃红糖、白糖和冰糖最养生?
在我们的日常生活中，我们常常吃到的糖有白糖，红糖和冰糖，不同的糖，食用的方法也是不相同的，功效就更不相同了。
一、红糖可补血、活血
着凉了喝姜糖水，一定要用红糖。治疗风寒感冒的小偏方：生姜加上葱白连须和陈皮一起煮。如果不爱喝要放糖，这个糖就只能是红糖，因为红糖性温，治疗风寒感冒要驱寒，如果用了冰糖，就等于把药的温性抵消，吃下去感冒是好了，可能又会因为冰糖性凉引起咳嗽等。
红糖，虽然它不是精炼的糖。但它是补血佳品，女性有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。我们都知道旧的不去，新的不来的道理，一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉了以后，才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露;所以，女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更好。而且，红糖又是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。可以把红糖的作用概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化瘀。红糖既补血又活血，这是非常难得的。
红糖营养丰富，且含糖量低
红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好，要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，这时候怎么办呢?吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?
在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。
红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。所以，红糖不仅仅是一个调味品，好的红糖是可以直接当零食吃的，而白糖就不可以了。
怎样用红糖做菜
日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。可以在厨房放一罐白糖，一罐红糖。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。由于红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。有一点大家要注意，红糖里面的矿物质很丰富，它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。
怎样选择原汁原味的红糖
超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得，以前的红糖都是成块的，有的是方的，有的是圆的，用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖，是用传统方法熬制出来的，现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。
原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多，口味也更好。红糖在熬制过程中焦化，产生一种特有的焦香，吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖，还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。
红糖因为产地和制作方法不一样，有好几种颜色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的，南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖，都是我们所说的普遍意义上的红糖，只是因为制作方法和产地有所差异，所以颜色和形状不一样，熬制火候老的，颜色就更深一些。而每个地方水土的矿物质不一样，所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。
注意：
红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。
二、冰糖可润肺、清火
和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。
春天，天气刚开始慢慢转热，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以除肺热。所以，春天用到冰糖的机会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那么春天就要适当地减量，红糖温性，可能会引起上火。
秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖。冰糖清肺、润肺，当肺里有热气、干咳的时候，我们就要用到冰糖。比如冰糖炖梨或炖银耳的时候，一定要放冰糖
三、白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品，但不建议大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。虽然我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。
白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。为什么呢?因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有直接的冲突。所以，吃完螃蟹以后，可以喝一碗姜丝白糖水来缓解寒性。小方法：姜去皮，切成细丝，放点白糖，然后用开水冲，稍微焖1分钟，就可以喝下，感觉会暖暖的很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了，马上喝热的白糖水，都有缓解疼痛的作用。当然，如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。
有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。
咱们习惯上烹调都用白糖，一个原因是白糖溶解快，还有一个原因是红糖不适宜久煮，而白糖没有这个顾虑。
但是需要注意的是，白糖是一种偏酸性的食物。这个酸性，不是它本身的酸碱度，而是说这个食物吃下去以后，会让我们的血液偏向于酸性。吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。
相对来说，红糖就要好一些，因为红糖里面含有很多的矿物质，而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以，在可能的情况下，我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。
结语：红糖，相信是许多女生都吃过，着凉了喝姜糖水就一定会用到红糖。
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牛奶豆浆一定不能加红糖，与红糖相克食物！千百年来，红糖一直是大众喜爱的养生保健食品，红糖具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，且富含丰富的钙、铁等人体必需的矿物质与微量元素。很多人都知道喝红糖水能改善寒性痛经、产后吃红糖有散寒暖胃的作用，冬季喝红糖水能预防感冒!但红糖不能和什么一起吃，你了解多少?
1、红糖+牛肉：腹胀
牛肉与红糖不能同食。牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值，但与红糖同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
2、红糖+松花蛋：引起中毒
松花蛋不宜与红糖同食。皮蛋的有效成分容易和红糖产生化学反应。产生变性沉淀物，并且有一定的毒性，因此，是不可以一起吃的。
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