食材明细:
牛蛙(毛重约500g)两只,洋葱半个适量,杭椒适量,香菜一小把适量,大蒜适量,麻椒适量,姜适量,小红辣椒适量,葱适量
椒香牛蛙煲的做法步骤:
第1步牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
第2步锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。
第3步. 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
第4步加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
第5步盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅
小贴士:
1. 麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。4. 普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。
食材明细:
冬瓜250克,文蛤400克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,古越龙山酒各适量。适量
瓜球蛤蜊汤的做法步骤:
1.冬瓜挖成球。
2.文蛤焯水剖开,洗净内部沙子。
3.沙锅中倒入高汤及原料,上炉炖约40分钟,加其余调料调味即可。
食材明细:
冬瓜800克,野生扇贝1个
扇贝虾米瓜球汤的做法步骤:
第1步材料备好。冬瓜用勺子挖成球,扇贝洗净沥干水份,虾米泡发好水留下,姜切片待用。
第2步砂锅放入炉上倒入鸡汤。然后倒入虾米、虾米水和姜片。
第3步盖上锅盖大火煮开,然后小火煮10分钟。然后倒入冬瓜球,盖上盖子煮至冬瓜球软熟。
第4步放入扇贝烫熟,加盐调味即可。
食材明细:
猪排骨(大排)400克,苦瓜200克,姜5克,盐4克,味精2克
凉瓜煲排骨的做法步骤:
1.猪排骨切开,再剁成寸段,然后洗净;
2.凉瓜(苦瓜)洗净切开,除去内瓤,再切成寸段;
3.在锅内放水烧开,把洗好的排骨焯一下水;
4.焯好的排骨及姜片放入砂煲内,加入水,放在火上用大火烧开,撇去浮沫,盖好盖,再用小火煲2小时左右,放入凉瓜段盖好盖,继续用小火煲30分钟左右,至排骨熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。
食材明细:
鲢鱼头300克,苦瓜200克,色拉油50克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,姜10克,蚝油10克,黄酒5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
凉瓜鱼头煲的做法步骤:
1. 鱼头收拾干净,切成4块;
2. 凉瓜洗净,切片;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 葱、姜洗净,切片;
5. 锅中放油烧热,把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出;
6. 余油倒出,留适量底油,加入葱片、姜片、蚝油炒出香味,加入黄酒、酱油和500克水,烧开;
7. 捞出葱、姜,放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开,勾入水淀粉,盛入碗中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
食材明细:
鲮鱼480克,豆腐(北)250克,青蒜20克,盐3克,味精1克
鲮鱼球豆腐煲的做法步骤:
1.洗净鲮鱼脊,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞成胶;
2.豆腐在清水中泡过;
3.鲮鱼脊骨煎过,加水熬成鱼汤;
4.烧热瓦缸,下油,入青蒜,倾下鱼汤,调适味,加入豆腐润滚着,再放拌挞好之鲮鱼球,滚熟即成。
食材明细:
主料:鸡腿适量,净板栗适量
辅料:青笋适量,葱适量,姜适量
配料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
板栗鸡球煲的做法步骤:
1,材料图。
2, 借助剪刀将鸡腿去骨。
3,用肉锤将鸡肉锤松后改刀成一口大小。
4,加葱段姜片,将鸡肉焯水。
5,青笋去皮,改刀成片。
6,往笋片中加盐抓均匀,加少量清水泡上。
7,焯好水的鸡肉球。
8,将板栗和鸡肉一同下锅大火烧开后转小火煲一个小时。
9,将好时,将洗好的笋片下锅,加盐和胡椒粉调味。
小贴士:
因为吃饭人少,只用了鸡腿,用全鸡当然也是可以的。
笋为春八鲜之一,相当鲜美,现在属于秋季品种,一样鲜,用盐水泡一下可以去涩,还可以使笋片口感脆嫩。
板栗提前剥皮,冻在冰箱里,随吃随取,很方便。
食材明细:
西瓜150克,哈密瓜150克,冬瓜150克,冰糖50克
冰糖三色瓜球的做法步骤:
1. 将冬瓜、西瓜、哈密瓜分别用挖球器挖成球;
2. 将冬瓜球加糖和适量水上笼蒸透,取出凉透;
3. 用冰糖加矿泉水调制成冰糖汁,入冰箱冰镇,将上述原料放入冰镇的冰糖汁中即可。
小贴士:
西瓜具有清热除烦,蟹暑生津,通小便的功效。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
食材明细:
瓠瓜一条,蚝干一小把,腊肠一条,五花肉50g
瓠瓜蚝干煲的做法步骤:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝,用盐,干淀粉稍码,再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热,蒜末爆香,倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁,肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中,加盖大火烧开,关小火,炖至烂糊即可。
小贴士:
1.注意火候的把握,不要太烂,否则瓠瓜没影子了。 2.喜欢炖的菜都可以炖,就是砂锅一定要严实。 3.如果是新砂锅,一定火不要太大,煮之前一定要抹点油,这样砂锅才不会裂开。 4.要是不想麻烦,即使砂锅开裂也不要紧,可以继续使用,慢慢砂锅底也会变严实,可以照样使用。
食材明细:
大豆50克,猪肉(肥瘦)250克,苦瓜100克,盐6克,味精3克,白砂糖6克,姜10克
凉瓜黄豆猪肉煲的做法步骤:
1. 猪肉切块;
2. 凉瓜(苦瓜)去籽切块;
3. 黄豆泡透;
4. 生姜切片;
5. 瓦煲注入清水,加入猪肉、黄豆、姜片,用中火煲半小时;
6. 加入凉瓜,调入盐、白糖,煲20分钟,撒味精即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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