食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上盐烤酒烧的乌颊鱼，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：乌颊鱼1条约400g，洋葱半个，
辅料：：姜2-3片，新鲜迷迭香2支，百里香适量，蛋白3个，
配料：：粗食盐约1.2 kg，水30ml，
盐烤酒烧的乌颊鱼的做法步骤：
1.鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2.将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3.粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
4.取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
5.在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
6.用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
7.番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
8.加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
9.烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
10.淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
11.用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
12.用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-154582.html
13.鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。
小贴士：
这菜配土豆合适，尤其焗土豆，多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后，锅里给油，土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀，加上盐，淋在土豆上，做成焗土豆。 同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒，炒开，即可。
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盐烤多春鱼的做法
单料理店必点参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
多春鱼一盒，盐，姜，酒适量，
盐烤多春鱼的做法的做法步骤：
步骤1，多春鱼买回解冻，千万不要来肚子杀鱼哦。只需要轻轻扯掉鱼腮，会连着肠子拉出来的。洗净，厨房纸吸干水。
步骤2，姜酒盐腌制十五分钟，烤箱预热五分钟，锡纸刷层油，然后把鱼摆上锡纸，入预热好的烤箱。上下管190度，烤15分钟，翻面再15分钟。
步骤3，摆盘，趁热撒点椒盐，摆上柠檬片，吃的时候挤掉淋上去，特别鲜美！
盐烤三文鱼
返璞归真：盐之鲜盐烤三文鱼
爱吃三文鱼，尤其爱吃鱼生，但只敢在卫生条件比较好的日料店吃，据说海鲜市场以及超市冷冻柜买到的大部分三文鱼仍然有不够新鲜，细菌超标的危险。肠胃不好的我，尽管各种眼馋、心馋、嘴馋，从海鲜市场买回的这一块三文鱼腩还是只敢烤熟了吃。
这几年越来越喜欢吃烹调简单的食物，家里已经好几年没有买过鸡精味精之类了，做菜大部分只放最简单天然的调料：油、盐、酱、醋，要提鲜就用一点点的糖，还备了一些其他的调料，也大多都是天然的，比如黑胡椒、白胡椒、辣椒、孜然、花椒、桂皮之类。渐渐发现，简单的烹调才能吃出食物真正的味道，有些菜甚至简单到只需要放一点点盐。
接下还是继续说这道盐烤三文鱼。
做法简单得都不屑于一说，烤前5分钟，撮一点盐均匀撒上，再用研磨器磨一点黑胡椒碎，撒上几片撕碎的罗勒叶子，旁边撒一点同样略加盐和橄榄油的蔬菜：白蘑菇、西葫芦、小番茄之类，一起进烤箱，十几分钟，一道大菜就好了。如果家里有现磨的海盐那自然更好，我最近发现这些从海里来的食物，带上一点海水的味道会更鲜。三文鱼烤好，不爱吃鱼的狼同学在餐桌上大呼好吃，以为做法很复杂，当知道其实就是一撮盐一点黑胡椒之后，连连赞叹，一条三文鱼腩，一顿饭，吃到只剩烤焦的一层鱼皮。
曾经看《美食家》一书中说到，烹饪之道其实只在两个字：放盐。盐放得恰到好处，便百味调出，放得少了便滋味寡淡，多了又苦涩难吃，这是说做菜的高手之道。但从吃饭的角度来说，能懂得欣赏只放盐的食物，要么是从来就过得简单清淡，要么也是经历世事，抛却浮华，逐渐理解返璞归真的深意。
所有最简单的事物背后，往往可能有值得反复琢磨的深邃和无限可能。
盐之鲜，海之鲜，在这样简单的搭配中，细细品尝之下，各种淳朴、真实的滋味自会扑面而来。
盐烤三文鱼材料：三文鱼500克、盐适量、黑胡椒碎适量、橄榄油10克、白蘑菇8朵、小番茄5-6个、鲜罗勒4-6片。
盐烤三文鱼的做法1、白蘑菇切1/4块。
2、烤盘铺烘焙纸，三文鱼放上，蘑菇和小番茄撒在旁边。
3、在鱼和各种材料上，均匀撒少许盐、黑胡椒碎，淋上橄榄油，略微涂匀。
4、鲜罗勒撕碎均匀撒在三文鱼上。
5、烤箱提前预热200度，将烤盘放入烘烤15分钟，取出即可食用。
特别提示：
1、可以多放一些不同蔬菜一起烤，增加风味。比如小土豆、西葫芦、胡萝卜、西兰花、芦笋等。
2、罗勒可以用迷迭香或百里香代替，或者混合使用。喜欢香草的味道重一些，可以用多种干燥香草提前腌渍三文鱼，再进行烤制。
3、烤好的三文鱼，鱼皮部分就不能吃了，只吃肉的部分，也可以提前剔掉鱼皮部分再烤。
4、三文鱼不宜烤得太熟，8分熟即可，鱼肉保留一些油脂，吃起来更鲜嫩。
5、做这道菜选材需要略注意，用来烤的三文鱼，要挑鱼腹部位的鱼腩肉，这样油质丰富一些，烤完后的三文鱼吃起来润滑而不柴，而哪里是鱼腩呢？看三文鱼条纹之间的间隔相对较宽的就是了，其实切三文鱼生也是这样的部位更好吃。
特色：烤三文鱼是欧美家庭尝尝会吃的菜，烤好一条三文鱼，旁边搭配一些全麦饼干，将烤好的三文鱼肉抹在饼干上一起吃。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，而且热量极低。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
盐酒浸鸡
这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特，用了客家的特制酒酿，醇香中带着点微酸，不要太多的原料，和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家，母亲的家里赫然摆着客家酒酿，说是小弟带过来的，让我带几听回去给大人尝尝。机缘巧合，于是在舞家的厨房也出品了家庭版的酒浸鸡。没有三黄鸡，就用鸡腿代替吧，按着记忆中的味道操作，却发现比当时的口感还好，舞总结估计是饭店因为赶时间上菜吧，所以蒸的时间稍微少了些？还是因为是事先做好后加热的？所以鸡肉口感比较柴？而实际操作中舞用的是生鸡腿，而且火候也注意控制，所以自家蒸出来的口感居然更滑嫩。呵呵，感兴趣的朋友不妨也亲自试验看看。
风味独特的客家菜---盐酒浸鸡
材料：鸡腿3只客家酒酿一听老姜一块（稍微大些，不去皮的）枸杞少许
盐酒浸鸡的做法
1、鸡腿斩断、老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2、将鸡腿放入锅仔中，放上老姜，适量的盐，倒入一听的客家酒酿，（这个量刚好能淹没到鸡腿肉）腌制2小时左右
3、蒸之前放上少许的枸杞，盖盖，入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了
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舞语：
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用，可以滋补身体、调剂血脉。
客家酒酿的制作
客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成酒饭。酒饭金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗酒饭，往里面加白糖，吃起来特香。等酒饭被晾到微温时，按一定比例配入特制的酒饼，再把酒饭装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，酒饭便酒气熏人，这就是我们所说的酒酿。
盐酒浸鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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