不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“如何炒制嫩滑的牛肉－双丁牙签肉”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：洋葱适量，青椒适量，
配料：：辣椒酱适量，油适量，盐适量，淀粉适量，
如何炒制嫩滑的牛肉－双丁牙签肉的做法步骤：
1.准备好原料。
2.所有原料洗干净，洋葱、青椒切丁。
3.少许青椒切成4－5CM的丝如图摆盘。
4.牛肉切丝，用盐、油、少许淀粉腌5分钟后用牙签串好。（按这样的方法腌制牛肉，烧的时候肉质嫩滑又入味）。
5.锅内放油烧热，中火入牛肉翻炒。
6.牛肉轻轻翻炒五成熟时放辣椒酱继续翻炒2分钟出锅装盘。（建议用辣妹子牌辣酱，味道纯点，这样不会盖过牛肉本身的香味。家里没有了，我用的韩国产的辣酱，味道太浓了）。
7.装盘好的牛肉。
8.锅内留底油入洋葱青椒、盐、翻炒。
9.出锅浇在牛肉上既可。（因为我用的辣酱不怎么辣，我加了点剁椒）。
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嫩滑牛肉草菇的做法
做过很多次牛肉，总是没有餐馆嫩滑的口感，有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂，试过几次后确实如此，比生粉蛋清管用多了，如果不放心吃小苏打，可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆
材料：
牛肉半斤，草菇10颗，青红灯笼椒各半个，蒜茸适量，小苏打2g，黑胡椒粉少量，蚝油两勺，红薯粉适量，生抽一勺，鸡粉少量，生粉适量，，
嫩滑牛肉草菇的做法的做法步骤：
步骤1，准备牛肉，横切牛羊竖切猪，切好的牛肉放入苏打粉抓匀，放置腌一会，趁这个间隙可以准备其他配菜，腌过的牛肉冲洗两遍，可以明显感觉得到牛肉变软，加入红薯粉，鸡粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可无），抓匀，冲洗过的牛肉有水分，就没再加水了，有上浆后加入少许食用油，锁住水份放置备用。另拿个小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少许凉开水搅匀备用。
步骤2，草菇洗净对半开，在开水里过下后冲凉水（看个人习惯，也可以直接炒），青红椒切块备用，准备好蒜蓉（可有可无），也可以放洋葱片或者葱段来替换。
步骤3，热锅冷油开始滑牛肉
步骤4，滑至牛肉断生即可盛出，接着倒入配菜炒炒
步骤5，配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉，然后再倒入提前准备的调味汁，大火扒拉扒拉几下，看到挂糊了关火出锅。
步骤6，我这个芡汁不厚，宝宝喜欢汤汁捞饭，挂厚点芡，保证你的出品不比酒店差哈
滑嫩牛肉香豆
滑嫩牛肉香豆
原料
黄豆200g
牛肉100g
青椒50g
小米辣20g
滑嫩牛肉香豆的做法
1.牛肉切成薄片
2.加入两个鸡蛋蛋清，料酒2勺，美极鲜酱油1勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺调味。
3.加入嫩肉粉4勺，加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。
4.黄豆洗干净后，沥干水分。将菜籽油烧至5成油温，倒入黄豆。
5.小火慢酥，炸至黄豆微微变色后，用滤网将黄豆沥起装入盘中，撒上1勺盐拌匀。
6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。
7.锅里的油温再次烧至5成时，轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。
8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。
9.青椒，小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。
美食小体会
1.牛肉要想滑嫩，切的时候要逆着牛肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.调好味的牛肉片，加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
嫩滑蛋花牛肉羹
1：牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中;2：加入一茶匙玉米淀粉
材料：
主料：青豆50克，，
辅料：鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，料酒适量，醋适量，
嫩滑蛋花牛肉羹的做法步骤：
1. 牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中;
2. 加入一茶匙玉米淀粉;
3. 加少许陈醋;
4. 用手抓匀，腌制十几分钟;
5. 锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆;
6. 小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下;
7. 一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中;
8. 加入少许黑胡椒粉;
9. 加水500ml，大火煮沸;
10. 水滚之后，加入腌好的牛肉末;
11. 待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状;
12. 关火，盛出之前加少许盐调味。
如何做出细腻嫩滑的海参滑蛋
食材明细：
主料：：海参2只，鸭蛋2个，小葱适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，米糠油适量，
如何做出细腻嫩滑的海参滑蛋的做法步骤：
1.泡发好的海参、鸭蛋、小葱。
2.海参切片。
3.小葱切段。
4.鸭蛋打在碗中(又碰到一个双黄蛋?)，加盐、料酒、适量水搅散。
5.锅中放油，下入葱白小火煸香。
6.放入海参翻炒。
7.加盐、料酒、生抽，炒出来很多水。
8.倒入搅散的蛋液炒散。
9.蛋液快凝固时放入葱段同炒。
10.炒好盛岀。
牙签牛肉
食材明细：
主料：：牛腿肉适量，
辅料：：薄姜片适量，小葱适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白蔻适量，孜然粒适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻适量，葱花适量，小磨香油适量，
牙签牛肉的做法步骤：
1.牛腿肉适量，首先分割成大小合适的块，再切成三毫米左右厚度的片，装入碗中。
2.薄姜片和小葱各适量装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏成姜葱汁备用。
3.牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉抓粘，让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中，加入适量的生粉和水，再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后，牛肉用缠绕的方式穿在牙签上，并收紧。
4.锅烧热，倒入适量的孜然粒，小火炒香后打出备用。锅烧热，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶和白蔻，小火炒干断生，不要炒香，打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机，打成混合香料碎，倒出备用。
5.较多的油烧到五成热（筷子旁边冒小泡）后倒入牛肉，翻动牛肉炸至颜色完全变白时，即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里，烧去油中水分，烧成高温油，筷子边上迅速的冒气泡，油温合适，将牛肉倒回锅里，炸至表面焦香后，即可倒出。
6.锅里去适量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均匀，加入两勺孜然粒和三大勺混合香料，以及适量的鸡精和白糖，翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花，再加入适量的复合型红油，花椒油和小磨香油，翻炒均匀，美味即成。
7.成品图
滑炒三丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉300g，胡萝卜100g，土豆100g，
辅料：：姜适量，油适量，水淀粉适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
滑炒三丁的做法步骤：
1.鸡腿肉300g、胡萝卜100g、土豆100g、姜。
2.把鸡腿去骨、去皮。切成肉丁。
3.鸡肉丁中加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆。
4.把土豆切丁。放入水中浸泡10分钟。
5.胡萝卜切丁。
6.锅中放油烧热。放入沥干水分的土豆丁炸制。
7.炸至外皮挺实了，放入胡萝卜丁炸制。
8.待胡萝卜丁炸熟，捞出备用。
9.改用中小火，把油温降至5成热，放入浆好的肉丁滑熟，捞出备用。
10.锅留底油，爆香姜粒。
11.放入滑熟的肉丁炒匀。
12.烹入生抽。
13.放入土豆丁、胡萝卜丁，烹入一点点水。
14.炒匀后，放盐、味精调味。
15.出锅装盘。
滑嫩青椒牛肉片的做法
材料：
牛里脊350克，青辣椒6个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，芝麻油2勺，清水5勺，盐1勺，蒜泥适量，
滑嫩青椒牛肉片的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切片或者切丝，
步骤2，青椒6个，
步骤3，青椒切小段，
步骤4，牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）
步骤5，用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，
步骤6，滑炒至牛肉片变色，盛盘，
步骤7，锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，
步骤8，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。
步骤9，滑嫩的牛肉片炒好了，一个字，香！
分享：如何炒出滑嫩瘦肉--青瓜炒瘦肉的做法
青瓜，也属于美容保健蔬菜。具有清热利尿、提高免疫力、降低血糖、抗肿瘤等作用。夏天是青瓜大量上市的季节，各种凉拌、各种炒。很清新，好吃。今天和大家分享如何炒出滑嫩肉，不再是只吃菜不吃肉，而是全部消灭哈。参与活动:
材料：
瘦肉200g，青瓜350g，盐，食用油，芝麻油，生抽，生粉，，
分享：如何炒出滑嫩瘦肉--青瓜炒瘦肉的做法的做法步骤：
步骤1，青瓜洗净切成薄片。
步骤2，放入小量盐，腌一会。去掉一些水分。
步骤3，瘦肉洗净，找出瘦肉的纹路，切断纹路！（这是关键）。加入适量盐、生粉、芝麻香油、生抽腌15-20分钟。
步骤4，热锅下油，先将瘦肉炒至8分熟后盛起。（稍稍多放点油）
步骤5，留下的底油再次加热，放入青瓜炒30秒。青瓜不宜炒久，会影响口感。（腌过的青瓜在炒前沥干水分）
步骤6，加入炒好的瘦肉拌均匀既可。
步骤7，最后出锅啦！整盘全吃光！再也不会只吃青瓜不吃肉了^_^
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