“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？你不妨看看鲜沙姜花椒青蟹，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。
鲜沙姜花椒青蟹的做法步骤：
1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。
2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。
3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。
4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。
小贴士：
特点
青蟹肉质鲜美，口感麻辣。
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姜葱青蟹炒年糕
食材明细：
青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许
姜葱青蟹炒年糕的做法步骤：
第1步螃蟹用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块；姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片，年糕切片；
第2步年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连；取一个盘子放入适量生粉备用；将蟹块均匀的沾上一层生粉；
第3步锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后；调入盐，美极鲜酱油，黄酒，一点点糖调鲜，放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可。
小贴士：
年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连
沙姜鸡脚
食材明细：
鸡脚一斤，沙姜粉适量，花生油适量，盐粉适量，糖一点点，水适量，冰一大够，熟芝麻适量
沙姜鸡脚的做法步骤：
第1步鸡脚洗净去甲，沥干水。煲滚水放入鸡脚大概煲半个钟，关火焖十分钟，然后用水冲干净，马上放到冰水里面泡，调味喜欢辣的可以放辣椒泡！
第2步然后放冰箱冷藏，食的时候罗出来，沥干水倒入沙姜粉葱芝麻花生油拌匀上碟就可以开吃了！
小贴士：
注意鸡脚不要煮烂。
沙姜猪蹄
食材明细：
猪蹄500g，姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙，白糖半茶匙，生抽2汤匙，高汤2汤匙，食用油1茶匙
沙姜猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
第2步捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
第3步盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
第4步猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
第5步沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
第6步猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
小贴士：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
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