食材明细:
主料::面粉500克,水300克,大肉适量,胡萝卜适量,木耳适量,蒜苗适量,豆腐适量,土豆适量,姜适量,葱适量,食用油适量,盐适量,生抽适量,香菜适量,
家乡的味道~~~~~臊子面的做法步骤:
1.把面放到盆中,加水和成面团。
2.把葱,姜,豆腐,木耳,胡萝卜,土豆,蒜苗,肉,香菜切丁或段。
3.锅中倒油烧热再下入葱姜。
4.再下入肉丁翻炒。
5.再下入胡萝卜丁和土豆丁。
6.再下入豆腐翻炒。
7.倒入少许生抽。
8.翻炒后加入水再加木耳和盐。
9.把面团分成剂子,用擀面杖擀成1到2毫米的皮。
10.把面皮叠在一起用刀切成面条。
11.臊子烧开后加入蒜苗。
12.锅中放水烧开,下入面条。
13.面条捞到碗里,再浇上臊子。就完成了。
小贴士:
和面时面要和得硬一点。
食材明细:
主料::老母鸡半边,
辅料::煲鸡药材适量,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒少许,熟芝麻少许,
配料::油适量,酱油适量,鸡精少许,白糖少许,
【家乡风味】————酱汁鸡的做法步骤:
1.鸡汤的做法就不细说了,先鸡汤煲好
2.把鸡肉捞出转盘备用
3.姜葱蒜,红椒切碎末
4.加入鸡精,白糖,酱油拌匀,再加入芝麻
5.置锅火上(中小火),锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后,将其倒入调汁中拌均匀
6.再将调汁浇到鸡肉上即可
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::八角2个,桂皮1小块,姜2片,独头蒜1个,大葱白1段,青尖椒2个,红尖椒2个,豆豉20克,
配料::甜糯米酒2大勺,老抽1大勺,豆豉辣酱1大勺,
家乡风味豉香排骨的做法步骤:
1.排骨焯水洗净。
2.准备好葱、姜、蒜。
3.我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉,不是做广告哈,是怕朋友们问起。
4.炒锅放1大勺油,烧至五成热,下排骨爆炒至表面微焦。
5.下料酒和葱姜蒜,炒香。
6.再下豆豉辣酱,炒匀。
7.再放老抽,炒匀,加水没过排骨,大火烧开,转小火焖煮约40-60分钟。
8.在煮排骨时,准备好青红尖椒和豆豉。
9.排骨烧到汤汁开始变浓稠,就是这个样子,关火。
10.另起一锅,烧热,下豆豉和青红椒,炒香。
11.将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中,开火,大火收汁。
12.至水分收干、汤汁十分浓稠即可。
食材明细:
主料::青尖椒250克,豆豉一小把,蒜末与豆豉等量的,
辅料::菜籽油适量,老抽20毫升,胡椒粉一小勺,盐一小勺,鸡精一小勺,香油少许,
家乡风味小炒青椒的做法步骤:
1.我用的是这种高安尖椒,洗净;
2.横切成小丁;
3.准备好豆豉和蒜末;
4.炒锅放适量菜籽油(传统做法用油量比较多),烧至五成热,下豆豉和蒜末炒香;
5.倒入尖椒,炒匀;
6.放老抽和盐,炒匀;
7.至青椒变软、变蔫,放鸡精和少许香油,炒匀即可;
食材明细:
主料::羊腿肉300g,番茄3个,冻豆腐 150g,蒜苔8根,香菇10个,蘑菇5个,萝卜100g,油菜3颗,香菜3颗,
辅料::葱姜蒜适量,
配料::油30ml,生抽10ml,醋 5ml,
正宗西北羊肉臊子面的做法步骤:
1.和面。面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时。
2.将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿。
3.番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4.冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5.萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末。
6.姜,蒜切末。
7.香菜洗净切末。
8.油菜洗净备用。
9.香菇泡发好,切大约5mm丁儿。
10.锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点。
11.油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
12.加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用。
13.炒好的羊肉臊子。
14.锅中放油,倒入番茄翻炒出汁。
15.再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下。
16.锅中再加入1.6L开水,稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概2,3分钟。
17.将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
18.面饧好后开始擀薄。
19.将面片切成大约3mm宽的面条。
20.另煮一锅开水,加入面条煮熟,捞出。
21.焯好青菜,放在面条上。
22.最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜,加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了!
小贴士:
这个臊子的量为四人份的,如果只是两个人吃的话,请将食材量减半。
食材明细:
主料::羊肉500克,萝卜250克,豆腐150,香菇100克,面500,
辅料::青豆50克,木耳50,豆角50,
宁夏特色羊肉臊子面的做法步骤:
1.选取已经炒好的羊肉。改天传羊肉炒制过程。也可以选取袋装羊肉臊子。绿色袋子那种,宁夏的!
2.选取已经炒好的羊肉。改天传羊肉炒制过程。也可以选取袋装羊肉臊子。绿色袋子那种,宁夏的!
3.豆腐切块
4.香菇去根。没有用贺兰山紫蘑菇,味道确实不一样,爱吃,但是不爱做那个,因为做过的人都知道,野生的都有虫,不是野生的还不如用香菇呢。
5.切丁
6.开水焯豆腐
7.青豆是冻的,凉水化开
8.萝卜一定要选青萝卜,焯水
9.羊肉入锅炒热
10.水分炒干
11.放菜一起炒,除了豆腐
12.炒熟
13.加盐
14.加水
15.加豆腐慢火炖
16.所有的臊子做出来基本一家5口人够吃,因为两个人吃,所有把多余的臊子留出来。剩余的臊子加水煮开,放入韭菜。韭菜嫩的秘诀就是入锅搅匀马上关火
17.面煮好后放入碗里,加3勺臊子浇汤,撒上香菜葱花
18.完成
19.完成
我家乡在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。
材料:
粘米粉150克,澄面30克,盐1/4小勺,花生油1小勺,水500毫升,白芝麻15克,芝麻香油1小勺,生抽1大勺,花生油1大勺,蒸用水适量,
家乡风味簸箕炊的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉、澄面、盐称量,混合
步骤2,加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。
步骤3,锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。
步骤4,转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。
步骤5,米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。
步骤6,倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。
步骤7,蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。
步骤8,小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。
步骤9,制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::姜丝适量,
配料::花椒粉适量,辣椒粉适量,腊八醋适量,
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤:
1.选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小贴士:
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
感谢您阅读“97美食网”的《家乡风味:羊肉臊子面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题,希望您能喜欢!