从古至今，人们一直都喜欢美食，美食充分地展现不同地地方文化。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《家乡羊肉臊子》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 羊腿 (瘦)1000克，
辅料： 柿子椒 4个，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 老抽 适量， 胡椒粉 (白)适量， 白酒 适量，
家乡羊肉臊子的做法步骤：
1.把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。
2.炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。我是在一周后用了三分之一来炒的。将青红椒切成丁，热锅倒油，热至八成时，先下切好的辣椒丁，翻炒一会儿，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候，要尝着放调料，我放了点盐和味精。在翻炒一下，关火，即可。
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家常臊子鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，猪肉(肥瘦)125克，豆瓣酱15克，盐15克，酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，淀粉(玉米)4克，味精5克，胡椒粉5克，姜5克，大葱15克，猪油(炼制)50克
家常臊子鱼的做法步骤：
1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；
2. 猪肉切成黄豆大的丁；
3. 葱、姜、蒜均切小丁；
4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；
7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸辣臊子蹄筋
食材明细：
发好的猪蹄筋300克，猪肉50克。葱10克，姜10克，猪化油50克，酱油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好汤500克。
酸辣臊子蹄筋的做法步骤：
1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；
2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；
3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
子姜羊肉丝
食材明细：
羊肉(瘦)200克，子姜50克，青蒜35克，柿子椒50克，甜面酱5克，酱油10克，花生油75克，盐15克，料酒10克，淀粉(玉米)2克，味精2克
子姜羊肉丝的做法步骤：
1. 将羊肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内；
2. 加料酒、精盐拌匀；
3. 嫩姜、甜椒择洗净切丝；
4. 将酱油、水淀粉、味精、肉汤兑成调味汁；
5. 炒勺上旺火，注油，煸炒甜椒丝至断生，盛入盘内；
6. 再下油烧热，下羊肉丝滑散，放甜面酱炒出香味；
7. 加入姜丝、甜椒丝、蒜苗段炒几下，烹入调味汁，颠翻炒勺即成。
蒜子煨羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1500克，大蒜(白皮)100克，香菜100克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮15克，猪油(炼制)70克，料酒50克，酱油25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克
蒜子煨羊肉的做法步骤：
1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。
3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
家乡豆腐
食材明细：
豆腐干350克，猪肋条肉(五花肉)65克，青蒜50克，猪油(炼制)20克，酱油30克，豆豉7克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)3克，味精1克，香油10克
家乡豆腐的做法步骤：
1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；
4. 红干辣椒切成小丁；
5. 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；
6. 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；
7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。
小贴士：
1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克； 3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。
家乡牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛肉 300克，
辅料： 玉兰片 50克， 鸡蛋清 25克，
调料： 酱油 20克， 味精 1克， 姜 10克， 干辣椒 10克， 料酒 10克， 香油 5克， 蚕豆淀粉 15克， 小葱 15克， 植物油 30克， 胡椒粉 1克， 豆豉 2克，
家乡牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.玉兰片洗净，切成薄片；
3.生姜洗净，切成末；
4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5.葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6.用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
小贴士：
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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