食材明细:
主料::豆腐1块,香菇四朵,
辅料::老干妈风味豆豉适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,葱花适量,大蒜适量,
老干妈豆豉烧豆腐的做法步骤:
1.水豆腐切小块
2.香菇洗干净切小
3.锅内热油 下葱蒜翻炒出味
4.下老干妈炒出红油
5.下香菇炒香
6.加小碗水烧开
7.下豆腐烧一两分钟 加盐 酱油
8.下水淀粉烧至汤浓 下鸡精 出锅
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材料:
南豆腐350g,老干妈香辣酱50g,姜末适量,蒜蓉适量,葱花适量,酱油适量,豆豉适量,白糖适量,食用油适量,水淀粉适量,
老干妈烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切成指头大小的块,放入淡盐水里泡一下,捞出沥干。
步骤2,把豆腐放入热油锅里煎一下,把一面煎黄,盛起。
步骤3,热锅凉油加姜末、蒜蓉、豆豉炒出香味。
步骤4,加入老干妈香辣酱炒出香味,倒入豆腐翻炒。
步骤5,加盐、酱油、白糖翻炒均匀,加小半碗水烧2分钟入味。
步骤6,水淀粉勾芡出锅,撒上葱花即可食用。
材料:
鳊鱼一条,老干妈2/3汤匙,生抽1汤匙,姜丝若干,盐少量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒半个汤匙,辣椒圈,,
老干妈烧鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净;
步骤2,鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟;
步骤3,热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄,加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右;
步骤4,装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦:
食材明细:
主料::排骨600g,
辅料::蒜4个,姜4片小的,料酒2.5~3汤匙,生抽2.5~3汤匙,植物油小于1汤匙,香油0.5汤匙,五香粉和鸡精小于0.5汤匙,黄豆酱1汤匙,老干妈1汤匙~2汤匙,湖南椒3根,花椒十粒,
老干妈排骨的做法步骤:
1.备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
2.拌料: 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
3.腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
4.翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
6.烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
7.出锅:非常下饭的一道荤菜。
小贴士:
1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
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