食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：水油皮：面粉100g，猪油85g，温水50g，糖粉8g，盐3g，油酥：面粉100g，
辅料：：猪肉馅200g，香菇2朵，生抽2汤匙，香葱几根，五香粉1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1汤匙，蛋清1个适量，
【苏式鲜肉月饼】出炉那一刻的新鲜美味的做法步骤：
1.提前一两小时把馅料做好（可根据自己喜好添减），把所有材料搅拌上劲，放入冰箱冷藏室。
2.水油皮中所有材料混合。
3.揉至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟
4.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
5.水油皮和油酥平均分割成八等份（水油皮每份24克，油酥每份18克）。全部分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
6.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。用包广式月饼的方法，合拢捏牢，收口朝下。
7.然后把面团按扁。
8.用擀面杖擀成牛舌状，卷起。
9.全部做好，盖保鲜膜静置15分钟。
10.继续用擀面杖擀长。
11.再卷起。盖保鲜膜静置15-20分钟。
12.取一份，按扁。
13.擀成中间稍厚，四周薄的皮。
14.包入馅料，用包油酥的方法收口。
15.最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热200度，中层，烤10分钟左右底部定型后继续烤10分钟，至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
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【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
主料：：面粉230g，
辅料：：猪肉馅500g，
配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起，静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
苏式韭菜鲜肉月饼
其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。
我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年饺子，元宵节饺子，清明饺子，重阳饺子，端午也要有饺子，中秋节当仍不让还要有饺子！
想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？
韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！
以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！
只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。
绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼
苏式韭菜鲜肉月饼
材料：水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；
油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；
肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）
装饰：全蛋液，白芝麻（实在觉得黑暗、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）
苏式韭菜鲜肉月饼的做法
1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；
2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；
4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；
5、像包包子一样包好并捏紧收口；
6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；
7、自上而下卷起来；
8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、收口朝上按扁，再次上下擀开；
10、自上而下卷起来；
11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；
13、整成圆形；
14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；
16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；
17、加入切碎的韭菜；
18、包馅之前拌匀；
19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；
20、用虎口收紧收口；
21、轻轻略拍扁；
22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；
23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；
24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细：
主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁，撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅，收好口
15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士：
没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
苏式鲜肉月饼(2)
食材明细：
水油皮：适量，面粉100克适量，温水55克适量，猪油25克适量，糖5克适量，盐5克适量，油酥（也有叫油皮的）：适量，面粉100克，猪油50克，（此份量可做8个，多做可按比例加量）适量，馅料：适量，猪肉泥200克，盐适量，油适量，胡椒粉适量，葱、姜适量，糖适量，生抽适量，蛋清适量
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
第2步肉馅加上所有调料，朝一个方向搅，使肉馅上劲，放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；
第3步取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁；
第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
第5步重复7，8中的过程，重复两次，总卷三次静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入肉馅；
第6步收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
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