返回

好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下“【苏式鲜肉月饼】”由小编为大家收集整理,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

食材明细:

水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,

油酥::猪油50克,面粉100克,

馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:

1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出

10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆

13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下,压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用

小贴士:

A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥



B:肉馅可随个人喜欢的口味更换



C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用

97mSw.com相关阅读

苏式榨菜鲜肉月饼


食材明细:

主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,

辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:

1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分

2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下

3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花

4.水油皮和油酥分成相同的等份

5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上

6.全部包好

7.压扁,撖开

8.卷起

9.竖起来放松弛15分钟

10.继续撖开

11.再卷起

12.再次松弛15分钟

13.两边对折在中间按压撖成饼

14.包上肉馅,收好口

15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可

16.成品

17.成品

18.成品

19.成品

20.成品

小贴士:

没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可

苏式鲜肉榨菜月饼


现在月饼的馅料五花八门,多不胜数

但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼

鲜肉月饼是苏式月饼的一种

是江浙沪一带的传统特色小吃

这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观

内料肥而不腻,非常美味独到

这次馅料中我又加了榨菜增添口感

做好了趁热吃

酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜

热气腾腾的美味无比

潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼

材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)

肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个

油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克

油酥:猪油63克、低筋面粉125克

表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许

苏式鲜肉榨菜月饼的做法

1、榨菜切碎;

2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;

3、再加入所有调料;

4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;

5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;

6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;

7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;

8、油皮用手按扁后,包入油酥;

9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;

10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;

11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;

12、由上至下用手轻轻卷起;

13、卷成一个小圆筒状;

14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;

15、将面团卷按扁;

16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;

17、再卷成筒;

18、盖保鲜膜,松弛30分钟;

19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;

20、压平,擀平成圆形;

21、包入肉馅;

22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;

23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;

24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;

25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)

26、烤至表面上色即可。

小贴士

1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)

2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

网站小提示

榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌

苏式鲜肉月饼(2)


食材明细:

水油皮:适量,面粉100克适量,温水55克适量,猪油25克适量,糖5克适量,盐5克适量,油酥(也有叫油皮的):适量,面粉100克,猪油50克,(此份量可做8个,多做可按比例加量)适量,馅料:适量,猪肉泥200克,盐适量,油适量,胡椒粉适量,葱、姜适量,糖适量,生抽适量,蛋清适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤:

第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟

第2步肉馅加上所有调料,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;

第3步取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁;

第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟

第5步重复7,8中的过程,重复两次,总卷三次静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅;

第6步收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。

迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】


食材明细:

主料::面粉230g,

辅料::猪肉馅500g,

配料::细砂糖55g,猪油90g,水55g,蜂蜜30g,熟芝麻5g,香油10g,生抽20g,料酒5g,盐12g,生姜粉5g,大蒜粉5g,花椒粉1小勺,大葱90g,

迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:

1.1. 制作馅料:取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料,调匀备用;

2.2. 制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中,用手搓匀,呈粗玉米粉状;

3.加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟;

4.制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起,搅匀既成油酥面团;

5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子;

6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子;

7.包好后擀成椭圆形

8.卷起,静置松弛15分钟

9.取松弛好的面团卷,竖着擀开

10.再次卷成卷儿,松弛15分钟

11.将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中搅匀,备用;

12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧

13.按扁后擀开成面皮,放入适量馅料

14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮

15.收口朝下放入烤盘中,按扁后在表面用印章沾红色素盖章

16.放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟

17.翻面后继续烘烤8分钟

18.再次翻面,将温度降至180度继续烘烤10分钟即可

19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;

小贴士:

1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;

2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;

3. 馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;

酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼


食材明细:

主料::水油皮适量,普通面粉100克,清水50克,猪油30克,盐2.5克,

辅料::油皮适量,普通面粉100克,猪油50克,

配料::猪肉馅适量,猪肉150克,盐2克,胡椒粉适量,生姜大蒜适量,葱适量,

酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼的做法步骤:

1.油皮,猪肉馅,全部准备好,水油皮揉至可以拉出薄膜,油皮只要混合拌匀,然后各静置30分钟!

2.把水油皮和油皮各分成8份

3.取一块水油皮包住油皮

4.用擀面杖擀成椭圆形

5.慢慢圈起,然后重复用擀面杖擀成椭圆

6.再次卷起,然后静置15分钟

7.面团中间两头折起摊开

8.肉馅包入饼皮,像包汤圆一样包法

9.收口朝下

10.预热180度,先正面烤10分钟,然后反面10分钟,再回正面5分钟!

苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法


说起苏式的这种肉肉月饼,自从做了一次后便一发不可收拾,每年中秋都忍不住做一次,味道那真是不摆了(四川话,能听懂吗,意思就是好惨了,还是四川话,就是味道非常棒)。传统的月饼不喜欢,这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。

不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。

酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼

水油皮:中粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克

油酥:中粉100克、猪油50克

月饼馅:肉馅145克、榨菜95克、生抽10克、芝麻油、花椒粉、五香粉、鸡蛋1个、小葱末

装饰:芝麻、鸡蛋液

烘焙:烤箱中层170度35分钟(根据自己的烤箱做调整)

苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法

1、过程图基本用了以前的,榨菜切碎。

2、把调味、榨菜和肉馅混合,朝一个方向搅拌,拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

3、将油皮原料揉匀,怕累可以用面包机揉20分钟,达到出膜状态。

4、油皮和油酥分别揉成面团,松弛30分钟。

5、分别分成8等份。

6、取1份油皮面团,包住油酥。

7、擀开。

8、卷起。

9、再按扁。

10、擀开。

11、卷起,放在碗里松弛15分钟。

12、取1份面团,擀开,包入肉馅,收口。

13、放在烤盘里,按自己喜好装饰,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻,还有一部分直接盖了印章。

苏式榨菜鲜肉月饼的做法小贴士

1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。

4、我给出的这个配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很咸,所以几乎不用放盐,我放了一点生抽,最后感觉还是稍有一点咸,可以用肉馅和榨菜2:1的比例。

5、油皮大约是24克/份,酥皮大约是19克/份,肉馅大约是30克/份,这个量可以做8个月饼。

6、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。

7、如果没有烤箱,也可以用平底锅来做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,盖锅盖,中间可以翻面1-2次,烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

网站小提示

榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌

喜欢《【苏式鲜肉月饼】》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!