食材明细:
鲈鱼800克,泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克,白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)25克
酸菜鲈鱼汤的做法步骤:
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净,斜刀改片;
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用;
3. 泡青菜洗净切丝;
4. 山椒剁碎;
5. 油锅置旺火上,下泡青菜炒香,接着放入山椒、姜蒜米、葱,掺入清水煮沸;
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片,待鱼片煮至发白即成。
小贴士:
1. 用盐应适量,鱼最好用鲜活的;2. 鱼片上浆不能太厚,厚薄要均匀。具有益脾胃,补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
知道俺是个好吃不懒做的主儿,还经营着一个美食博客,所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。
这不,本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼,别的俺可不敢夸口,口福咱还是有的。
这条鲈鱼几斤我没数,长度大概有两个鱼盘长吧。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。
后来想趁新鲜分成两段炖了吧,做的过程中,想起冰箱里存的四川泡青菜来,于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼,结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。
酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。
这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。
用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼
原料:鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
酸菜海鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;
2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;
3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;
4、把鱼段放入,烹入料酒;
5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;
6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;
9、炒至干爽,蒜香味飘出,倒入鱼锅;
10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。
酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
食材明细:
酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克,水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克,咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。
酸菜白肉火锅的做法步骤:
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
菜系及功能:火锅菜谱
牛内酸菜火锅
原料:牛脊肉1200克,酸菜600克,冻豆腐500克,净牛肚100克,粉丝300克,蛎黄和河蟹各150克,熟猪油75克,鲜汤2500克,精盐、味精、成香菜段和成韭菜段各适量。
味碟:酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱和腐乳。可根据个人口味配制,每人一碟。
牛肉酸菜火锅的做法
1.将牛肉横纹切成大薄片,牛肚洗净后切成夹刀片,酸菜去老帮洗净后切成细丝,粉丝水发好后剪成段,冻豆腐用水泡好切成排骨片,河蟹去脐及食包洗净后切成四半,蛎黄择去杂质。以上各料除河蟹和蛎黄外,其余均装盘上桌,置于火锅的周围。2。点燃火锅,放入鲜汤、酸菜丝。咸香菜、咸韭菜、猪油、蛎黄、河蟹、精盐和味精,烧沸后即可烫食各料。
特点:北京风味,清淡不腻,汤鲜味美,脆嫩爽口,开胃降压,补脾益气,养血强筋。常食,能防病健身。
牛肉营养分析
营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:牛肉补气与黄芪同功。牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
牛胆:清肝明目,利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛心:可治嗝气、惊悸,解郁补心。
牛肺:可治吐血、咯血。
牛血:补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭:养血止血、滋阳润燥。
牛黄:牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒,有些人认为自己火大,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以清火,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::酸菜3棵,五花肉1500克,冻豆腐2块,
辅料::葱适量,姜适量,花椒20粒,大料3个,虾5只,小螃蟹5只,蚝油1勺,盐2勺,味精1勺,蒜1头,红方3块,酱油适量,
酸菜火锅的做法步骤:
1.提前一天买两块豆腐,切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净,再用热水(60度)洗二至三遍去血水。
2.蒸锅加水,放入葱段,姜丝,花椒,大料,将切成片的五花肉放入,熬煮。
3.熬煮五花肉过程中,将酸菜洗净,切丝,再清洗一次,挤干水分。
4.将锅中煮熟的五花肉捞出,放入酸菜,熬煮。酸菜熬煮过程中,做蘸酱。将一头蒜捣泥,三块豆腐乳,用适量酱油稀释。
5.蘸酱做好后,将盐、味精、蚝油放入,煮至酸菜熟(胃不好的朋友可以等至软烂)后加入煮好的五花肉,上桌,分盛至电磁炉。
小贴士:
虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。
食材明细:
主料::鲤鱼800克,豆腐适量,平菇适量,干海椒节适量,野山椒适量,泡姜适量,
辅料::酸菜适量,火腿适量,豆芽适量,花椒适量,泡海椒适量,小葱适量,
【酸菜火锅鱼】的做法步骤:
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头,鱼骨,鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片,鱼骨分开
5.分别加盐,胡椒粉,姜葱码味半小时。里面要加点水,因为盐巴要吸收一定的水分,要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条,豆腐切片,火腿也切片;泡姜切片,酸菜切片,泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热,把泡海椒,花椒,泡姜炒香
8.然后倒入酸菜,一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头,鱼骨跟酸菜一起炒,炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽,平菇,火腿,豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤,烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片,抖散入锅;水在次开起,把鱼片捞起放汤盆面上,就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节,野山椒节,葱花
食材明细:
主料::鲈鱼一条,香菜少量,姜少量,
辅料::泡菜少量,辣椒少量,
新派酸菜煮鲈鱼的做法步骤:
1.准备好原料:鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。
2.鲈鱼处理干净改刀,用姜片、盐、料酒擦鱼身,腌15分钟备用
3.净锅加油,入姜、蒜、指天椒炒香
4.加入切好的酸菜炒香,加水,入鱼,以没过大半鱼身为准,加入糖提鲜,加入少量黑胡椒粉
5.大火煮开转中火十分钟,开盖调入盐、鸡粉,关火出锅
6.盛盘撒入香菜即可(这是我的成品图,不是很好看,嘻嘻!)
小贴士:
选材要新鲜,火候要恰当,不要煮得过老了。
酸菜烧海鲈鱼
原料:海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条,用刀背剃去鱼鳞,不要用刀刃剃鳞,小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过,再压住鱼鳃插入鱼肚中,要插到插不动为止,将鱼翻过来,同样的方法,用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子,用力捏紧筷子向外一带,内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀,鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀,挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量,泡蒜切成蒜丁,泡姜切成姜丁,泡椒切成泡椒粒备用,鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下,将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油,光锅,锅底撒上少量的盐,可有效防止鱼粘锅,放入海鲈鱼并转动锅子,先将一面煎黄,煎黄后将鱼翻边,转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后,浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水,大火烧开后转小火,焖煮10分钟翻边,再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精,转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗,蒜苗变色,关火,捞出海鲈鱼,浇上汤汁,美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
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