清汤羊排火锅(1)

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《清汤羊排火锅(1)》，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：羊排适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，

辅料：：白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，豆泡适量，

配料：：姜适量，花椒适量，葱适量，辣椒适量，盐适量，芝麻适量，蒸鱼豉油适量，麻油适量，

清汤羊排火锅的做法步骤：

1.白菜洗净切成块。

2.金针菇洗净去掉根部。

3.胡萝卜去皮切成块。

4.白萝卜洗净切成块。

5.豆泡一切两开。

6.黄豆芽洗净沥干水分。

7.羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。

8.葱切段，姜切片。

9.准备好花椒和辣椒。

10.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。

11.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。

12.大火烧开，用勺子撇去血沫。

13.血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。

14.加入葱姜。

15.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

16.倒入白萝卜和胡萝卜。

17.加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。

18.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了

小贴士：

煮羊排一定要把血沫撇干净，这是清汤最关键的一步，

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羊排麻辣火锅

食材明细：

主料：：羊排适量，

辅料：：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，麻椒适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，

羊排麻辣火锅的做法步骤：

1.焯过水的羊排。

2.起锅烧油下入葱姜蒜，炒香，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3.放羊排翻炒。

4.加料酒。

5.加生抽，老抽，一勺黄豆酱。

6.加水，放麻椒，桂皮，香叶。

7.放冰糖大火烧开转小火炖一个小时。

8.炖熟了。

9.盛在容器中放电磁炉上加热可以烫任何菜吃。

冬至来吃羊排火锅

食材明细：

主料：：羊排2斤，金针菇适量，芹菜叶适量，竹笋适量，

辅料：：四川豆瓣酱适量，重庆火锅底料适量，

配料：：小茴适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，桂皮适量，生姜适量，鸡粉适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，

冬至来吃羊排火锅的做法步骤：

1.羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净。

2.炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。

3.羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀。

4.加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右。

5.煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

6.羊排煮好后连汤一起倒入不锈钢锅里，再加入适量鸡粉和盐调味后即可放电磁炉上涮吃了。小宝是边吃边叫：“超好吃，爆爽！”然后就是惦记着羊腿是不是要在冬至吃呀，哈哈，这大硕鼠！

清炖羊排(1)

食材明细：

主料：：羊肋排1斤半，

辅料：：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺，

清炖羊排的做法步骤：

1.清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2.羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3.烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4.另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6.将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7.香葱、香菜洗净切碎。

8.将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

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