食材明细:
水油皮::中筋粉100g,细砂糖15g,水40g,全蛋液2小勺,猪油10g,
油酥::中筋粉80g,猪油50g,
糯米馅::糯米粉60g,细砂糖50g,炒熟白芝麻25g,猪油30g,水100g,
表面装饰::白芝麻少许,全蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老婆饼的做法步骤:
1.分别称量出所需材料
2.把糯米馅材料里面的水、砂糖、猪油一起放入锅里
3.大火烧开,放入糯米粉
4.转小火,搅拌均匀后再关火
5.放入白芝麻
6.搅拌均匀,晾至常温,备用
7.分别和好水油皮和油酥面团,静止十五分钟
8.分别分成等份十六份,盖上保鲜膜静止十五分钟
9.取一份水油皮按扁,放入一份油酥
10.用虎口收圆,收口朝下
11.做好所有面团,静止十五分钟
12.取一份面团,按扁
13.擀开,呈椭圆状
14.从上到下卷起
15.转九十度放置
16.再次擀开,呈细长的面卷
17.再次从上到下卷起
18.依次做好所有面团,静止十五分钟
19.分割等量十六份糯米馅,备用
20.取一份面卷,按扁
21.擀开,呈中间厚边缘薄的面片
22.放入一份糯米馅
23.用虎口收圆,收口朝下
24.轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀开一点呈饼状
25.做好所有面团,静止十五分钟
26.刷上全蛋液
27.撒上芝麻
28.用刀画上口子,再次静止十五分钟
29.185度,20分钟左右,烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后再吃,口感就非常好了,香糯可口,酥软!
小贴士:
暖心提示:和面团时一定要柔软一点,别太干了,放入液体时要留有余地,吸水量不同要慢慢加入。
个人不喜欢太甜,所以里面的糖量觉得合适,如果你想吃甜一点再增加砂糖的量即可。
烤箱温度根据自己烤箱调节
糯米馅个人感觉合适,如果太多了,怕烤的时候爆出来。
烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后吃,口感才好。
食材明细:
主料::核桃50克,咖啡粉10克,巧克力豆30克,炼乳210克,淡奶油300克,
辅料::水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡核桃冰淇淋的做法步骤:
1.核桃50克放入烤箱(不用预热),用上下火,中层,160°,烤5分钟左右,取出晾凉后,切碎。
2.淡奶油隔冰水打发至可以裱花的状态,如图,打好的奶油会出现尖角,纹路明显,放入冰箱冷藏备用。(和放冰块的盆一起冷藏)
3.咖啡粉10克和凉开水20克,放入锅中,小火加热至咖啡融化即可,不要加热过度。
4.加入炼乳210克,搅拌均匀。
5.将步骤4中的咖啡液倒入奶油中。(天气温度高,奶油就放在冰水里,不要拿出来)
6.加入50克核桃碎和30克巧克力豆,搅拌均匀。
7.倒入耐冻得容器中,放入冰箱冻硬即可。
8.家里的冰箱如果是上中下三门的,可以先将冰淇淋放入冷冻室冻硬。
9.然后再放入中间的保鲜室中保存,这样吃的时候就是软质冰淇淋的质感,也不会融化。
小贴士:
如果是普通的冰箱,吃的时候先将冰淇淋在室温里放一会,就不会很难挖了。
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::桂皮适量,八角2个,小茴香适量,香叶3片,陈皮适量,白果适量,盐适量,花椒适量,蜂蜜适量,黑胡椒烧烤酱1包,香辣烧烤酱1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡摘净绒毛洗净,摘除腹中所有脏器,开水烫一下去腥味
2.准备好除了烧烤酱以外所有调料过水洗净浸泡一下更好
3.将葱姜及所有调料放入鸡的腹中
4.冷水入锅,大火烧开,小火慢煮
5.煮至熟,约40分钟左右
6.烧烤酱根据自己喜欢的口味选择
7.鸡体全部刷上一层黑胡椒酱
8.烤盘放上锡纸码入鸡
9.烤箱上火230度下火220度预热,烤20分钟中间取出再刷一层黑胡椒酱
10.取出鸡整体再刷一层香辣酱
11.继续上火230度下火220度烤20分钟中间取出再刷一层香辣酱或者刷一层蜂蜜水
12.出炉。
小贴士:
1、调料可能比我列的要多,买来散装的调料,有些我也叫不出名字。
2、煮和烘烤时间因鸡的大小而有区别,注意别煮过了就好。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,黄豆芽适量,黄瓜半根,蘑菇适量,百叶1张,洋葱半只,葱适量,姜适量,
辅料::海鲜酱1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,生抽3大勺,八角5只,香叶5张,花椒5颗,料酒1大勺,盐少许,糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鱼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将鲈鱼处理干净,鱼背划上刀口,加入盐,料酒,葱姜,按摩几十秒,腌制一刻钟。
3.配菜类全部处理干净待用。
4.腌制好的鱼冲洗干净,刷上一层油。
5.烤箱200度预热后,鱼进烤箱,中层烤制20分钟。
6.这个时候可以炒酱,热锅凉油,加入葱段,姜丝,所有香料,海鲜酱,郫县豆瓣酱小火炒香。
7.加点水,生抽,白糖烧开,再烧两分钟,过滤只留下汤汁。
8.滤好的汤汁加入百叶烧两分钟。
9.再加入豆芽烧开。
10.烤盘铺上锡纸,在底部铺上洋葱丝,黄瓜条,蘑菇片。
11.放上烤好的鱼。
12.再加上烧好的百叶豆芽汤,再进烤箱,200度,中层10分钟。
小贴士:
1.鱼也可以用炸的方式做熟,再烤,但这样或许口感会好,但油会多吃,对健康不利。
2.百叶先卤制,会更入味些。
3.里面的素菜看自己喜好加入。
食材明细:
主料::植物油100g,糖粉80g,盐1g,蛋1只(中等大),低筋面粉225g,小苏打2g,
辅料::黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桃酥的做法步骤:
1.100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40~45g之间的蛋液(比较随意)
2.再依次加入过筛后的225g低粉和2g小苏打拌匀
3.最后按喜好添加核桃碎(比较随意 也可以放芝麻或其他坚果)
4.戴上一次性手套捏成团
5.每个20g搓成小球
6.压扁刷蛋液洒芝麻
7.烤箱180度大概20分钟左右 大家可以看上色情况出炉
食材明细:
主料::牛奶适量,蛋黄适量,淡奶油适量,低粉适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#布丁 的做法步骤:
1. 牛奶温热后加入砂糖搅拌溶解
2.随后倒入淡奶油和蛋黄搅拌均匀
3.低筋面粉过筛加入之前混合液中,搅拌至无颗粒,口感才会顺滑,可用硅胶铲在容器壁边把颗粒碾匀
4.烤箱最下层托盘放上水,将布丁放在容器中置于中层,375华氏度20分钟(大烤箱的温度)
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::酷克壹佰调料70g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤肉的做法步骤:
1.把五花肉洗干净备用
2.五花肉切成薄片放入盆中
3.酷克壹佰调料放入切好的五花肉里面,均匀的搅拌上色
4.烤箱预热,烤盘底部放锡纸,把五花肉整齐的放到上边,烤箱220度--30分钟。(根据自家烤箱的温度)
5.刚烤好的五花肉
6.盘底码放菜叶,把烤好的五花肉放入盘中,又香又解馋的五花肉就开吃吧
食材明细:
主料::高粉250克,细砂糖50克,盐2克,淡奶油90克,牛奶65克,全蛋液30克,酵母粉3克,泡打粉3克,
表面装饰::蛋白适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麻包的做法步骤:
1.把所有原料放入面包机中。
2.启动面包机,揉成能拉出大片薄膜的面团。
3.启动面包机,揉成能拉出大片薄膜的面团。
4.等分成四份,滚圆。
5.在表面刷上蛋清,粘满白芝麻,摆在烤盘里。
6.放温暖湿润处发酵至2倍大。
7.烤箱预热,175度20分钟左右。(原配方是上蒸锅蒸熟后放油锅炸至金黄,我改为烤箱烤了)
8.成品图
9.成品图
10.成品图
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