食材明细:
主料::低粉250克,糖粉85克,鸡蛋3个,黄油125克,细砂糖75克,淡奶油720ML,白巧克力300克,
辅料::杏仁粉25克,香草粉少许,盐4克,蛋黄2个,黑咖啡10克,速溶咖啡51克,吉利丁片7.5克,可可粉少许,白朗姆酒10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤:
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
9.低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
13.揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
17.在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
20.入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后,筛上少许可可粉即可。
小贴士:
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
食材明细:
主料::草莓160克,酸奶230克,紫薯(蒸熟后)100克,
辅料::蜂蜜2汤匙,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓紫薯奶昔的做法步骤:
1.紫薯去皮切小块入电饭锅蒸熟。
2.蒸熟的紫薯晾凉,草莓清洗干净。
3.自制酸奶称量好。
4.将草莓切成薄片贴在杯壁上。
5.晾凉的紫薯加150克酸奶、1汤匙蜂蜜放入料理机中,搅打成均匀的紫薯奶昔。
6.将紫薯奶昔倒入杯中,小心别弄脏上面的杯壁。
7.剩余草莓去蒂切碎、80克酸奶、1汤匙蜂蜜放入清洗过的料理机中,搅打成均匀的草莓奶昔。
8.将草莓奶昔倒入紫薯奶昔上面,然后放冰箱冷藏一会食用。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、这个紫薯奶昔比较浓稠,草莓奶昔比较稀一些,这样可以更好的分层,食用之前可以搅拌到一起食用刚刚好。
2、夏天比较热做好后冰箱冷藏一会食用更佳。
3、如果是用市售酸奶也可以不加蜂蜜,因其已经有甜味。
食材明细:
主料::高筋面粉520g,全蛋液110g,牛奶250g,蜂蜜40g,玉米油40g,细砂糖60g,酵母粉6g,盐4g,
辅料::紫薯泥260g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜂蜜紫薯面包的做法步骤:
1.将除紫薯泥外的所有材料都放入面包机内胆,盐和酵母分别放在两端;
2.启动“和面”程序;面粉成团时,用厨房剪刀剪面团;具体操作可模仿园艺工人,一手握着剪子的一边,垂直向下在面团上剪口子;剪刀不要剪得太靠下,会伤害面包机;由于剪面团时,面包机在运作,面团在旋转,需小心操作;
3.“和面”程序运行36分钟,用剪刀剪面团20分钟左右;
4.剪好的面团有许多气泡,富有弹性,也能轻易拉出薄膜;此法适合不容易出膜的面粉、面包机、配方等等;
5.揉好的面团,放在揉面垫上,覆盖上保鲜膜,静置5分钟左右;如果不造型,可马上制作;如果面团较为湿润,不利于造型,也可不覆盖保鲜膜;
6.紫薯泥提前备好;将紫薯去皮,切块,微波加热致软,调入适量蜂蜜搅拌均匀;
7.将面团分为18份,分别包上紫薯泥,滚圆;
8.将一份面团搓长后,一分为二;
9.将两股面团扭成麻花状;其他面团也做成如此的麻花状;
10.备好10寸模具;我用的模具不粘效果非常好,不用抹油;若是易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
11.将麻花状面团放入模具内;一条麻花状面团,对应放在一条凹槽内;
12.底下9条麻花面团,上层也放9条麻花面团;覆盖上保鲜膜;
13.将模具放入ACA烤箱下层,放入两盆开水,启动“发酵”程序;
14.面团发酵至两倍大后,可停止发酵;
15.再将模具放入ACA烤箱下层,烤箱不用预热;将温度调至上下火150度,烘烤时间50分钟;面包顶部上色后,可覆盖锡纸;
16.程序结束后,将面包取出;【蜂蜜紫薯面包】做好啦。
小贴士:
1、我用的模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖粉10克,蜂蜜10克,低筋粉70克,油30克,
辅料::蜂蜜10克,紫薯适量,牛奶少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.紫薯去皮,切块,加少许的水微波炉转5分钟。
3.再加入少许的牛奶,蜂蜜用搅拌棒打成泥。
4.鸡蛋打开。
5.加入蜂蜜,糖粉用打蛋器搅打成绵密的细泡,体积涨大到三倍左右。
6.低筋粉过筛加入蛋液中拌匀。
7.再加入油继续拌匀。
8.模具底部加少许的蛋糕面糊。
9.烤箱180度预热后加入蛋糕糊烤5分钟再拿出来加入紫薯泥。
10.再继续加入蛋糕糊进烤箱再烤15分钟。
小贴士:
1.方子蛋糕糊的量可以烤8只。
2.打发鸡蛋的盆里需要无油无水干净的容器。
3.面糊的搅拌不要用打圈的方式,炒菜样的比较好,这样不容易使面糊上劲,影响蛋糕的涨发。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,鸡蛋1个,牛奶152g,盐3g,细砂糖15g,橄榄油20g,即发酵母3g,
辅料::紫薯泥180g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯扭扭面包的做法步骤:
1.二个紫薯冼净去皮切片,入锅蒸熟;
2.取180克加适量水入料理机打成泥;
3.准备其他食材;
4.面包机和面:先倒入牛奶,盐、糖对角放,倒入蛋液、橄榄油、高筋面粉,高粉中间挖个小坑倒入酵母,选择2个揉面程序;
5.面团取出入不锈钢盆,盖保鲜膜或湿布室温发酵1个多小时,现在室温32度,一个小时一发就好了;紫薯泥入锅炒干,喜欢甜口的加10克糖、留180克紫薯泥备用;
6.面团总重量近500克,揉压排气后平均分成二等份滚圆,盖湿布中间醒发15分钟;
7.面团压扁擀成二个九寸的圆薄片;
8.案板上撒点儿面粉防粘,取一个面饼抹上紫薯泥,中间高四周低,外圈不要抹利于整形;
9.盖上另一片,中间扣一小碗,平均切成四等份,每份再切四刀,共16块。需要说明:面团下面需要垫一张硅油纸,整形后连同纸一起移到烤盘上;
10.移至烤盘上,每个花瓣向右拧二圈;
11.中间花芯用黑芝麻点辍,发现家里没有黑芝麻了,选择了烤熟的黑米;
12.小碗取下来刷层蛋液,用硬一点的纸做个圆筒,罩住中间的花芯,撒匀黑米;
13.完整的图案,还没烤就已经很美了!
14.预热烤箱160度,不用二发了,室内温度32度,边整形边发酵,入烤箱上下火中下层烤35分钟,中间上色满意及时加盖锡纸。
15.是向日葵还是太阳花?
16.紫薯造色!造形完美!
17.健康美味!
18.吃的有点儿狼狈!
小贴士:
1、如果时间充分最好手工揉面。
2、不同牌子的面粉吸水性不同,用水量酌情添加。
3、烤箱温度和烘烤时间自行掌握。
食材明细:
主料::法式酥皮2份,紫薯200克,
辅料::淡奶油适量,柠檬汁适量,樱桃适量,火龙果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀:法式紫薯派的做法步骤:
1.备好所需要食材。
2.备好的水果切细丁。樱桃去核。另把紫薯去皮上锅蒸熟。
3.法式酥皮一切为二。
4.摆入烤盘中,烤箱预热后,190度,烤10分钟。
5.蒸好的紫薯用料理机搅拌成泥,分次添入适量淡奶油搅拌至顺滑状态。
6.挤入适量柠檬汁,此时就会有变化,紫薯更鲜亮啦。
7.拌好的紫薯泥装入裱花袋中。裱花嘴随意。
8.烤好的酥皮中间切开。
9.挤上紫薯泥,放上水果,再挤上紫薯泥,放上另一片酥皮。
10.再挤上紫薯泥,放上樱桃装饰。
11.享受美食吧。
小贴士:
小贴士:
1、淡奶油量没有称,拌紫薯泥拌顺滑容易挤出来即可。
2、烤制的温度和时间以自家烤箱来定。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉22g,糖30g,玉米油25g,南瓜泥135g,全蛋液40g,酵母2.5g,盐2.5g,
辅料::紫薯泥100g,椰蓉20g,奶油10g,炼乳10g,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯南瓜包的做法步骤:
1.紫薯和南瓜用蒸锅蒸熟备用。(一般切块水开后蒸20分钟就可以)
2.南瓜趁热碾成泥。
3.面包桶内先放入南瓜泥,玉米油,全蛋液,盐,糖。
4.在筛入面粉,放入奶粉,放入酵母
5.启动面包发面程序,90分钟后面发好。
6.取出面团揉匀松弛
7.紫薯碾成泥,放入奶油,牛奶,炼乳和椰蓉
8.在拌匀成馅
9.馅搓成25克一个圆球状
10.面团分成6个面剂子揉匀
11.每个面剂子擀圆,放入团好的馅
12.收口
13.收口向下放置
14.用四根线绳米字形状摆开,中心点处放包好馅的面剂子
15.线绳收起系在一起,微微松一点,不要太紧
16.做好,放到烤盘上二次发酵
17.发酵2倍大
18.放入预热好的烤箱内,中层,180度,上下火,烘烤20分钟左右,中间观色加盖锡纸
19.烤好取出,剪去线绳,在装饰即可
小贴士:
南瓜的小把我用牙签缠满浅绿绿色线绳来制作,很简单。
紫薯馅很香,自己调制的时候稠点、稀点都没关系,但要能团成圆球,这样包出来比较好看。
南瓜根据含水量的不同上下调节10克,紫薯馅可以多做点,剩余做面食也好吃。根据自己喜欢的口味放置炼乳和椰蓉等的量。
烤箱时间根据自家烤箱脾气设定。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉40克,牛奶25克,细砂糖30克,玉米油25克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,淡奶油100克,奶油奶酪40克,水果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法步骤:
1.备好食材,蛋黄与蛋白分离装入无油无水盆中。蛋黄盆中加入10克糖拌匀。
2.油和牛奶搅打均匀,再加入步骤1中拌匀。
3.面粉过筛二次加入蛋黄糊中。以Z字型拌匀。
4.蛋白中添2滴白醋打至粗泡,加入余下白糖的三分之一。
5.打发至较为细腻,加入三分之二的糖。
6.蛋白打至呈粗纹时加入最后一次白糖继续打发。
7.蛋白打至全发,拎起打蛋器呈小三角。烤箱预热,190度,上下火。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中以J字型翻拌。
9.再倒回蛋黄盆中以同样手法拌匀。
10.蛋糕糊倒入六寸模具中,振去大汽泡,入烤箱转150度25分钟。
11.蛋糕烤好要倒扣凉透。蒸好的紫薯加入奶油奶酪40克,淡奶油入料理机打匀。
12.紫薯泥装入裱花袋中。用的是圆型花嘴。
13.火龙果切小丁。
14.蛋糕切三片。
15.蛋糕挤上紫薯糊,放上水果,再放上一片蛋糕。
16.如此反复,加紫薯泥,水果,最后挤上紫薯,摆上水果即可。
17.漂亮吧。最上层可以用自己喜欢的花嘴挤上花朵。
小贴士:
1、烤箱的温度以自家烤箱为准。
2、紫薯泥中的淡奶油和奶酪无固定量,拌至紫薯泥顺滑即可。
3、做蛋糕时翻拌不要打圈,要轻而快。
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