海盐奶盖蛋糕

发布时间 : 2019-10-14

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“海盐奶盖蛋糕”相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

戚风蛋糕：：面粉50g，鸡蛋3个，玉米油35g，牛奶40g，糖60g，玉米粉5g，

奶盖卡仕达酱：：蛋黄2个，牛奶250g，糖10g，玉米粉25g，奶油奶酪100g，盐2g，酸奶50g，淡奶油50g，

配料：：花生适量，

海盐奶盖蛋糕的做法步骤：

1.首先称戚风蛋糕食材

2.蛋黄蛋清分离，先打蛋白霜。糖分三次倒入，再后一次打玉米粉倒入一起打发立起不掉。

3.接着把牛奶和油一起倒入，调最低档打均后加面粉继续打均。

4.分三次加入蛋白霜翻拌均匀

5.拌均后倒入烤盘，160℃预热烤30分钟。

6.走今烤蛋糕的时间做奶盖卡仕达酱。首先是隔热水倒糖和盐融化奶油奶酪。

7.融化奶油奶酪搅拌至无颗粒，加入淡奶油搅拌顺滑后离开热水。

8.再倒入酸奶搅拌均匀待用。

9.把两个蛋黄加最后10克糖搅均。再把牛奶小火加热，无需沸腾。然后分三次倒入蛋黄糊搅均。

10.小火煮至变浓稠（中间一定得不停搅拌），马上离火。

11.趁热倒入刚才的奶油糊中充分搅拌均匀。

12.搅拌顺滑的奶盖卡仕达酱待凉。

13.烤好的蛋糕待凉脱模。

14.最后把花烤十分钟取出去皮

15.把凉透的奶盖卡仕达酱装入裱花袋。

16.把酱挤在蛋糕上抹平，再把花生洒在上面，最后筛上糖粉。蛋糕就算完成了。

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海盐芝士奶盖蛋糕

食材明细：

主料：：戚风蛋糕胚1个，海盐芝士酱280克，烤杏仁片适量，防潮糖粉少许，

戚风蛋糕胚：：鸡蛋2个，细砂糖35克，玉米油20克，牛奶15克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴，

海盐芝士酱：：淡奶油200克，奶油芝士50克，海盐4克，细砂糖25克，

海盐芝士奶盖蛋糕的做法步骤：

1.先制作戚风蛋糕胚，准备好这部分的各种食材。2.将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。3.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入上一步的液体中搅匀，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放在一边备用。4.在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，搅匀放到一边即可。不要过度搅拌，以免起筋。同时预热烤箱，上下火160度，10分钟。

2.称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来，不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖，颗粒细腻透亮，没有结块和杂质。6.将柠檬汁加入蛋清，用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。7.打发到纹路清晰的状态，在加入1/3的白砂糖，重复上面的步骤。8.打发到提起打蛋器，蛋清会形成大弯钩的状态，加入剩余的白砂糖，继续打发。

3.直到把蛋清打发到花纹明显，组织细腻，提起打蛋器头，能形成小而直立的尖角，顶部稍有弯钩的状态，这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间，蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要，会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度，蛋糕胚表面会开裂，如果打发不足，烘烤后会回缩塌陷。10.将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。11.再将剩余的蛋清分两次加入，直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌，以免消泡。12.拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中，轻震几下颠出气泡。

4.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，设定上下火同时加热，160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温，酌情调整。14.烤好后，将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。15.晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模，放在一边备用。16.接下来制作海盐芝士奶盖。

5.将奶油芝士隔水融化（温度45-60度），加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油，搅匀后在一边晾凉。18.把剩余的淡奶油打发到6成（缓缓流动的状态），加入上一步的奶油芝士搅匀，放入冰箱冷藏片刻。19.把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片，将少许海盐芝士酱涂在上面，再盖上另一片蛋糕胚。20.将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面，撒少许杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。