爆浆海盐奶盖芝士蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“爆浆海盐奶盖芝士蛋糕”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

鸡蛋（戚风蛋糕）5个，牛奶（戚风蛋糕）75克，玉米油（戚风蛋糕）60克，低筋粉（戚风蛋糕）100克，砂糖（戚风蛋糕）90克，柠檬汁（戚风蛋糕）几滴，蛋黄（卡仕达酱）50克，砂糖（卡仕达酱）50克，低粉（卡仕达酱）12克，玉米淀粉（卡仕达酱）12克，牛奶（卡仕达酱）250克，黄油（卡仕达酱）20克，奶油奶酪（芝士酱）100克，砂糖（芝士酱）20克，酸奶（芝士酱）100克，海盐（芝士酱）3克，淡奶油（芝士酱）50克

爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法步骤：

第1步5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里蛋黄盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化

第2步蛋白盆加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少消泡，打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖大汽泡消失，打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖

第3步蛋白细腻加入最后砂糖打蛋器提起有小弯勾就可以了，也就是8分，湿性偏干，我个人不喜欢打到干性，容易开裂，这个程度蛋糕的湿润性也很好，我很喜欢这个蛋糕的口感

第4步蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉画Z字手法把面搅匀，不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感

第5步搅拌后状态，细腻无颗粒蛋黄液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2点钟方向向7点钟方向翻拌，不要划圈，以免消泡

第6步第一次加入蛋白后状态加入剩下蛋白的二分之一

第7步第二次加入蛋白状态第三次加入最后的蛋白

第8步倒入8寸模具，轻震2下，震出气泡，烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具，烤60分钟（烤箱不同温度也不一样，请大家根据自己的烤箱来定，我的烤箱温度高，大概高出40度，大家最好是用温度计测量一下）开始做卡仕达酱蛋黄，砂糖，玉米淀粉，低筋粉倒入盆，搅拌均匀，开始会干，一定不要加水类的东西，搅拌一会就好了，要有耐心呦

第9步搅拌好的样子，是不是稀了？奶锅加入牛奶烧开

第10步开喽，离火！分次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入牛奶

第11步全部加入牛奶后的样子，然后倒回奶锅加热熬酱小火加热，期间不停搅拌，到浓稠细腻关火

第12步加入黄油搅拌均匀，然后奶锅坐冷水盆里降温制作芝士酱奶油奶酪加入砂糖，海盐，用打蛋器打到细腻光滑

第13步样子加入酸奶继续搅打

第14步搅打均匀后样子加入卡仕达酱搅打

第15步加入淡奶油搅拌均匀，奶油的量可以增减，每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样，别太干，太干流淌性不太好，也不能太稀，太稀了流到外边的又太多，影响外观美感，自己掌握一下我一般调到这个状态，然后装入裱花袋冰箱冷藏

第16步烤杏仁片，100度烤10分钟，一定要注意观察颜色，微黄就可以拿出，不要烤糊了蛋糕烤好取出倒扣，晾凉脱模，一定要凉透，然后用刀在蛋糕中间切个洞，然后取出，这个步骤忘记拍照片了，然后取出冷藏的酱，先把洞里填满酱，然后在挤到蛋糕面上，边缘处要有滴落感，可以用摸刀抹平，也可以不管，因为上边还有杏仁片装饰

第17步淋面做好，均匀的撒上杏仁片，当当当，做好了

小贴士：

1：蛋糕的搅拌手法，不要划圈避免消泡，消泡蛋糕就烤不起来了2：卡仕达酱最后一步一定要小火不停搅拌，避免糊底，前功尽弃3：蛋糕一定要凉透脱模4：杏仁片几分钟就烤好，一定要注意观察颜色，避免烤糊

97msw.Com扩展阅读

爆浆榴莲芝士饼

食材明细：

主料：中筋面粉125g，水62g，细砂糖8g，盐1g，酵母1g，玉米油8g

辅料：榴莲肉200g，马苏里拉芝士碎140g

爆浆榴莲芝士饼的做法步骤：

1，面粉和糖、盐混合均匀，酵母溶于温水中，把油和酵母水倒入面粉里

2，揉成光滑的面团

3，分成两份，盖上保鲜膜松驰30分钟

4，将松驰好的面团擀成薄薄的圆形面皮，放上芝士碎，再放一层榴莲肉，最后再放一层芝士碎

5，把面皮提起来，捏紧收口

6，收口朝下，用牙签戳出一个个小孔，这样能防止面皮在烘烤时鼓起来

7，在表面刷上一层全蛋液

8，放入已经预热到190度的东菱烤箱最下面一层，烘烤10分钟，再移至中下层，烘烤5分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。

香蕉碎浆芝士蛋糕

食材明细：

全麦饼干屑210克，融化的黄油170克，糖粉480克，奶油干酪452克，罐装碎菠萝1罐（225克），沥干，中等大小香蕉3个，每个对切成四条，冷冻蛋糕浇料336克，解冻，酒浸樱桃8颗，对切成两半，巧克力糖浆60毫升，掰开成两半的山核桃55克

香蕉碎浆芝士蛋糕的做法步骤：

1.将熔化的黄油或人造黄油与全麦饼干屑搅拌均匀后，在22.5 x30厘米的烤盘底部压实。

2.将糖粉与奶油干酪调和均匀后平均抹在全麦饼干屑那一层的上面。接着在奶油干酪那一层上面摆上碎菠萝和香蕉。然后在顶上淋浇料，并用切成两半的酒浸樱桃装饰。最后在顶上淋些巧克力浆，洒点山核桃就基本完成了，只需要再冷藏4小时以上即可品尝。

芝士鸡蛋爆浆吐司的做法

还在做清水煮蛋➕牛奶的单调早餐么？强推这份芝士爆浆吐司，生活所有快餐早餐，重要的事制作起来特别特别的简单，营养的很丰富，上班族、带娃妈都可以简单快做，最最重要的事有我最爱的糖心蛋，宝宝总是不爱吃干噎的蛋黄，做成7分熟的糖心蛋，真的很爱滑溜溜的口感。

材料：

吐司片4片，无菌鸡蛋2个，芝士片2片，火腿2片，芝士碎适量，蕃茄酱适量，罗勒叶适量，，

芝士鸡蛋爆浆吐司的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，准备软软的吐司铺平，挤入适量的番茄酱酱，放上火腿片（也可以放一些黄瓜片）盖上一层吐司片

步骤3，用手在中间按压成一个洞，打入无菌鸡蛋，然后在吐司的四周撒上适量的芝士碎，撒上罗勒叶点缀一下

步骤4，放入烤箱200度预热烤15分或者180度20分钟

步骤5，如果不喜欢溏心蛋那就多加热2分钟至全熟就可以吃啦！

韩式芝士爆浆大鸡排

食材明细：

鸡胸300g，料酒一勺，酱油一勺，黑胡椒适量，奶酪片2片，韩式炸鸡粉50g，盐少量

韩式芝士爆浆大鸡排的做法步骤：

第1步准备好食材。鸡胸肉洗净，从中间横向切成薄的两片，注意不要切断。用刀背剁鸡肉让它更松软，容易入味。

第2步酱油料酒倒入碗里，将鸡胸腌30分钟。碗包保鲜膜冷藏腌制。腌好的鸡胸两片之间夹两片切达芝士。

第3步两片叠好外面裹上炸鸡粉。沾满炸鸡粉撒点盐和黑胡椒。

第4步油温热了以后，鸡胸放入锅里开始炸。中小火约2分钟以后翻面炸。

第5步双面都炸到焦黄酥脆。切开以后芝士融化会爆浆哦

第6步开动吧！跟可乐更搭！

小贴士：

鸡胸肉不要买太厚的，马苏里拉芝士会拉丝，切达芝士会爆浆，买食材时问清楚哦，

巧克力云朵奶盖蛋糕

食材明细：

低筋面粉（蛋糕胚）40g，可可粉（蛋糕胚）10g，鸡蛋（蛋糕胚）3枚，牛奶（蛋糕胚）50g，色拉油（蛋糕胚）30g，白砂糖（蛋黄用）15g，白砂糖（蛋白用）30g，黑巧（夹心）17g，奶油（夹心）25g，白砂糖（淋面）15g，奶油（淋面）150g

巧克力云朵奶盖蛋糕的做法步骤：

第1步展示一下用到的所有材料，比较少，还是很容易做的。现将可可粉和低粉过筛放好。将牛奶，色拉油，15g白砂糖（蛋黄用）放入小奶锅中加热，边中火加热边搅拌至边缘沸腾，立即停火

第2步搅拌至稍冷却后，倒入筛好的低粉和可可粉，拌匀后放一边继续冷却。此时，将鸡蛋黄，白分离，打发蛋白：糖分三次放入，将蛋白打发至干性发泡，提起有小直尖即可。蛋白打发好，面糊就冷却的差不多了，将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，面糊不能太热会把蛋黄烫熟。烤箱预热150度。将打发好的蛋白倒入面糊中，上下翻拌，注意是翻拌！！像炒菜一样！！

第3步模具表层刷油，将搅拌好的面糊倒入6寸活底模具中，放入烤箱，150度烤制40分钟。（具体时间和温度还是依据自己烤箱情况调节）烤好后将蛋糕胚取出，倒置冷却，大概一个半小时左右，看天气冷热，时间不一定。

第4步蛋糕胚放凉后，开始做夹心和淋面。黑巧和奶油隔水加热至融化。打发奶油：糖分三次放入，打发至奶油出现纹路，提起后奶油低落纹路不消失。（这款需要稀一点的奶油，会更好有流心的效果，但也不要太稀，口感会不好）将黑巧奶油混合液与打发好的淡奶油混合均匀，装入裱花袋。蛋糕中心挖一个洞，不要挖透，深度大概是蛋糕的三分之二，直径大概为蛋糕的一半，挤入奶油，填好空洞。裱花袋口稍微剪大一些，在表面挤厚厚的奶油，边缘厚中间薄，但不滴落的效果。

第5步抬起底托几厘米后松手，让边缘的奶油自然震落，滴落的效果特别自然。筛上可可粉，放入冰箱冷藏几个小时后食用，口感超赞！！！

小贴士：

1.这款是6寸的量，三四个人吃差不多。2.淋面和夹心实际上是一样的。