猪脚姜(2)

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？以下为小编为你收集整理的猪脚姜(2)，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：姜4斤，猪脚半只，鸡蛋11只，红糖3片，

辅料：：甜醋3支，花生少许，木耳少许，

猪脚姜的做法步骤：

2.姜刨皮，刨皮后的姜建议泡在水里，不容易养化变黑。

3.姜出水：姜切片，2毫米左右，或者拍拆，然后用没过姜的水甚至更多放在锅里，大火煮开，中慢火煮40分钟左右，怕辣的，可以倒了水以后再煮一次。

4.猪脚砍适合大小，然后焯水待用。

5.鸡蛋整个煮熟去壳待用

6.瓦锅底下先放一层猪脚，然后再铺一层姜，然后放几个鸡蛋，就这样一层层交叉放完为止。

7.加入添丁醋，大概离最表面3厘米左右就好了。因为煮开的时候就能泡到上面。

8.大火煮开，然后小火煮2个小时左右，直到姜片的辣味自己能接受为止。然后放入红糖，再煮十15分钟左右。

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沙姜猪脚

食材明细：

主料：：猪蹄1只，洋葱半个，

辅料：：香菜适量，沙姜70克，料酒2勺，酱油4勺，姜3片，葱少许，盐适量，

沙姜猪脚的做法步骤：

1.准备好材料。

2.猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。

3.重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用

4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块浸泡一下猪蹄这样口感更好）

5. 沙姜拍扁切碎。

6.洋葱切小块。

7.炒锅下油，炒香沙姜。

8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）

9.倒入洋葱，炒两分钟左右。

10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。

小贴士：

酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

滋补猪脚姜

滋补猪脚姜是一道滋补佳品，具有养颜祛皱、帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力等众多神奇的功效，不但适合气血两虚、体质偏寒的女性，现在就连男人和小孩也喜欢吃。

材料：猪脚1000克，鸡蛋4个，老姜一大块;

调料：海天添丁甜醋2瓶，红糖适量;

步骤：

1、烧一锅水，水滚后把鸡蛋放进去煮8-10分钟后捞出;

2、鸡蛋凉后就剥壳，然后用刀在鸡蛋上划几下;

3、烧一锅热水，水滚开后，把清冼干净后的猪脚倒入热水中，约煮3-5分钟;

4、把泡沫撇掉后捞出，再用冷水冲洗一遍，沥干下水份;

5、老姜洗净(不用去皮)，然后用刀背拍扁;

6、热锅，把老姜倒入锅中炒干水份(姜表皮开始变焦就可以了);

7、把两瓶海天添丁甜醋倒入砂锅中，然后大火煮滚;

8、等醋煮滚起泡后，倒入炒好的老姜，再煮滚;

9、把猪脚倒入锅中再次煮滚;

10、再净剥好的鸡蛋倒入煮滚后的猪脚醋煲里;

11、再加入红糖(红糖的量视自己口味，想要酸就少放，要甜就多放);

12、然后再一起中火慢慢炖至猪脚软烂就可以了。

烹饪技巧：

1、姜要买老姜，这样辣味才能出来;

2、糖的话也可以用冰糖，但是如果想滋补点还是用红糖好，特别是对女性朋友来说;

3、煮熟后的猪脚姜隔天吃更好吃。

猪蹄这这部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚，也对得起自己的小馋嘴》》》怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙?怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙?

怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙？猪蹄这这部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚，也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。

主料：猪蹄

辅料：葱姜；八角；花椒

调料：生抽；料酒；鸡精；白糖；香油；水淀粉

炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律才行。

猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。

具体操作如下：

1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。

分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀

2.每种工具的使用方法如下:

刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

3.猪蹄的趾尖要去除

4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

5.一只猪蹄可分解为三节

6.炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

7.炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！

油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。

焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒；生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

8.炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火，似开不开的状态，时间要够三小时！

小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键，入口即化！

这一步包括以下步骤：

炒糖色：锅中放少油，每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，仍然炒匀。再依次加入料酒；八角；花椒料包；鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。

我喜欢用一只大铁锅炖制，爱人多次提醒铁锅不上相的，但炖出的猪蹄很诱人啊！

(图解)猪脚姜

驱风补血食补佳品--猪脚姜

猪脚姜，对产后的妈妈有很好的驱风、开胃、补血补钙的功效，姜具驱风、袪寒及活血的作用，用甜醋与猪脚同煲，是借醋将猪骨的钙质溶化，让产妇饮后能及时补充钙质，是广东地区流传已久的产后食补佳品。

当然，不是说只有坐月子的时候才能吃啦，平时女生可以煮来吃吃，有养颜美肤，温经补血的作用。

可能不同的家庭有不同的做法，其实，我的做法真的超简单，就把所有材料一煮就好了，对于喜欢吃猪脚姜的朋友来说，味道很正，又简单，喜欢可以试试噢。

猪脚姜

材料：海天添丁甜醋2瓶，猪脚1只，鸡蛋几个，姜300克；

猪脚姜的做法

1、准备好海天的添丁甜醋；

2、切成块的猪脚洗净，焯水后沥干水份备用。

3、姜洗净去皮。

4、将姜稍为拍一下以便更好的入味。

5、将姜放在瓦煲里。

6、倒入添丁甜醋。

7、瓦煲盖上盖，开大火煮开（要注意守在边上，以免醋溢出来），煮开后转小火煮30分钟左右。

8、倒入猪脚，开大火煮开，再转小火煮20分钟。

9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋，煮开后转小火煮10分钟左右。（让鸡蛋泡在里面即可）。

美食小提示

1、可以分几天完成，第一天可以煲姜，煲开后就关火让它闷在锅里，第二天再倒入猪脚一起煮，在要吃的时候再加入鸡蛋，鸡蛋如果加进去一起煮，会比较硬，当然，喜欢吃硬鸡蛋的就可以一起煮。

2、甜丁甜醋煮的猪脚很快就煮烂了，所以时间不用太长。

3、姜我选用的是黄姜，可以用老姜。

猪脚姜食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

猪脚姜（猪脚醋）的做法

以前广东人做月子的媳妇都吃这道美食调身子，后来，女孩子到了冬天手脚冰冷也可吃这道美食来暖身体，现在已经成为一种很普遍的美食，佛山的大街小巷糖水铺一般都有，不管男女老少都爱吃，但因为里面有生姜，最好白天吃。外面买的始终不如自己做的干净、好吃，想吃，自己动手吧！

材料：

猪脚一个，生姜一斤，海天添丁甜醋一瓶，鸡蛋4个，盐，油，水，，

猪脚姜（猪脚醋）的做法的做法步骤：

步骤1，生姜去皮洗净切块焯水（两分钟）备用。

步骤2，猪脚洗净焯去血水备用。

步骤3，选择甜醋。

步骤4，鸡蛋煮熟去壳备用。

步骤5，热锅，放少许油将猪脚和姜（先猪脚后姜顺序）倒入锅内爆炒，放入盐调味。

步骤6，将整瓶甜醋倒入砂锅内煮沸后将猪脚、姜、鸡蛋放入砂锅内开始煲，待滚后文火煲两小时。

步骤7，煲好几个人嘴馋快吃完了才想起忘记拍照了，留下点残羹。真不好意思。

猪脚姜醋蛋

食材明细：

猪手一整只，鸡蛋5只，甜醋2瓶，姜2斤，陈醋半瓶，盐适量，冰糖100g

猪脚姜醋蛋的做法步骤：

第1步准备好材料先将整只猪手放在凉水里泡一下，洗清淤血

第2步接着，烧开锅，将猪手放进去烫一下大概每一面1分钟去除油腻捞出备用接着，姜用小刀慢慢的刮干净

第3步刮干净后，放在水里清洗一下捞出备用将姜每块稍微拍扁一下，将锅烧大火倒入姜加适量的盐进行翻炒10分钟左右

第4步炒好后放在沙煲的底部再放入猪手

第5步先加入一瓶半的甜醋再加入半瓶陈醋，盖上盖子大火，烧开后转小火煲

第6步在大火烧开后加入鸡蛋，一起煲90分钟待好了之后加入冰糖进行酱汁调味即可出锅

第7步味道香浓，口水直流

小贴士：

姜一定要稍微拍扁一下，用大火翻炒，使姜味更容易渗透在猪手里面也起到驱寒作用

鸡蛋猪脚姜醋

食材明细：

姜250克，猪蹄750克，鸡蛋150克，醋1000克，植物油20克

鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤：

1.鸡蛋放入冷水内，慢火煮熟去壳备用。

2.猪脚去毛洗净，滴去水分，用油锅爆炒片刻留用。

3.姜刮去皮，洗净吹干，用刀拍松，烧热锅浇少许油，将姜炒至干身。

4.用瓦煲，放入醋、姜慢火煲滚，再煲半小时，加入猪脚再煲一小时，放入鸡蛋，密盖？数小时，隔天吃更加入味。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

沙姜猪脚的做法

猪脚有很好的营养价值，它的骨胶原有改善人体骨质疏松、促进身体健康的作用。沙姜猪蹄吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

材料：

猪蹄1只，洋葱半个，香菜适量，沙姜80克，料酒2勺，酱油4勺，姜3片，葱少许，盐适量，，

沙姜猪脚的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料。

步骤2，猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。

步骤3，重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用

步骤4，煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块浸泡一下猪蹄这样口感更好）

步骤5，沙姜拍扁切碎。

步骤6，洋葱切小块。

步骤7，炒锅下油，炒香沙姜。

步骤8，倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）

步骤9，倒入洋葱，炒两分钟左右。

步骤10，炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。

药膳猪脚姜醋蛋

食材明细：

猪手一只，添丁甜醋510ml两瓶，鸡蛋十个，老姜/肉姜/黄姜700克，红片糖一块，猪皮两大块

药膳猪脚姜醋蛋的做法步骤：

第1步猪手焯水；姜洗净切片，约0.2cm的厚度；

第2步猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用；鸡蛋事先煮熟后剥壳备用；

第3步取炒锅，不加油，把姜片炒干水；炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中；

第4步接着放入猪手、猪皮；放入鸡蛋；

第5步倒入甜醋，要浸泡到所有的材料；放入一小把党参、一小把北芪、三片当归；

第6步这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥；将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖；

第7步温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次；舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了；

第8步按我的口感，第二天煮开后的猪手最好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水哦。

第9步每天早上来一碗，好满足的。姜通过煲煮、浸泡，充分吸收了姜醋汁，爽口、酸甜、微辣。

第10步猪手里富含钙质、胶原蛋白经过甜醋的慢煨也变得很美味，有点弹牙又够软烂。冬日里，这样一碗姜醋是不是很诱人呢？这可是女人补血益气的好东西！快快动手做起来吧~

小贴士：

1.姜不去皮，可以祛风，有的人说姜皮偏寒性，但是既然这一煲都是补的，姜皮正好中和一下，不至于太过上火；2.猪手即是猪前脚，小只比后脚贵，但是不会太多油脂及猪肉，性价比很高的；3.添丁甜醋要买致美斋的，八珍的会偏稠偏甜点，海天没用过；4.鸡蛋我用的是土鸡蛋，个不大，香；5.煲的时候不要用大火，小火慢煨。

懒人版猪脚姜的做法

说起做这道菜，其实源于家里有瓶添丁醋，之前我压根不知道这个醋是干嘛的，收到的大礼包里有这么一瓶，我看到添丁醋也没当回事，以为就是吃饺子的醋呢！然后有一天吃饺子一尝我赛咋这么甜呀！感叹太甜了，吃饺子不大合适，就给放那里了。转天跟广东网友聊天说起来，结果他说那个醋是广东那边人做猪脚姜用的一种甜醋，我一看醋瓶上也写了猪脚姜的做法，真露怯呀！我只知道醋是就饺子馅饼包子吃的，真不知道还有专门做某种吃的用的呢！于是脑子里就有个猪脚姜的印象了，刚好看舌尖上的中国，又提到了猪脚姜，然后很多人发这菜谱，又勾起了我的好奇心，我也想尝尝这个猪脚姜到底啥味道，也好给我这瓶醋给吃掉哈，别浪费么嘿嘿。于是乎有了今天的这个猪脚姜！看到介绍说这个猪脚姜一定要用砂锅或是瓦罐来做，千万不要用金属容器来做，因为醋会跟金属起反应，产生对人体不好的物质，我家砂锅我刚给扔了，怎么办呀？想起了我的电压力锅了，我这个电压力锅内胆不是不锈钢也不是铝的而是陶晶内胆，这个内胆很耐酸碱防腐蚀，就用它做吧！所以我这叫懒人版猪脚姜哈，简易省时间，有空我再做砂锅煲的吧，这次反正不是给坐月子的人吃的嘿嘿高手勿拍。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

猪蹄1000g，盐适量，姜150g，添丁醋一瓶，陈醋一大勺，煮熟的鸡蛋三个，

懒人版猪脚姜的做法的做法步骤：

步骤1，将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用。

步骤2，姜去皮切大片。

步骤3，鸡蛋煮熟去皮。

步骤4，用炒锅不放油将姜片干煸一会儿。

步骤5，姜片煸到稍微变干就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里。

步骤6，去好皮的鸡蛋也放进去。

步骤7，加入一瓶添丁甜醋。

步骤8，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀。

步骤9，将内胆放入煲内盖上盖子。