不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：生姜1块，芝麻2勺，茴香适量，小葱1支，油1勺，精盐1勺，辣椒粉3勺，烧烤粉1勺，料酒2勺，白砂糖1勺，孜然粉3勺，味极鲜1勺，淀粉2勺，烤肉料1勺，老抽1勺，嫩肉粉1勺，花椒粉3勺，黑胡椒粉3勺，
称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉的做法步骤：
1.新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜
2.切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味
3.腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
4.锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串
5.煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜
6.撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味
7.撒上芝麻炒出香味
8.加入白砂糖
9.放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油
小贴士：
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.调味料分次放入，味道会更加浓郁。
2.注意油温不要过高，炒到中途的时候将火调小，避免牛肉外焦里生。
3.牛肉煸的干香才够味。注意火候，不要炒的过干，保持在干湿直接口感才棒。
4.牙签肉最好随做随吃不宜久放，时间过长肉质慢慢就会变硬，口感就不酥软了。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
7.茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效。
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本期分享：称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉
图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊
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里嫩外酥的孜然排骨
食材明细：
排骨半斤，鸡蛋半个，盐一勺，孜然一勺，白酒几滴，淀粉一勺，京葱一段，蒜瓣两粒
里嫩外酥的孜然排骨的做法步骤：
第1步排骨冲洗去掉血水，
第2步沥干水分倒入蛋液
第3步搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味
第4步加入白酒和淀粉，
第5步腌制十五分钟左右锅里入油烧至4成热，
第6步放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
第7步锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
第8步洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，
第9步中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
小贴士：
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
外酥里嫩烤羊腿孜然味的做法
材料：
羊腿二只小腿，红枣2个，八角，桂皮，香叶，干辣椒可用可不用，孜然粉、盐、五香粉适量，葱姜少许，，
外酥里嫩烤羊腿孜然味的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿洗净放入葱姜、桂皮、八角、香叶红枣（去核），少许黄酒，倒入水没过羊腿。压力锅水开后压20分钟，关火，浸4小时以上。
步骤2，取出后，用孜然、五香、盐涂抹表面均匀。
步骤3，放入密封袋，入冰箱冷藏，腌制隔夜或8小时以上。
步骤4，取出后再抹一层盐、孜然、五香粉，如有迷迭香（rosemerry）可以放一些
步骤5，中层、上下火、150度、30分钟。
步骤6，拿出后摆盘，最后撒一层孜然和盐，上桌！喷香、咸鲜、外面脆皮、里面柔嫩多汁…
孜然牙签牛肉
食材明细：
主料：：有点火麻辣鱼调料30g，有点火麻辣香锅油40g，肥牛350g，
辅料：：青椒185g，洋葱100g，有点火精选红花椒3g，干辣椒节20g，小米辣40g，孜然粉2g，生姜10g，大蒜10g，植物油2kg，
孜然牙签牛肉的做法步骤：
1.将肥牛切小丁，用适量盐、辣鲜露腌制10分钟后，用牙签串好，待用。
2.青椒、洋葱、姜、蒜切片，小米辣切小节，待用。
3.锅中加入2千克植物油烧热，放入肥牛炸3-5分钟，再加入小米辣、青椒过油，青椒断生后全部捞出，待用。
4.另起锅加入有点火麻辣香锅油，放入姜蒜片爆香后加入牛肉、干辣椒节、有点火精选红花椒，爆香后加入有点火麻辣鱼调料混炒出香后，放入孜然粉翻炒均匀，出锅入盘后即可食用。
烤牛肉，外酥里嫩！的做法
材料：
牛里脊500g，盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，洋葱1颗，黑胡椒酱适量，青蒜2个，绳子1根，
烤牛肉，外酥里嫩！的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊洗干净用厨房纸巾擦干水份，用绳子捆紧，盐和黑胡椒涂抹均匀牛里脊，爱放多少放多少，用保鲜膜封起来静放一小时，咸了不怪我哟
步骤2，把洋葱切块放入方烤盘，放盐和黑胡椒还有橄榄油拌匀铺平烤盘，把腌好了的牛里脊再涂上适量盐和黑胡椒放洋葱上，烤箱预热220度，放中层先烤十五分钟，拿出来把烤出来的牛肉汤汁倒一半进碗里，在牛肉上面刷一层橄榄油再放进去烤十五分钟
步骤3，牛肉快好的时候，起锅放一点油，油热放入青蒜沫爆香，放入一大勺黑胡椒酱在倒入牛肉汤冒泡就可以关火盛出来了，抹在牛肉上吃哟！
步骤4，这才是晚餐完整版
孜然牙签牛肉的做法
牙签肉，一直是炒受欢迎的一道菜。其实叫它菜，我觉得有点不贴切，因为各地的美食街上都有它的存在，貌似叫小吃更合适～至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉，今天这个是用牛肉，因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。炸的外酥里嫩，趁热吃，搭配了孜然的独特香味，又香又酥又嫩，绝对引爆味蕾。至于大家担心的大油锅问题，很简单，用一个小奶锅来炸，不需要大量油，而且炸完的油沉淀一下，继续可以炒蔬菜用，一点儿都不会浪费呦～
材料：
牛里脊肉400g，黑胡椒粉一小撮，生抽一茶匙，姜，大蒜，料酒一茶匙，干淀粉一茶匙，孜然粉一茶匙，
孜然牙签牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊肉切薄片。
步骤2，用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
步骤3，腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
步骤4，把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
步骤5，小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
步骤6，把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
步骤7，全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
步骤8，小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
步骤9，倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孜然肉片专题，希望您能喜欢！
