食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“江米面炸糕和麻团儿”正合你意！希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：江米粉180克，高筋面粉40克，干酵母克，清水110ml，芝麻25克，
辅料：：豆沙馅150克，红糖30克，干炒面粉30克，花生油300ml，油80克，
江米面炸糕和麻团儿的做法步骤：
1.把江米面白面干酵母拌匀。
2.用110ml清水合成面团儿。
3.把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
5.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6.混合拌匀备用。
7.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8.再从新揉一遍面团儿。
9.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10.麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
小贴士：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
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黄米面炸糕(1)
食材明细：
黄米1000克，红豆沙1000克，糖桂花15克，花生油150克
黄米面炸糕的做法步骤：
1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。
麻团(1)
食材明细：
主料：：糯米粉250克，红豆沙80克，
辅料：：白芝麻80克，
配料：：糖50g，泡打粉1克，
麻团的做法步骤：
1.白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。
2.筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。
3.将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。
4.搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。
5.使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。
6.锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。
7.炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。
8.用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
“假”麻团
食材明细：
主料：：糯米粉适量，紫薯适量，砂糖适量，
“假”麻团的做法步骤：
1.把紫薯加入适量砂糖揉成小团 糯米团切成小团，把紫薯团包入糯米粉团 如图所示 （实在是不好意思啊 因为手脏 很多图片还没拍到）。
2.把油下锅加热。
3.放入糯米团炸。
4.炸至成熟 （不知为什么有点裂开）。
5.咬开 虽然不是很涨 但味道也不错。
小贴士：
紫薯本来就有甜味 可以不加砂糖
紫薯馅可以先炒干（但我觉得紫薯本来水分就不是很多 所以没炒）
紫薯馅可以换成其他馅 像南瓜 黄薯 应该也行 （南瓜馅就必须超 因为水分太多啦）
外层可以裹上一层芝麻 那样会更香
希望有高手赐教 怎样弄才会像外面做得那么好吃
无心麻团
食材明细：
主料：：糯米粉适量，澄粉适量，开水适量，芝麻适量，
无心麻团的做法步骤：
1.澄粉加入适量的开水揉匀后加入糯米粉 糖温水揉成面团。
2.把揉好的面团静至20分钟左右（我早上做的可能只静至了3-5分钟）。
3.把面团分成6个小剂子。
4.将剂子揉圆后拍点水放到芝麻里沾满芝麻。
5.搓好的芝麻团。
6.锅里放油，麻团冷油下锅小火炸至浮起，用中小火炸至外表金黄（中间用锅铲往麻团上浇油）。
7.炸至外表金黄酥脆捞起沥油。
小贴士：
炸麻团的火候很重要，一定要先用冷油下锅用小火炸透内部，等麻团浮起再用中小火炸至外面金黄酥脆
莲蓉麻团
食材明细：
主料：：糯米面200克，莲蓉180克，
辅料：：芝麻适量，
配料：：白糖40克，油适量，
莲蓉麻团的做法步骤：
1.糯米面、白糖。
2.糯米面中添加白糖。
3.慢慢加温水和成面团。
4.芝麻适量。
5.莲蓉陷搓成长条，揪成每个30克。
6.揉成圆形状。
7.取一块面团捏成窝窝状，放入莲蓉陷。
8.用手虎口收口，团成圆球。
9.放到芝麻中。
10.将芝麻裹匀，用两手对着团结实。以免芝麻在炸的过程掉下来。
11.锅里放油，六成热放入麻团炸制。
12.炸到金黄色即可。大约15分钟。
13.取出稍晾，即可享用。
水果麻团
团圆饭必备小吃麻团,表皮酥香,吃多少都不腻。
材料：
主料：糯米粉100g，，
辅料：草莓75g，开水80ml，猕猴桃75g，黄桃罐头适量，
水果麻团的做法步骤：
1. 糯米粉100g，加入温水80ml，搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团搓成长条，切丁，搓成小圆子。
3. 汤锅加水煮沸，倒入小圆子，煮熟捞出，过冷水。
4. 水果罐头1罐，加入草莓碎75g、猕猴桃碎75g，再倒入小圆子，搅拌均匀。
5. 麻团3个，剪开顶部，装入水果圆子即可。
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