香脆手撕饼

只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？小编特意收集和整理了香脆手撕饼，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

主料：：普通面粉500g+油酥用80g，鸡蛋一个，芝麻20g，

辅料：：盐10g，五香粉5g，食用油100g，

香脆手撕饼的做法步骤：

1.500g普通面粉三分之一用开水烫熟，面和水的比例是一比一。

2.面里放一个鸡蛋，一小勺盐。

3.活成较软的面团，俗话说：硬面馒头软面饼么~盖上盖子醒40分钟。

4.中间要揉面团两次，直到面团光滑。

5.下面我们来做油酥，碗里放80g普通面粉、20g芝麻、10g盐和5g五香粉混合均匀。

6.油锅烧热，油温大概在油刚开始冒白烟的时候就可以了，具体还得自己掌握，分次倒入碗里，强调一下，油温不能过高，不然会把面烫糊的。

7.做成如图像粥一样滴落的状态就可以了。

8.面醒好了，分成若干个小剂子，大小随意。

9.擀成薄片，抹上油酥。

10.像这样抹匀就可以了。

11.开始叠了，就像折扇子一样把面片罗起来。

12.剩下一点点面皮包上前面的，防止油酥外露。

13.这样包起来案板会很干净的哦~

14.把油酥面立起来，从一头开始边抻边卷，能让饼变得更薄。

15.剩下最后一点皮，把卷好的面团压在上面，防止油酥外露。

16.卷好的小卷卷~再醒10分钟。

17.压扁。

18.擀开，预热电饼铛。

19.电饼铛里倒适量的油，想要酥脆就多放油。

20.一边烙好了再翻面，还可以在饼上戳几个小洞洞能让饼更脆，两边都成金黄色就能出锅享用了~

21.撕着吃才好吃，根本不需要菜~

小贴士：

1、饼的含油量很大，晚上不建议多吃。
2、熟练以后烙出来的饼会更好吃。
3、感谢帅提供的方子。

97msw.cOm延伸阅读

手撕鲅鱼黄金饼

鲅鱼刺少肉厚，属于大众喜爱的价廉物美型。今天小编推荐的鲅鱼做法是最著名的手撕，并配合金黄焦香的玉米饼，看着眼馋，吃着过瘾，年菜里如果有这道菜，肯定是抢手货!

材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克

做法：

1、准备材料，鲜鲅鱼两条

2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏1520小时

3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧

4、掸掉香料和葱姜切开备用

5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时

6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟

7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可

温馨小贴士：鱼腌得稍咸一些，喜爱吃脆的朋友，可以把玉米饼两面都煎一下。

【给您支招】过年吃什么鱼怎么吃鱼？做好清蒸鱼不得不知的窍门！过年吃什么鱼怎么吃鱼？做好清蒸鱼不得不知的窍门！

过年的时候一定要吃鱼的，为得是图个吉利，鱼与余同音，寓意着年年有余，象征着新的一年生活越来越好。不过，鱼的种类繁多，烹饪方法多样，过年吃什么鱼好呢?怎么做鱼才美味又健康呢?

过年吃什么鱼鲤鱼

过年吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。

肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。

过年吃什么鱼鲫鱼

过年吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。

民间有鱼生火的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云：诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。

鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说：鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。

鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

过年吃什么鱼鲢鱼

过年吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。

鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言：青鱼尾巴鲢鱼头，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为雪鲢。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。

过年怎么吃鱼

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。

想要做好清蒸鱼不得不掌握以下几个窍门：

1、挑鱼不要挑大。

清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。

最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);

脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);

身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

7、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

8、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧怎么把鱼汤做得奶白奶白的？鱼汤鲜美必备技巧！

爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流，大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!（鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华）

【奶白的鱼汤是如何做出来的?】

1、先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。

2、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。

3、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

【不得不看】鱼怎么做好吃?史上最赞做鱼方法精选

【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】

1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

【不看后悔】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉

3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。

4、加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼?有妙招做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥

千层手撕饼

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：鸡蛋1个，

配料：：花生油适量，五香粉适量，盐适量，小葱适量，芝麻适量，

千层手撕饼的做法步骤：

1.取一小碗，放面粉约80克，芝麻20克，五香粉、盐适量； 铁锅烧热后下花生油，冒青烟时加入些许花椒爆香关火，捞出花椒不要；待油稍凉慢慢淋入小碗中，一边淋一边搅拌，油温要控制好，太热面粉会胡，太凉没有香味；加入葱花调成油酥

2.将醒好的面揉成光滑的面团，分成剂子；用擀面杖擀成厚薄均匀的饼，约5MM厚，太厚不好吃，太薄容易漏油；

3.刷上一层油酥，开始叠罗汉；

4.将叠好的罗汉从一头开始卷，注意油酥别漏出来了；

5.最后用擀面杖擀成厚薄均匀的饼；

6.电饼铛刷上油，烤2分钟翻面烤1分钟即可。

豆渣葱油手撕饼

食材明细：

主料：：黄豆一杯（豆浆机杯），面粉适量，

辅料：：洋葱头半个，香葱一小把，

配料：：花椒盐少许，芝麻盐少许，

豆渣葱油手撕饼的做法步骤：

1.将干黄豆洗净泡发

2.将泡好的黄豆加适量水打成豆浆

3.取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用

4.将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可

5.用力将面团揉至表面光滑

6.用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟

7.取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒

8.用中小火耐心的翻炒豆渣

9.等豆渣变的干燥松软，盛起备用

10.另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油

11.趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中

12.接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用

13.这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好

14.在擀好的饼胚上刷上葱油酥

15.从面皮的一端将饼胚卷起

16.全部卷好后，将其整好形

17.下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些

18.把两份切好的面并在一起，切面朝上

19.接着将两份面一起卷成圆形饼胚

20.用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感

21.平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦

22.等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状

小贴士：

1、用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口



2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些



3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候



4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓



5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味



6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好



7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香

手撕面条葱花饼

葱花饼一种由面粉和小葱为主要食材的饼，下面小编要推荐的这道手撕面条葱花饼，包你百吃不厌，浓浓的葱香，回味无穷，喜欢美食的朋友快看过来吧！

原料：中筋面粉300g温水200g(我加了有195g左右)大葱末45g

料油：葱10g姜10g花椒20粒植物油30ml

油酥：料油30ml中筋面粉15g盐2g

做法：

1、先做料油，锅内加入植物油、葱、姜、花椒，炸制。

2、炸出香味后，用过虑网把料油虑出到小碗中。(油可以多做些，烙饼的时候用，我这次做的少，所以没用这种油烙制)

3、制作油酥：小碗中加入料油30ml、中筋面粉15g、盐2g做成油酥。

4、大葱切成碎末备用。

5、以上全部做好后，开始和面，盆中放入面粉，分次逐渐的温水，用筷子搅拌成絮状。

6、和成软软的面团，饧20分钟。

7、面团饧好后，擀成长方形的薄片。

8、两面抹上干面粉，像折扇子一样的折起来。

9、像做手擀面一样的切成条状。

10、将面条展开，刷上一层油酥。

11、撒上大葱末。

12、自一端卷起。

13、做成三个大小相仿的饼坯。

14、擀成圆形饼，平底锅上刷油，放入圆饼小火烙，烙的时候加盖子。

15、一面烙的差不多时翻面烙另一面，烙至两面金黄时出锅。看到这儿是不能明白我为什么名字里加了面条二字了吧。烙完后，手大把一捏，层层叠叠地丝立刻显现了出来。外酥内软、葱香、饼香。这次我用了大葱末，我喜欢大葱末做出来的味道。

小贴士：

1、我觉得烙饼的面越软越好吃。不过我的水没加完，软面和的时候边和边摔，容易成团不粘手，也容易饧。

2、小火烙，不要烙过长的时间，否则出来的成品容易硬。

3、如果吃不完，有剩余要放在食品袋中保存。天热放冰箱。

面食是非常受欢迎的主食，但是发面却不是一件简单的事情，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!》》》绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

猜你喜欢：煮米饭加一物主食也能越吃越瘦

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

推荐阅读：荷兰豆的营养价值通便抗癌还美容

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

食材大全《香脆手撕饼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了手撕包菜专题，希望您能喜欢！