食材明细:
主料::普通面粉500g+油酥用80g,鸡蛋一个,芝麻20g,
辅料::盐10g,五香粉5g,食用油100g,
香脆手撕饼的做法步骤:
1.500g普通面粉三分之一用开水烫熟,面和水的比例是一比一。
2.面里放一个鸡蛋,一小勺盐。
3.活成较软的面团,俗话说:硬面馒头软面饼么~盖上盖子醒40分钟。
4.中间要揉面团两次,直到面团光滑。
5.下面我们来做油酥,碗里放80g普通面粉、20g芝麻、10g盐和5g五香粉混合均匀。
6.油锅烧热,油温大概在油刚开始冒白烟的时候就可以了,具体还得自己掌握,分次倒入碗里,强调一下,油温不能过高,不然会把面烫糊的。
7.做成如图像粥一样滴落的状态就可以了。
8.面醒好了,分成若干个小剂子,大小随意。
9.擀成薄片,抹上油酥。
10.像这样抹匀就可以了。
11.开始叠了,就像折扇子一样把面片罗起来。
12.剩下一点点面皮包上前面的,防止油酥外露。
13.这样包起来案板会很干净的哦~
14.把油酥面立起来,从一头开始边抻边卷,能让饼变得更薄。
15.剩下最后一点皮,把卷好的面团压在上面,防止油酥外露。
16.卷好的小卷卷~再醒10分钟。
17.压扁。
18.擀开,预热电饼铛。
19.电饼铛里倒适量的油,想要酥脆就多放油。
20.一边烙好了再翻面,还可以在饼上戳几个小洞洞能让饼更脆,两边都成金黄色就能出锅享用了~
21.撕着吃才好吃,根本不需要菜~
小贴士:
1、饼的含油量很大,晚上不建议多吃。
2、熟练以后烙出来的饼会更好吃。
3、感谢帅提供的方子。
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::芝麻适量,葱适量,
配料::盐少许,油少许,
葱香手撕饼的做法步骤:
1.平底锅里放油烧热,放入葱和芝麻炒香待用
2.面粉加水合均,不用太干和太软,擀开
3.把一中炒过的油和葱芝麻倒在面皮上
4.把芝麻葱油抹开,从面皮一端卷起
5.再从一端,把饼卷成如图,用手按平,再擀成饼状
6.如平底锅,煎成两面金黄,用手撕开就可以吃了
小贴士:
这种方法比较快速,适合上班族一早起来做的早餐,另外也可以用此方法做葱油饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋1个,
配料::花生油适量,五香粉适量,盐适量,小葱适量,芝麻适量,
千层手撕饼的做法步骤:
1.取一小碗,放面粉约80克,芝麻20克,五香粉、盐适量; 铁锅烧热后下花生油,冒青烟时加入些许花椒爆香关火,捞出花椒不要;待油稍凉慢慢淋入小碗中,一边淋一边搅拌,油温要控制好,太热面粉会胡,太凉没有香味;加入葱花调成油酥
2.将醒好的面揉成光滑的面团,分成剂子;用擀面杖擀成厚薄均匀的饼,约5MM厚,太厚不好吃,太薄容易漏油;
3.刷上一层油酥,开始叠罗汉;
4.将叠好的罗汉从一头开始卷,注意油酥别漏出来了;
5.最后用擀面杖擀成厚薄均匀的饼;
6.电饼铛刷上油,烤2分钟翻面烤1分钟即可。
食材明细:
主料::黄豆一杯(豆浆机杯),面粉适量,
辅料::洋葱头半个,香葱一小把,
配料::花椒盐少许,芝麻盐少许,
豆渣葱油手撕饼的做法步骤:
1.将干黄豆洗净泡发
2.将泡好的黄豆加适量水打成豆浆
3.取一部份豆浆过滤出豆渣,另一部份则不需要过滤,留着下面做饼胚和面用
4.将面粉倒入干净容器中,用刚刚没过滤的豆浆和面,将温热的豆浆倒入面粉中,并搅拌成大的雪花片即可
5.用力将面团揉至表面光滑
6.用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟
7.取过滤出的豆渣,尽量挤压出豆浆,使其干燥一些,入干净锅中翻炒
8.用中小火耐心的翻炒豆渣
9.等豆渣变的干燥松软,盛起备用
10.另起一锅,烧热,放油,下入切好的洋葱头炸出香味,接着放入切好的小香葱段,慢火炸出香香的葱油
11.趁着油热的时候,将热油冲入豆渣中
12.接着将花椒盐和芝麻盐一起放入,搅拌均匀做成葱油酥备用
13.这时候可以取出面团,分成大小合适的剂子,用擀面杖擀开,尽量薄些比较好
14.在擀好的饼胚上刷上葱油酥
15.从面皮的一端将饼胚卷起
16.全部卷好后,将其整好形
17.下面这一步就是所谓的巧妙之处了,取一干净刀,将刚刚卷好的饼皮从中间剖开,这样可以不要用手一点点折成扇形,相对轻松一些
18.把两份切好的面并在一起,切面朝上
19.接着将两份面一起卷成圆形饼胚
20.用擀面杖轻轻擀开,不用太用力,不然会把面压实,影响饼的层次和口感
21.平底锅烧热刷葱油,将做好的饼胚放进去,中小火烙,中间要勤翻面,防止烧焦
22.等饼皮表皮焦黄,中间鼓起时,就说明饼熟了,这时,用筷子轻轻拨弄饼,饼就很神奇的一圈圈散开,成一丝一丝的条状
小贴士:
1、用作和面的豆浆不需要过滤,连着豆渣,不仅有营养,而且还降低了面粉的筋度,使饼皮更加松软可口
2、看着过程很烦琐,其实你不必把全部过程放在一起做,我是为了让整个过程看的更清楚,所以放在了一起,比如豆渣可以平时炒好一些,放在那备用,葱油也是,平常熬一些
3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心,注意火候
4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓
5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中,可以激发出更多的香味
6、擀已经做好的饼胚时不要太用力,免得将面压实,不容易出层,口感也不好
7、最后烙饼时可以刷上葱油,这样更香
葱花饼一种由面粉和小葱为主要食材的饼,下面小编要推荐的这道手撕面条葱花饼,包你百吃不厌,浓浓的葱香,回味无穷,喜欢美食的朋友快看过来吧!
原料:中筋面粉300g温水200g(我加了有195g左右)大葱末45g
料油:葱10g姜10g花椒20粒植物油30ml
油酥:料油30ml中筋面粉15g盐2g
做法:
1、先做料油,锅内加入植物油、葱、姜、花椒,炸制。
2、炸出香味后,用过虑网把料油虑出到小碗中。(油可以多做些,烙饼的时候用,我这次做的少,所以没用这种油烙制)
3、制作油酥:小碗中加入料油30ml、中筋面粉15g、盐2g做成油酥。
4、大葱切成碎末备用。
5、以上全部做好后,开始和面,盆中放入面粉,分次逐渐的温水,用筷子搅拌成絮状。
6、和成软软的面团,饧20分钟。
7、面团饧好后,擀成长方形的薄片。
8、两面抹上干面粉,像折扇子一样的折起来。
9、像做手擀面一样的切成条状。
10、将面条展开,刷上一层油酥。
11、撒上大葱末。
12、自一端卷起。
13、做成三个大小相仿的饼坯。
14、擀成圆形饼,平底锅上刷油,放入圆饼小火烙,烙的时候加盖子。
15、一面烙的差不多时翻面烙另一面,烙至两面金黄时出锅。看到这儿是不能明白我为什么名字里加了面条二字了吧。烙完后,手大把一捏,层层叠叠地丝立刻显现了出来。外酥内软、葱香、饼香。这次我用了大葱末,我喜欢大葱末做出来的味道。
小贴士:
1、我觉得烙饼的面越软越好吃。不过我的水没加完,软面和的时候边和边摔,容易成团不粘手,也容易饧。
2、小火烙,不要烙过长的时间,否则出来的成品容易硬。
3、如果吃不完,有剩余要放在食品袋中保存。天热放冰箱。
面食是非常受欢迎的主食,但是发面却不是一件简单的事情,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!》》》绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技!经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败,很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
第六大发面技巧:面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
材料:
中筋面粉300g,水180g,盐2g,葱油30g,中筋面粉35g,香葱90g,芝麻酱适量,椒盐适量,
速冻、快捷的葱油手撕饼和麻酱手撕饼的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉、水和盐放入厨师机二档和面6分钟左右,水可以上下浮动5g,根据面粉的吸水能力来决定,和好的面应该是有点粘手的状态。
步骤2,和好的面分为160g一份滚圆,盖上保鲜膜静置一个小时以上,时间越长越好。保鲜膜上可以刷点油免得沾住。我做的是双倍的量所以图片是六个面团。可以上午和面下午做,晚上和面第二天做,都没问题。
步骤3,熬葱油忘记拍图了,就是把香葱切段,锅里放油,放入葱小火熬至葱变金黄色,过滤倒掉葱渣。留下浓郁葱香的葱油。也可以加一些洋葱丁一起熬制。
步骤4,倒入中筋面粉35g搅拌均匀调成葱油酱备用
步骤5,芝麻酱加油调匀
步骤6,在垫板上刷油,有油才能擀开
步骤7,把面团擀开,大小和垫板差不多大约是60cm*30cm,
步骤8,把葱油酱浇在上面,用刮刀刮开,确保每一处都有葱油这样才香
步骤9,撒上椒盐,份量掌握好,我第一次做淡了,第二次做咸了,
步骤10,要葱香四溢就多撒点葱花
步骤11,卷成长条,从中切开
步骤12,把粗的一头搓细一些
步骤13,像弹簧一样盘起,只要你二层就好
步骤14,这是芝麻酱的图,和葱油酱的做法基本一致就是可以不放葱花,我还是放了少许葱花
步骤15,盘好的放在刷了油的盘子静置,把所有的面团盘好时间就差不多了
步骤16,把葱油面团擀成20cm的面饼
步骤17,这是麻酱的
步骤18,把平板加热到325华氏度大约165摄氏度,也可以用平底锅中火加热,不用加油直接烙饼,俩面不到五分钟就好,不要太长时间,不然焦干就不好撕了。
步骤19,余下的饼擀开每一层垫上烘焙用纸
步骤20,一层层放好就可以放入冰箱冷冻,要吃的时候拿出来了不用解冻直接烙,5分钟就好了。
步骤21,这样的饼一定要手撕着吃,一层层的那个香呀!
推荐理由:
手撕包菜,简单快捷,上桌后整盘菜红绿相间,煞是好看。吃一口爽脆清甜,开胃醒脾,还有美白祛斑、预防感冒的作用哦!
材料:圆白菜1小颗、蒜2瓣、带肥猪肉20-50克、干辣椒3-4枚、食用油2匙、盐适量、生抽1匙
做法:
1、圆白菜逐层手撕成合适大小,细净,甩干水分或者充分沥干水分待用。
2、猪肉切片、蒜切片、干辣椒切段待用。
3、炒锅加少许油,下肉片反复煸炒,煸到肥肉中油完全析出,肉片酥脆金黄,下蒜片和干辣椒段煸香。
4、趁油热火大,下圆白菜,大火快炒,到圆白菜微变软时,下盐继续炒散。
5、炒到圆白菜体积变小,开始微微出水时,沿锅边下生抽快速呛炒,翻匀即刻出锅。
温馨小贴示:
1、手撕圆白菜是非常考验手快和火候的一道菜,最大的秘诀就是火大、油热、手快。所以整个过程一定要一气呵成。
2、用带肥猪肉煸炒,略带荤油炒出的圆白菜更香更好吃,但这也不是绝对,只要火候得当,即使不加肉炒出的圆白菜也一样好吃。
3、选一颗脆嫩的包菜做这道菜也是菜肴好吃的第一前提,挑选叶片薄而且嫩,杆部细的包菜口感好。叶片已经发绿,撕开有明显筋膜,杆部老而且粗的包菜用来炒这道菜也很难好吃。
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哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现,每周最少吃两次大豆制品的女性,乳腺癌风险降低24%。菠菜的养生功能不胜枚举,比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。
食物对的身体健康,具有不可替代的作用。然而,你可能不是很了解,食物除了提供营养外,还有很好的治疗作用,常吃可以防治疾病。下面,为你介绍7种有防治疾病作用,可以当药吃的食物。
1、豆类:预防乳腺癌
豆类能降低胆固醇、稳定血压和胰岛素分泌,还能促进消化系统健康。
哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现,每周最少吃两次大豆制品的女性,乳腺癌风险降低24%。
2、猕猴桃
猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合能预防心脏病、中风、癌症和呼吸疾病。猕猴桃具备天然的血液稀释功能,能减少血液凝块的形成,降低胆固醇和血压。
3、樱桃
樱桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制肿瘤生长,花青素则能减少痛风的发病几率。樱桃上市时可多买一些冷冻起来,营养依然能够百分之百保留。
4、菠菜
菠菜的养生功能不胜枚举,比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。新鲜菠菜应该成为餐桌上的常客。
5、豆瓣菜
豆瓣菜能预防癌症和黄斑变性,增强免疫力。它富含的植物素能保护健康细胞不受致癌物影响。如果条件允许的话,可以每天吃,而且最好生吃。
6、胡萝卜
富含类胡萝卜素的饮食能降低膀胱癌、宫颈癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的风险。除了防癌,胡萝卜的营养素还能增强免疫力,促进耳朵、眼睛和肠胃的健康。
7、洋葱
经常食用洋葱的人,前列腺癌、食道癌、冠心病的死亡率均有所降低。洋葱还含有能降低胆固醇和血压的硫化物及预防骨质流失的缩氨酸。洋葱所含的天然抗组胺物质槲皮素减少感染,缓解过敏症状。
食材明细:
主料::面粉适量,油适量,水适量,
辅料::芝麻适量,花椒粉适量,盐适量,
外酥里嫩---手撕饼的做法步骤:
1.面粉的一少部分用开水烫面,剩下的用冷水和
2.和成不粘手比较软的面团醒一会
3.醒的过程中揉两次,揉制光滑,最后分成需要的大小
4.趁醒面的时候做油酥,碗里放少许面粉,芝麻,花椒粉,盐,油烧热倒入碗中
5.像这样的稠度就行,晾一会就能用了
6.用擀面杖把醒好的面团擀成两厘米厚的饼(不要太厚也不要太薄)
7.均匀的抹上油酥
8.折到最后是不要在折,要从这编卷起来,以防漏油酥
9.抹好后从一边开始像折扇子是的折起
10.折到最后是不要在折,要从这编卷起来,以防漏油酥
11.然后从一头像这样连抻连卷
12.卷到最后留点打开把卷好的压在上面
13.按扁,在醒五分钟
14.在擀成饼
15.锅中刷上一层薄油小火烙制
16.变色后翻面
17.反复的翻几个面像这样差不多就好了
18.现在就尽情的撕起来吧O(∩_∩)O由于还是热气腾腾的,所以图片有些模糊
19.撕好的样子,哈哈可以吃了
小贴士:
大家也看到了,我制作的过程中有许多的油,所以可不要贪嘴呦······
感谢您阅读“97美食网”的《手撕鲅鱼黄金饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕饼专题,希望您能喜欢!