食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，有请你读一下以下的“延边朝鲜族冷面————夏天里最过瘾的那一碗面”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：干荞麦面适量，
辅料：：大蒜适量，黄瓜丝适量，辣白菜适量，卤肉适量，卤鸡蛋适量，生抽适量，醋适量，芝麻油适量，芝麻适量，香菜适量，葱适量，肉汤适量，
延边朝鲜族冷面————夏天里最过瘾的那一碗面的做法步骤：
1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
2.食材：卤肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
3.煮肉汤原汁冷却后倒入碗中，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。（我做了2人份的）
4.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出
5.用冷水冲凉，放入漏勺沥去水
6.把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道）
小贴士：
1.试了几种口味的，还是这个肉汤原汁酸汤的味道最好吃。
2.冷面煮之前一定要泡，煮的时间不能过长。劲道才好吃。
3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块，很是透心凉哦。
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延边朝鲜族冷面
食材明细：
主料：：玉米面冷面适量，
辅料：：卤牛肉适量，黄瓜丝适量，大蒜适量，鸡蛋适量，生抽适量，苹果醋适量，牛肉汤适量，芝麻油适量，辣椒油适量，芝麻适量，辣白菜适量，小葱适量，香菜适量，
延边朝鲜族冷面的做法步骤：
1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净
3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
6.冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
7.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）
小贴士：
冷面汤的制作：
1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。
韩风习习的夏日里那一碗【海藻冷面】
食材明细：
主料：：海藻冷面1包，
辅料：：酱牛肉适量，辣白菜适量，西红柿适量，黄瓜适量，香菜适量，炒熟芝麻适量，煮熟鸡蛋适量，章鱼酱30克，
韩风习习的夏日里那一碗【海藻冷面】的做法步骤：
1.主料：海藻冷面一包（3人份）、配料：酱牛肉、辣白菜、西红柿、黄瓜、香菜、炒熟白芝麻、煮熟鸡蛋调料：章鱼酱30克
2.锅中烧水，水开后将冷面饼入锅小火煮1分钟左右
3.煮好的面过凉冲净3次，然后淋干水分置入一大碗中、酱牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、熟鸡蛋切成2瓣、香菜切段备用
4.另取一大碗，将冷面汤倒入碗中
5.倒入500克冰镇矿泉水稀释
6.将冷面酱挤入冷面上
7.依次摆上牛肉片、黄瓜丝、西红杭片、鸡蛋、香菜；将稀释好的冷面汤冲入冷面碗中；、最后再放入将50克章鱼酱，撒上白芝麻，搅拌均匀后即可食用
小贴士：
1、冷面粘性比较大，煮后一定要用清水我冲洗干净，这样食用时不沾粘而且更筋道；
2、冷面的水一定要提前冷藏降温，只有冰水才能吃出冷面的感觉；
3、章鱼酱本身也带有咸味和辣味，所以用量要依个人口感酌量使用。
朝鲜族酱汤
食材明细：
主料：：五花肉适量，角瓜1个，大豆腐适量，长芽黄豆芽适量，土豆1个，大葱各适量，尖椒1根，水晶粉适量，黑木耳适量，洋葱适量，
辅料：：豆瓣酱适量，朝鲜族辣椒酱适量，淘米水适量，
朝鲜族酱汤的做法步骤：
1.部分食材
2.豆腐改小块，用盐水浸泡
3.黄豆芽掐掉根部，焯水去豆腥味，盛出备用
4.角瓜切片，估计有5毫米后
5.土豆切片，同角瓜；尖椒切成圈
6.五花肉切薄片，洋葱切碎，大葱切段
7.炒锅加适量植物油，小火慢煸五花肉，煸出部分油脂。加入洋葱继续煸炒出香味。加入淘米水，改大火烧开。然后加入豆瓣酱和辣椒酱，按个人口感调节咸度和辣度。加入黄豆芽、豆腐、木耳、土豆、大葱，烧开后改中火，盖锅盖炖10分钟。
8.加入角瓜、尖椒圈、水晶粉。继续盖锅盖焖炖5分钟。加入鸡精调味，出锅可食。
小贴士：
1、黄豆芽掐根、焯水很必要。
2、里边的菜可根据自己喜欢随意添加撤换，无固定模式。
3、咸度用酱来掌握，全程没有加盐。可稍加生抽调味。
朝鲜族辣白菜
食材明细：
主料：：白菜1棵，
辅料：：蒜1个，姜粉10克，白糖2匙，梨1/2个，苹果1/2个，辣椒酱3匙，鸡精适量，盐适量，
朝鲜族辣白菜的做法步骤：
1.将白菜剁成寸段，用适量的盐腌制12小时左右。再清洗调过多的盐，攥干水分（建议控干一会）
2.1头蒜剥好，半个苹果半个梨削皮，都切成碎沫，蒜最好弄成蒜泥。
3.加入姜粉，白糖和鸡精
4.加入朝鲜族辣椒酱，我一般放三勺左右，看自己口味
5.辣椒酱不能马虎，成败的关键，常用“户户”的，也用过青岛产的袋装“小伙子”牌的，感觉不够辣
6.将所有材料混合，搅拌均匀
7.加入攥干水分的白菜，搅拌均匀后，翻盖好保鲜膜，放入冰箱，三天后即可食用
小贴士：
网上很多版本第一个步骤是将一颗白菜切两半，在一层层白菜邦里放盐，洗去盐，再一层层当调好的酱料。吃的时候切成小块。这种方法放盐还好，涂酱料别提多麻烦了。所以偶改良了一下，屡试不爽。
经过清洗的白菜咸淡不知，找一块尝尝，淡了就在酱料里放点盐。
朝鲜族大酱汤
食材明细：
主料：：猪肉2克，小白菜0.5棵，洋葱0.5个，土豆0.5个，中豆腐1/4个，豆芽3克，西葫芦1/6个，
辅料：：大酱3匙，生姜2块，蒜1/2勺，牛肉粉1/5勺，
朝鲜族大酱汤的做法步骤：
1.洗净所需材料。洋葱切小段，豆腐切小块，土豆切微厚片，小白菜撕成条，豆芽挑好。喜欢吃肉，可以切一些猪肉片，一起住更香。
2.锅放入2/3的水，煮沸加2～3勺大酱。
3.烧开
4.放入洋葱
5.一次放入配料，从难熟的开始，土豆
6.豆腐
7.豆芽，小白菜，还可以依照个人喜好，放入西葫芦，粉丝，海带丝，金针菇，蛤蜊等
8.配菜煮熟，加入牛肉粉。不要加盐，因为大酱本身就是咸的，也不要加高汤料或者是鸡精，有牛肉粉就够了。
9.煮沸
10.浓香扑鼻，关火上盘。
朝鲜族辣白菜的做法
辣白菜的腌制没有什么特别我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法
材料：
白菜，甜辣椒2斤，二荆条1斤，苹果梨1个，白糖1斤，盐1斤，蒜3头，生姜二两，青萝卜白萝卜各半颗，，
朝鲜族辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，将甜椒打碎末待用二荆条打成片状蒜姜打碎苹果梨切条白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用水烧开后加麦芽糖白糖3两盐3两融化后熄火加糯米粉搅拌均匀放入甜辣椒二荆条充分搅拌冷却后加入蒜末姜末充分冷却后再次加盐白糖调口放入萝卜苹果梨【韩式；方法加小鱼小虾熬水后再进行其他步骤加鱼露】不推荐此方法。
步骤3，大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间放到保鲜箱等容易保存的地方一层白菜一层韭菜或者香葱期间不要用油的筷子等翻动
步骤4，冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵冰箱保存-2--5度10--15天为最佳时间
酱焖黄豆-朝鲜族小菜
食材明细：
主料：：黄豆250克，
辅料：：盐适量，酱油适量，花椒适量，八角适量，白芷适量，小茴香适量，香叶适量，
酱焖黄豆-朝鲜族小菜的做法步骤：
1.黄豆提前泡发
2.黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可
3.准备好八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷
4.将八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷放入锅中，加适量的盐
5.再加酱油（上色）
6.盖盖 大火烧开，转中火炖煮
7.直到汤汁收干
8.用铲子不停地翻炒
9.炒至一点水分都没有为止，这时酱黄豆的颜色就深了（我的锅底儿都炒糊了）
10.出锅装盘，开吃啦！
小贴士：
汤汁收干后要不停地翻炒，不能停啊
朝鲜族料理之紫菜包饭
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，蟹足棒2个，紫菜3片，香肠3条，黄瓜条3条，
辅料：：熟芝麻适量，
配料：：香油按自己喜欢，
朝鲜族料理之紫菜包饭的做法步骤：
1.做了最普通的紫菜包饭，很简单，东西比较少，准备起来也很方便哒
2.像做炒鸡蛋一样做的鸡蛋皮，不用特别薄，厚度均匀些就好，我做的这个有点中吃不中看啦
3.米饭盛在盆子里，加入香油和芝麻，拌匀待用
4.黄瓜切条，从中间切开，方便切也方便摆放；蟹足棒从中间切开；鸡蛋皮切成宽条；香肠切成条状。摆盘待用
5.在竹帘上铺一张紫菜，将米饭抹在紫菜上，注意一次不要抹太多，用饭铲碾压米饭，以达到均匀
6.将要加的东西放在竹帘中上方，喜欢的东西可以多加一些，哦吧在下面抹了沙拉酱
7.将紫菜卷起来，先不要加竹帘，要尽量紧实，卷成卷后，再用竹帘卷一次，卷的时候手要抓紧，让米饭和紫菜粘在一起
8.然后把紫菜切成段，摆盘就完成啦，做的不太好看，但是味道不错，剩下的食材也都吃掉啦
朝鲜族料理之酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500克，土豆5个，
辅料：：牛肉粉适量，白糖适量，红辣椒适量，红烧酱油1/4碗，
朝鲜族料理之酱牛肉的做法步骤：
1.先将牛肉洗净，切成小块，切小块容易熟容易入味，牛肉最好选有一点点筋的
2.酱牛肉焯水
3.土豆切成滚刀块，准备好其他材料，准备下锅
4.哦吧这次放了四分之一碗的酱油，酱油没有固定用量，口重的就多加一些，喜欢清淡的可以少加一些
5.将牛肉、土豆，放入锅中，加入辣椒，一勺牛肉粉，两勺左右的糖，加入适量酱油，然后开火炖就好了
6.大概四十分钟，牛肉就好了，收些汤汁，就大功告成了。
7.成品图，有雾气有些不清楚，味道很好，可以热吃，也可以放在冰箱吃，当小菜吃。如果喜欢也可以加豇豆，也很好吃的。
小贴士：
1.如果没有牛肉粉可以不加或者用鸡精代替；
2.土豆最好选用小土豆，洗干净不用打皮；
3.我用的是老式的电饭锅，受热均匀，也好控制，特地买的。
延边大碗冷面
食材明细：
主料：：荞麦面适量，牛肉适量，朝鲜泡菜适量，辣椒酱适量，
辅料：：黄瓜10g，鸡蛋1个，
延边大碗冷面的做法步骤：
1.牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2.取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3.卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃）
4.将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手
5.将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6.面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。 吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后在吃
小贴士：
朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋
朝鲜冷面
，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
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