朝鲜族辣椒酱的做法和配方

食材明细：

主料：：猪肉2克，小白菜0.5棵，洋葱0.5个，土豆0.5个，中豆腐1/4个，豆芽3克，西葫芦1/6个，

辅料：：大酱3匙，生姜2块，蒜1/2勺，牛肉粉1/5勺，

朝鲜族大酱汤的做法步骤：

1.洗净所需材料。洋葱切小段，豆腐切小块，土豆切微厚片，小白菜撕成条，豆芽挑好。喜欢吃肉，可以切一些猪肉片，一起住更香。

2.锅放入2/3的水，煮沸加2～3勺大酱。

3.烧开

4.放入洋葱

5.一次放入配料，从难熟的开始，土豆

6.豆腐

7.豆芽，小白菜，还可以依照个人喜好，放入西葫芦，粉丝，海带丝，金针菇，蛤蜊等

8.配菜煮熟，加入牛肉粉。不要加盐，因为大酱本身就是咸的，也不要加高汤料或者是鸡精，有牛肉粉就够了。

9.煮沸

10.浓香扑鼻，关火上盘。

食材明细：

主料：：黄豆250克，

辅料：：盐适量，酱油适量，花椒适量，八角适量，白芷适量，小茴香适量，香叶适量，

酱焖黄豆-朝鲜族小菜的做法步骤：

1.黄豆提前泡发

2.黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可

3.准备好八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷

4.将八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷放入锅中，加适量的盐

5.再加酱油（上色）

6.盖盖 大火烧开，转中火炖煮

7.直到汤汁收干

8.用铲子不停地翻炒

9.炒至一点水分都没有为止，这时酱黄豆的颜色就深了（我的锅底儿都炒糊了）

10.出锅装盘，开吃啦！

小贴士：

汤汁收干后要不停地翻炒，不能停啊

食材明细：

2杯糯米，2/3杯水，1/4杯黄豆粉，5汤匙白糖。

朝鲜族打糕的做法步骤：

1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

心得：

。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

。每次撒水糯米糕都软化一点。

。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。

。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。

。切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。

。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。

。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

食材明细：

主料：：辣椒粉1碗，白菜1颗，

辅料：：姜1块，蒜3颗，小葱一把，香菜一把，

配料：：大粒盐3大勺，糖1大勺，鸡精半勺，

朝鲜辣椒酱+朝鲜泡菜的做法步骤：

1.大白菜一颗

2.直接在根部横切一刀，剥下外层的白菜叶，竖切一刀，把整颗白菜掰成2半

3.一层一层撒入大粒盐

4.再浇一层盐水，泡上一段时间，（盐多时间可以短点，反之可以事件长点）待一片白菜弯曲时不断裂就可以清洗白菜了

5.洗完，沥干水分，下面开始做辣椒酱

6.烧一壶开水，倒入辣椒粉中搅拌均匀

7.加入葱、姜、蒜末，一起搅拌均匀

8.加入调料，然后把辣椒酱一层一层涂在沥干水的白菜上

9.装盒储存，过几个小时候可放入冰箱，冷藏风味更加

食材明细：

主料：：白菜1棵，

辅料：：蒜1个，姜粉10克，白糖2匙，梨1/2个，苹果1/2个，辣椒酱3匙，鸡精适量，盐适量，

朝鲜族辣白菜的做法步骤：

1.将白菜剁成寸段，用适量的盐腌制12小时左右。再清洗调过多的盐，攥干水分（建议控干一会）

2.1头蒜剥好，半个苹果半个梨削皮，都切成碎沫，蒜最好弄成蒜泥。

3.加入姜粉，白糖和鸡精

4.加入朝鲜族辣椒酱，我一般放三勺左右，看自己口味

5.辣椒酱不能马虎，成败的关键，常用“户户”的，也用过青岛产的袋装“小伙子”牌的，感觉不够辣

6.将所有材料混合，搅拌均匀

7.加入攥干水分的白菜，搅拌均匀后，翻盖好保鲜膜，放入冰箱，三天后即可食用

小贴士：

网上很多版本第一个步骤是将一颗白菜切两半，在一层层白菜邦里放盐，洗去盐，再一层层当调好的酱料。吃的时候切成小块。这种方法放盐还好，涂酱料别提多麻烦了。所以偶改良了一下，屡试不爽。
经过清洗的白菜咸淡不知，找一块尝尝，淡了就在酱料里放点盐。