1.面浇头-----辣酱
食材明细:
主料::里脊肉适量,豆干适量,土豆适量,
辅料::小红辣椒适量,
配料::淀粉适量,黄酒适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,味精适量,
面浇头-----辣酱的做法步骤:
1.1、所有材料切成小块,肉加淀粉黄酒浆一会儿,土豆放水里浸一下。
2.2、锅里入油,稍多一点,油温六七成热时放入豆干,中火,等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时,盛起。
3.3、土豆沥干,入油锅,中火,至土豆变成半透明状,盛起。
4.4、把浆好的里脊肉倒入油锅,煸炒至变色,盛起。
5.5、锅里留底油,放入一勺郫县豆瓣酱,小红辣椒干适量,小火煸炒一会儿,把所有的材料倒入,调大火煸炒,倒入适量的生抽,煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色),加入水,基本和材料一样高度,加糖,盖锅盖
6.6、大火煮开,调中火,稍焖一下,掀开盖,调大火,加味精调味即可。
7.看看辣酱面加荷包蛋
2.意大利面辣酱
食材明细:
罐装西红柿4罐(400克装),橄榄油2汤匙,碎辣椒干1茶匙,蒜头4个,捣碎,新鲜罗勒1把,切碎,现磨黑胡椒和盐适量
意大利面辣酱的做法步骤:
1、用一个大锅,将西红柿,橄榄油和辣椒放在一起蒸30-40分钟或直到酱变稠。
2、之后加入蒜再蒸10分钟。熄火移开,加入罗勒、盐和胡椒即可。
3.番茄辣酱意大利面
番茄的酸味融合韩国辣酱的甜辣味,口感层次丰富且低脂高纤维,饱腹感强。
材料:
1个番茄,少许韩国辣酱,
番茄辣酱意大利面的做法步骤:
1,番茄洗净,切成小块
2,锅里下油,然后倒入番茄,加盐翻炒均匀
3,出现少许汤汁后倒入少许韩国辣酱,继续翻炒
4,另起一口锅烧水,待水开后,下面,并加入少许盐。
5,煮大概六分钟捞起,倒入之前的番茄辣酱汤汁中。
6,就着水再煮一小把青菜。
7,面条、青菜捞出,装盘即可
4.辣酱肉丁面
吃饭其实吃的是一种心情,吃的是咱熟悉顺口的那种味道,不一定多昂贵,很多店里做滴烧茄子放了各种青椒块,茄子端上来楞头楞脑的不说,油还特大。茄子一定得用煸透了,再做才香,不过一个大茄子做出来也相当的不出数,于是很多馆子并不把茄子煸透,就跟西红柿炒蛋只有把西红柿炒出红油煸软才好吃,但是由于这样不出数,很多地方西红柿刚一下锅翻炒几下就出锅结果西红柿还硬硬滴,一点也不好吃。殊不知这样的小便宜,急功近利会损失很多客人的,毕竟大家都是心知肚明的,其实做餐饮最考验人的性情,做好了会有好的口碑,店越来越红火。做滴不会大家吃几口就会尝出来。扯了这么多还是说说今儿菜,我滴最爱蒜蓉辣酱肉丁面,实实诚诚的一大碗吃饱了那叫一个踏实。
蒜蓉辣酱肉丁面
原料:五花肉、黄瓜、
调料:盐、白糖、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、葱末
蒜蓉辣酱肉丁面做法:
1、五花肉洗净去皮切丁,黄瓜洗净切丝。
2、锅内做油煸香葱末放入肉丁煸香
3、煸炒至肉丁变色熟透放入蒜蓉辣酱炒出红油和香味。
4、放入、少许生抽、盐白糖调味。翻炒均匀出锅即可
5、面条煮熟捞出和酱拌匀
用蒜蓉辣酱炸滴肉丁蒜香、辣香十足,肉丁是五花肉,一口下去肥瘦相当拌着面条甭提多香了,也许这就是平凡百姓家餐桌上的一道最简单的面食但过瘾好吃,回味无穷。这就是家常菜得魅力
5.豆豉辣酱手擀面
食材明细:
主料::面粉500克,凉水250克,黄瓜两根,
辅料::仲景豆豉辣酱适量,
豆豉辣酱手擀面的做法步骤:
1. 面粉和凉水入盆中,揉成稍硬一点儿的面团,然后蒙上保鲜膜饧20-30分钟左右
2. 面团滋润后,取出放在案板上,擀成厚约5毫米的椭圆形大片
3.对折对折再对折,每层之间撒细玉米面起到防粘的作用
4.用刀切成宽度约4毫米左右的面条
5. 用手抓起面条,将其中的玉米面抖落干净
6.入开水锅中,让面条在锅中停10秒左右,略微变硬定型后,再用筷子将它们轻轻挑散开;煮开后加点凉水,再煮开再加点凉水,因为是湿面条,煮到三开就可以出锅了
7. 过两遍凉水,然后沥干水入碗中
8.香菇豆豉辣酱,鲜香诱人
9.浇上仲景豆豉辣酱,再来几筷子黄瓜丝
10.好香
小贴士:
面片上撒细细的玉米面,可以起到防粘的作用,如果没有玉米面,用面粉也可以; 面条入开水锅之前,一定要将玉米面或者面粉抖落干净,特别是铺了面粉的,以防入锅后粘在一起; 黄瓜用擦丝器擦成丝就可以了,也可以配上其他口味的酱料或者青菜。
更新时间:2023/11/04