中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编帮大家整理的辣酱拌牛肉,仅供参考，欢迎大家阅读。
香辣味美，美味凉菜---辣酱拌牛肉
这个菜刚做好，还没有拍照，我就忍不住尝了几片。
平时很少买牛肉自己煮，菜场供应的牛肉本来就有点少，而且自己煮也有点小麻烦。不过这次辛苦的等待的几个小时以后，尝到自己做的美味牛肉，感觉辛苦一下还是非常值得的。
李锦记风味豆豉做凉拌菜，真的满不错的，因为蚝油和辣椒都有点咸，所以我没有另外再加盐，这样子咸淡刚刚好。
辣酱拌牛肉原料：牛肉、葱、姜、八角、香叶、李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油、大蒜。
辣酱拌牛肉的做法
1、原料备用。
2、牛肉焯水，然后洗净上边的泡沫。
3、把焯水后的牛肉放入砂锅中。注入水，加入葱、姜、香叶、八角。
4、烧开后撇去血沫，转小火焖煮90分钟。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
5、捞出牛肉放入冰箱内凉透。
6、把凉透的牛肉切片。
7、取小碗，加入适量的李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油。葱切丝，蒜切末，红椒切丝。
8、将搅拌好的料汁加入蒜末，然后抹入牛肉片，搅拌均匀，以葱椒丝装饰即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msW.com相关推荐
豆豉辣酱拌牛肉
昨天晚上煮好牛肉了，今天就可以做辣酱拌牛肉，这道菜主要用的LKK的风味豆豉酱和旧庄蚝油，醇香芝麻油，凉拌汁。拌好之后，味道特别浓郁香辣，如果你是爱辣一族，这道菜绝对是不错的选择。
豆豉辣酱拌牛肉
主料：牛健1000克
辅料：八角3个、花椒粒10个，陈皮3片，香葱2根，大葱半根，姜片6片，香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个山楂5个金针菇适量
调料：LKK风味豆豉酱10克、LKK旧庄蚝油15克、纯香芝麻油10MLL、KK凉拌汁少许
豆豉辣酱拌牛肉的做法
1.牛健洗净（放少许白面在水里，有效去除肉上的赃物）
2.锅里放凉水，放入洗好的牛健汆烫
3.汆烫上10分钟，倒掉锅里的水，把牛健上的血水洗净
4.煮肉辅料：八角3个花椒粒10个，陈皮3片，大葱半根，姜片6片，山楂5个
5.锅里放入凉水，放汆好的牛健，再放入煮肉的辅料
6.大火烧开，小火焖煮2-3个小时焖熟即可
7.香葱2根，香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个金针菇适量
8.香葱切丝，香菜切段蒜瓣切末青红椒切丝
9.金针菇入水汆烫熟30秒，摆入盘底装饰配味
10.牛肉切片，放入碗中
11.把8放入碗中，放入LKK四种调料，拌匀即可
12.成品
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉辣酱
牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
材料：
主料：牛肉馅1碗，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，，
辅料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量，香油少许，黄酱1碗，辣酱适量，白糖少许，
牛肉辣酱的做法步骤：
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8. 翻炒均匀即可出锅
牛肉辣酱拌饭酱的做法
由于平时喜欢拌饭酱，超市卖的太辣，少牛肉，又添加防腐剂，所以决定自己做。
材料：
辣椒500g，苹果1个，盐30g，牛肉1000g，黄豆300g，白芝麻（炒过）100g，蒜蓉750g，鱼露100ml，冰糖100g，白酒150ml，油，，
牛肉辣酱拌饭酱的做法的做法步骤：
步骤11，、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天，夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵，所以加苹果泥才会发酵，白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
步骤2，做拌饭酱前一天，泡好黄豆备用
步骤3，去市场买牛里脊肉，切好粒。
步骤4，牛肉焯一下水，2分钟后捞起沥干水
步骤5，把浸泡好的黄豆煮熟，沥干水
步骤6，自己一个人做，没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味（热油会导致蒜蓉焦掉！切记）。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油（一开始下太多油炒，翻炒会逼不出来材料里面的水分，不耐放）。因为没放防腐剂，所以要油。补油盖过面，上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火，等凉了就可以装瓶。
步骤7，成品
步骤8，装瓶
过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】
食材明细：
主料：：牛肉2斤多，
辅料：：红椒适量，香菜适量，大葱适量，蒜头适量，青椒适量，
配料：：香辣豆豉酱适量，蚝油适量，天成一品酱油适量，香油适量，盐适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，山楂干适量，陈皮适量，花椒适量，小茴香适量，五香粉少许，姜片适量，大葱段适量，干辣椒3个，老卤1盒（没有可以不放），水适量，老抽适量，黄酒适量，
过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】的做法步骤：
1.准备好原料，牛肉洗净切大块
2.卤料备齐；
3.牛肉和水一起放入锅中，放入生姜，水开后放适量黄酒煮3分钟，捞出洗净血沫；
4.调料放入纱布袋中，袋口扎进，冲洗干净；
5.高压锅中放入老卤一盒，化开
6.放入牛肉；
7.卤料包放入锅中；
8.加入适量开水，老抽，盐，五香粉；
9.盖好锅盖，大火上汽后转小火，25分钟关火，牛肉在锅中侵泡自然冷却；
10.卤好的牛肉取出，配菜洗净；
11.牛肉切片放入碗中，香菜洗净切段，青红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜去皮切末，大葱去皮洗净切丝；
12.取一碗，放入豆豉酱，天成一品酱油，蚝油，香油调匀；
13.香菜，蒜末，葱丝，青红椒丝放入牛肉碗中；
14.把碗中的酱料放入拌匀；
15.装盘即可食用了！~
小贴士：
没有老卤可以不放，直接把卤料煮开后再煮20分钟，再放入牛肉，等卤完牛肉把里面的香料过滤掉，卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存，下次用就是老卤了，每次都这样时间越长老卤味道越浓厚！
牛肉花菇辣酱
有了这碗牛肉酱，不仅米饭扫光光，家里所有的主食基本就全部扫光了。家里买了上好的花菇，肉质很厚，就寻思可以做点啥，突然就想到了这个牛肉花菇辣酱，自己家里面做的肉和花菇都是保质保量的，杠杠的。
米饭扫光光的【牛肉花菇辣酱】
材料：牛肉半斤、泡发的花菇200g、金龙鱼调和油200g、姜40g、大蒜40g、鲜红尖椒50g、辣椒面20g、甜面酱60g、豆瓣酱60g、五香粉适量。
牛肉花菇辣酱的做法
1、食材准备好，花菇泡发后剁成细小的颗粒，鲜辣椒、姜和蒜放搅拌机打碎；
2、锅中倒入一半植物油，加入牛肉粒翻炒至牛肉熟，盛出备用；
3、锅中倒入剩下的植物油，加入辣椒面，小火炒香，再加入辣椒、姜和蒜蓉，翻炒一会加入香菇和上面炒制的牛肉，中火不停翻炒至水分基本收干，撒入五香粉再炒约1分钟即可。根据口感可以加糖等略微调一下味道。
美食小贴士
1、本配方偏辣，不喜欢太辣的适当减少辣椒用量；
2、没有放盐、酱油等，因为酱的味道足够了。要甜面酱和豆瓣酱一半一半，这样不会太咸。
3、本配方油用量较少，干货较多。喜欢多油的，把油量再加多一点。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉豆瓣辣酱
肉酱很早就是人们的佐餐佳品，孔夫子在《论语》里面就很矫情地说不得其酱不食，这当然也是跟上古时代的烹饪方式有关，那时候主要烹饪器具就是鼎或釜，只能依靠煮或者蒸的办法把食物弄熟，如果不配上点调味酱，吃起来的确有些费劲，而且违背孔夫子大力倡导的礼仪。当时的肉酱（也就是所谓的醢）制作方式也跟现在大不相同：把肉剁碎后拌上酒曲、盐、姜、桂皮等然后泡在酒里面密封一段时间，让肉类发酵。南北朝时期，人们掌握了利用豆类制作酱油的技术，这种肉酱制作工艺也就渐渐淡出历史，所以对这种上古肉酱的味道，大家只能凭借想象体验一番了。
提到辣酱，川湘人士立刻会趾高气扬，其实无论辣椒还是辣酱其实都是地道的舶来品，明代末期之前，中国本土主要辛辣调味料就是花椒以及从海外进口的胡椒，直到乾隆年间云贵一带才有人把辣椒用于烹饪，真正广泛推广还是道光年间的事情，生活在中美洲的阿兹特克人才是种植烹调辣椒的鼻祖。西班牙殖民者占领了中美洲之后，也渐渐从当地居民那些学到了许多烹调辣椒的手段。他们把牛肉晒干，配上牛的肥膘、盐和辣椒，然后捣碎后压成砖头大小的方块，需要食用的时候就敲下一块来放在锅子里面用开水化开。这种牛肉砖非常便于携带，是长途旅行和探险的最佳排档，渐渐就在西班牙殖民地（也就是今天的墨西哥和美国南部）流行开来。后来它渐渐演变成为今天常见的ChiliConCarne（辣椒肉酱），这道菜不但在墨西哥非常受欢迎，也是美国得克萨斯州官方宴会中的保留菜肴。
今天我们就以ChiliConCarne的方子为基础，配上新鲜的蚕豆豆瓣，打造一款米饭的超级杀手。
牛肉豆瓣辣酱
原料：牛肉：500克。不要去买那些很贵的部位，便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已，风味反而好一些，更适合制作牛肉辣酱。
中等大小的洋葱：1只
大蒜：3－4瓣
孜然：2克
香叶：2片
干红辣椒：1只
匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
罐头或者新鲜番茄丁：400克
新鲜或者速冻蚕豆：200克
盐：适量
花生油：适量
牛肉豆瓣辣酱的做法
1、首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事，可以让食品料理机来代劳，不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功，比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖，将断面向下放在砧板上，用刀沿着纵向间隔3－5毫米切一刀，切的时候保留靠近根部的部分，这样切好的洋葱还能连在一起，然后把洋葱转过90度，用刀沿着横向价格3－5毫米切一刀，就能把洋葱切成丁了。
2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下，等它变硬之后取出来，先切片，然后切成粗丝，最后切成3－5毫米大小的肉丁。
3、切好的牛肉是这样的：当然你也可以用绞碎的牛肉代替，不过口感上会有些差异。
4、取一个稍微深一些的锅子，预热1分钟后在锅内倒入适量花生油：
5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1－2分钟，然后把火力降到最低点继续翻炒7－8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分，同时让洋葱变甜变软。
6、加入压碎的三瓣大蒜：
7、把红辣椒撕成2－3段，跟2片香叶，2克孜然一起放进锅里小火翻炒3－4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学，烹调过程中可以不断尝试，感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心，直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。
8、把炉灶的火力开到最大，然后加入切好的牛肉丁，不断翻炒。
9、牛肉丁很快就渗出大量水分，让锅子里面的液体变得非常浑浊：
10、此时要耐心翻炒，直到其中水分全部蒸发完毕，锅底只剩下透明清亮的油滴，这个过程大概需要8－10分钟的样子，然后继续翻炒3－4分钟，直到肉丁表面略微有些焦黄为止。
查看更多
11、加入400克切成丁的罐装番茄，如果用的是新鲜番茄，也提前切成1厘米大小的丁。
12、然后加入10克匈牙利辣椒粉（Paprika），这种辣椒粉微辣，有种淡淡的甜味，经过烟熏后有一种独特的风味，如果实在买不到也可以省略掉。
13、加入适量的热水，搅拌均匀后盖上锅盖小火加热40－50分钟。中间需要检查几次，如有必要，再加些热水，避免糊锅。
14、炖好的肉酱口感非常丰满，不过味道很淡，这时候需要加盐把肉酱调到自己所需的咸度。
15、最后加入去皮的蚕豆，继续加热4－5分钟，确保蚕豆豆瓣熟透后，就可以关掉炉火，装盘享用了。
16、牛肉豆瓣辣酱的最佳拍档当然就是白米饭，不过呢，烧饭的时候也要注意一点，不要烧得太多，因为配上这香辣可口的肉酱，要想停下来真的很不容易呢。
牛肉豆瓣辣酱食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
老妈牛肉辣酱
食材明细：
主料：：红辣椒4000克，牛肉2000克，
辅料：：自酿豆瓣酱500克，花生适量，芝麻适量，
配料：：姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，
老妈牛肉辣酱的做法步骤：
1.妈妈早上七点就开工了，4公斤－－一大盆的红椒剁碎，等我回家，这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜，可以根据自己的口味放，将自家酿的干豆瓣也剁碎。
2.那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣，当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料，将牛肉剁成小丁，芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。
3.将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎，妹妹觉得有一些碎粒会更香
4.开火倒入食用油，（不要怕多，妈妈按一公斤椒500克油放的，在我的要求下减到400克，成熟后发现，油多一点更好：红油盖在酱上更容易保鲜。）油热将牛肉丁倒入锅中翻炒，直到烧干水份。
5.牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。
6.加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了，一定要勤翻，避免粘锅。
7.洗锅，油烧热，倒入剁好的红椒翻炒，直到耗干水份，其间加入食盐。这个过程最耗时，大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。
8.在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣，加入撵碎的花生芝麻，炒五分钟关火。
9.看，红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料，美味啊！
小贴士：
1.这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。
2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。
3.油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。
糖醋辣酱拌通心粉
食材明细：
主料：：通心粉65克，大喜大糖醋辣酱30克，午餐肉35克，青椒30克，水果胡萝卜30克，
辅料：：鸡蛋干30克，
糖醋辣酱拌通心粉的做法步骤：
1.用料：通心粉65克，大喜大糖醋辣酱30克，午餐肉35克，青椒30克，水果胡萝卜30克，鸡蛋干30克。
2.胡萝卜切圆片，青椒切圈，午餐肉鸡蛋干切丁，备用。
3.锅中倒水，煮沸。
4.放入胡萝卜青椒，焯至断生。
5.捞出，控干水分。
6.放入通心粉，煮8-10分钟，
7.熟透捞出，控干水分。
8.将所有食材倒入大碗。
9.加入糖醋辣酱。
10.拌匀。
11.盛出，食用。
小贴士：
各配料比例种类可以根据自己喜好任意替换调整。
通心粉煮制时间需根据自己喜好的口感酌情增减。
拌酱用料需根据自己口味酌情增减。
蒜蓉辣酱拌茄子
食材明细：
主料：：茄子4根，青葱1根，蒜头5个，
辅料：：辣椒酱1匙，蚝油1匙，生抽1匙，麻油数滴，鸡粉1小匙，
蒜蓉辣酱拌茄子的做法步骤：
1.自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感比好
2.茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯
3.把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟
4.在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎
5.锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀
6.待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜
7.非常美味的蒜蓉辣酱拌茄子就做好了
8.下饭下粥非常的有味道。
9.或许你会喜欢
10.试试做一个吧
小贴士：
掰茄子的时候锅先烧水准备蒸，这样你掰好就能直接蒸。避免茄子氧化发黑！
香辣酱拌豆腐
市面上常见的有四种豆腐：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和筒状的日本豆腐。
其中北豆腐、南豆腐和内酯豆腐是名副其实的豆腐。日本豆腐则是质感像豆腐而已，其中并没有豆类成分，主要原料是鸡蛋。
这三种豆腐口感相比，北豆腐偏韧，南豆腐适中，内酯豆腐最嫩。
营养成份上相比，北豆腐中的钙、磷、镁含量要高于另两种豆腐；南豆腐钾含量高且低纳，适合高血压患者食用。内酯豆腐中的水份最多，其它营养素都要低于另外两种豆腐。
香辣酱拌豆腐
材料：北豆腐1块，蒿子杆1小把，辣酱15g，姜3g
香辣酱拌豆腐的做法
1.豆腐用流动水冲净，蒿子杆洗净沥干水分。
2.姜去皮外切成细丝。
3.将豆腐、姜丝和辣酱混合在一起即可。
小贴士
1.北豆腐、南豆腐或内酯豆腐均可，按自己喜好选择即可。
2.辣酱中已有盐份，不建议再加入生抽或盐来调味。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
感谢您阅读“97美食网”的《辣酱拌牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉菜豆辣酱专题，希望您能喜欢！