食材明细:
主料::乌冬面1袋,鸡蛋1个,红烧肉100g,黄瓜半根,番茄半个,京葱小半根,
辅料::柴鱼高汤200g,生抽50g,味淋50g,糖50g,麻油20g,辣油20g,白醋200g,
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
2.将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
3.将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
4.将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5.将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
6.成品~
小贴士:
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
食材明细:
主料::鲍鱼6个,水1000ml,生姜少许,
辅料::生抽250ml,糖200ml,清酒200ml,
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】的做法步骤:
1.鲍鱼洗干净,清理掉壳上的沙。
2.将水、生抽、糖、清酒、生姜片放入锅中,加入鲍鱼,大火煮20分钟左右。浸泡8个小时左右。
3.吃的时候捞出来摆盘就好。
小贴士:
鲍鱼可以去壳煮,也可以像我这样带壳煮,洗干净就好了。
爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等
不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。
这么好吃的红烧肉做法自然有别样:
一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。
二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。
三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。
一碗红烧肉
材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
红烧肉的做法
准备
1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。
3.捞出清洗干净,切成大块。
炒出油脂
4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。
5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。
炒糖色、上色
7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。
8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。
炖肉
10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。
美食小提示
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。
喜欢《【芸芸小厨】日式叉烧肉——一碗面最温暖的伴侣》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小厨美食专题,希望您能喜欢!