食材明细:
主料::乌冬面1袋,鸡蛋1个,红烧肉100g,黄瓜半根,番茄半个,京葱小半根,
辅料::柴鱼高汤200g,生抽50g,味淋50g,糖50g,麻油20g,辣油20g,白醋200g,
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
2.将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
3.将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
4.将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5.将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
6.成品~
小贴士:
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
食材明细:
主料::鲍鱼6个,水1000ml,生姜少许,
辅料::生抽250ml,糖200ml,清酒200ml,
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】的做法步骤:
1.鲍鱼洗干净,清理掉壳上的沙。
2.将水、生抽、糖、清酒、生姜片放入锅中,加入鲍鱼,大火煮20分钟左右。浸泡8个小时左右。
3.吃的时候捞出来摆盘就好。
小贴士:
鲍鱼可以去壳煮,也可以像我这样带壳煮,洗干净就好了。
每次在面爱面和味千拉面吃骨汤叉烧面的时候,总是觉得那几片叉烧太少了,吃着不过瘾,另外再单点也觉得有些贵,所以经常会有意犹未尽的感觉。昨天自己做来吃了,感觉还不错,这回终于可以大快朵颐,一次吃个够了。想吃的同学们都可以学着做一做。
材料:
梅花肉一斤左右,大葱半根,姜一块,蒜两三瓣,八角一个,花椒几粒,香叶一片,炖肉包一个,冰糖适量,生抽四大勺,老抽一勺,甜面酱一勺,耗油一勺,五香粉少许,
日式叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅花肉用少许生抽和五香粉抹一抹,腌个二十分钟左右,然后用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状,越紧越好,形状越规则越好!如果肉块比较硬,可以用刀背适当锤一锤,锤松点更好卷起来和捆起来。,锅中烧热油,把缠好的肉放进去煎炸,反复翻面炸得差不多了,放入葱段,姜片,蒜瓣,八角,花椒,炒香
步骤2,炸好后,往锅中加四大勺生抽,一大勺老抽,一勺甜面酱,一勺耗油,以及一个炖肉料包,反复翻面煮一会
步骤3,往锅中加入足够的水,大火烧开,煮片刻后,调成小火,慢慢煮他,煮一小时左右,肉肯定就烂熟了,但由于捆着绳子呢,所以肉紧致而完整
步骤4,一小时后,锅里的汤汁很浓了,肉也煮好了,把肉和汤都盛到大碗里,咱们轻轻的解开肉上面的绳子,把肉块解放出来泡在酱汁里边,让它自然冷却和浸润酱汁入味。我泡了一个晚上,在冰箱冷藏呢,早晨起来,细细的切开吃
步骤5,把叉烧肉切片的时候,马上就能闻到淡淡的叉烧肉香,装盘,再配一点弄弄的酱汁来吃,很不错呢,味道比外面的稍微清淡一些,但是家常的口味也很不错!
步骤6,喜欢清酒的朋友,可以配一点清酒来享用,日本风格的叉烧和酒,我觉得也很适合中国人呢!
爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等
不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。
这么好吃的红烧肉做法自然有别样:
一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。
二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。
三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。
一碗红烧肉
材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
红烧肉的做法
准备
1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。
3.捞出清洗干净,切成大块。
炒出油脂
4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。
5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。
炒糖色、上色
7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。
8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。
炖肉
10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。
美食小提示
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。
食材明细:
主料::芝麻40g,花生30g,细砂糖20g,糖桂花30g,糯米粉250g,开水220g,
辅料::冰糖80g,
一碗桂花汤圆,温暖冬至的夜的做法步骤:
1.汤圆馅制作:花生和芝麻,分别放在料理机中打磨成粉末状
2.花生、芝麻、细砂糖、糖桂花混合在一起,揉成团
3.馅料分10g一个,搓圆备用
4.汤圆皮制作:糯米粉倒入大碗中,加入开水,揉成面团
5.汤圆皮分15g一个
6.汤圆皮搓圆,压扁,放入馅料,收口,搓圆
7.把水煮开,倒入冰糖
8.糖差不多煮融后,慢慢放入汤圆
9.煮到汤圆差不多飘起来后即可关火
10.盛上一碗,浇上一勺糖桂花,美滋滋的~
11.盛上一碗,浇上一勺糖桂花,美滋滋的~
食材明细:
主料::面条适量,猪肉适量,甜面酱1袋,
辅料::味噌酱1勺,蚝油2勺,料酒2勺,心里美萝卜适量,黄瓜3根,胡萝卜1根,豆芽适量,黄豆适量,芹菜适量,蒜3瓣,小葱适量,
一碗炸酱面的做法步骤:
1.酱料组集合。
2.蒜与葱花。
3.猪肉,肥瘦分别切丁。
4.左起依次黄瓜,心里美萝卜,黄豆,芹菜丁,豆芽,胡萝卜。黄豆,芹菜丁,豆芽分别焯水。然后依次码号盘。今天因为家里有朋友来吃饭,小碟子不够装,就每人一个大盘子装的,否则应该每一样码子装在小碟子里。
5.最重要是炸酱。热锅凉油,油温热后即可下葱花与蒜沫爆香,抱歉那步忘记拍照了。爆出香味后放入肥肉丁大火煸炒,将肥肉中的油炒出。
6.放入瘦肉丁继续煸炒。
7.需要将肉炒至变色。
8.然后将甜面酱,一勺味噌酱,适量蚝油,混合适量水倒入锅中熬煮。待锅内酱开始咕嘟嘟冒泡后就可以关火将酱盛出待用了。
9.做好的肉酱。
10.辣椒剪碎,芝麻,少许盐,共同放入碗中。锅内烧油,油冒烟后倒入碗中。一碗辣椒油就OK了。
11.面条煮熟后过凉水,盛入碗中,各种码子摆好,放入肉酱,一碗炸酱面就可以吃啦。
12.成品图。
13.拌入辣椒油的炸酱面,超级美味。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,西红柿2个,
辅料::油适量,盐适量,
最家常的一碗汤——西红柿蛋汤的做法步骤:
1.鸡蛋磕入碗中
2.鸡蛋打散成蛋液
3.西红柿洗净切块
4.锅中放油
5.放入西红柿略翻炒
6.加入足量的水
7.待锅中水沸后,改小火
8.转着圈淋入蛋液,待鸡蛋定型后,改大火
9.加入盐,煮至沸腾即可
小贴士:
1、可加入适量榨菜和葱花,味道更好。
2、淋蛋花的时候,改小火,蛋花不容易散
牛肉酱拌饭,一碗接一碗!
材料:
牛小排100g,米饭1碗,香菇,洋葱,大葱,生姜,豆瓣酱,,
牛肉酱拌饭,一碗接一碗!的做法的做法步骤:
步骤1,将所需食材洗净备好
步骤2,牛肉切成小丁,香菇切丁,洋葱切丁,大蒜和生姜切成碎末,备用。
步骤3,锅内放油,倒入牛肉丁煸炒至金黄,再放入蒜末、姜末,继续翻炒片刻。
步骤4,放入洋葱丁翻炒片刻爆香,再放入香菇,翻炒5分钟,炒出香味,继续放入大料、生抽、老抽翻炒片刻后,熬制5分钟,
步骤5,加入豆瓣酱,再熬制片刻,牛肉酱制作完毕,
步骤6,将制作好的牛肉酱淋在米饭上即可。
食材明细:
主料::自制面条300g,豆角250g,五花肉80g,水200g,
辅料::老抽1小勺,料酒1小勺,葱1小段,姜3片,蒜2个,花生油20g,盐4g,
一碗好吃的豆角焖面的做法步骤:
1.自制面条300克。和面要和的稍硬些(太硬口感不好,太软会粘连),压薄面片,切细条,厚度与宽度约2亳米,长度以不超十厘米为宜。面条要洒些面粉,防粘。
2.猪五花肉切成细条,
3.豆角要选白不老豆角,这种豆角肉质厚,口感好。切成2厘米左右小段。
4.锅中放少许油煸炒五花肉,出油后,加入料酒一小勺,加老抽一小勺,五香粉适量,出锅。
5.锅洗净,加油,炸几粒花椒,放入葱花、姜片、蒜片爆香,放入豆角翻炒,加入老抽,再加入170g水,加盐4g盖盖煮开。我家口味略轻,也可以尝一下汤味,以汤味略咸为好。汤量以刚超过菜面为宜。
6.锅开后放入炒好的肉丝,肉丝放在豆角中间,千万不要翻动(如果把肉丝和菜翻拌匀均,后面会粘锅)取一空碗,把锅内汤汁倒出一多半。再给锅中加入30g水煮开。水量以不要超过豆角为宜。开中火煮开后变小火。
7.锅开后把面条抖松,均匀洒铺在豆角上。开中火煮至锅盖上方小孔出现气体,关小火,焖一分半钟后掀开锅盖,用筷子轻轻拨动面条或上下抖动面条(不要翻动面条下面的菜),让每根面条丝分离。如果一次做的量大或面条比较软,那就不要一次全放入,可以分两次放入面条,中间要查看锅底水况,如少就顺锅边加一些清水,防止干锅。
8.把前面倒出来的汤汁,均匀洒在抖松的面条上(如果面条硬,水可多洒些,面软就要少洒或不洒,水量同样不超过菜)。开中小火等锅上气后关小火约6至7分钟。
9.我做的量少(两人份),这个时间差不多就熟了,把剩下的汤水再浇上,开小火焖一分钟左右至水干,关火,翻拌均匀,盖锅盖再焖一两分钟让面条回软,出锅。制作面量大的,这时要查看锅内还有没有水,判断面条成熟度,再决定是否增加水和延长时间。
10.香喷喷的焖面出锅喽。
小贴士:
1、炒完肉的锅一定要洗下,不然后面会粘锅。2、做豆角焖面时,水开后一定要改小火,时刻关注锅中水量。3、中间一定要抖松面再洒水,直接洒水,面条会分不开,粘成团,影响口感。也可在炒豆角时加入西红柿翻炒,这就是西红柿豆角焖面,风味独特哦。另外还有土豆焖面,白萝卜焖面,黄豆芽焖面等等。
菜品介绍“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”,别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜,口味香辣。这道农家版的“饭遭殃”,做起来如此简单,连五花肉也无需事先入味,把所需的材料整理好后,直接下锅即可,让食材在油锅内完成味道的彼此吸收,简单的下点盐、糖和酱油,鲜香嫩辣,混搭出一锅美味。由此还可以举一反三,食材间只要搭配得当,还能变化出许多样式来。
材料:
五花肉150g,鸡蛋2个,青辣椒100g,红辣椒20g,姜1块,蒜子2颗,青蒜1根,酱油5g,鸡粉适量,黄酒适量,水淀粉适量,,
农家一碗香的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切薄片,姜切丝,大蒜子拍碎,备好两个鸡蛋。
步骤2,青、红辣椒切片,青蒜切小段。
步骤3,锅洗净擦干,油下锅,将鸡蛋先煎好捞出备用。(忘记拍照煎蛋照片,见谅)
步骤4,煎蛋煎好,油留锅,倒入五花肉,放入适量黄酒,大火翻炒。
步骤5,五花肉炒至变色,放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白,淋入适量酱油,继续大火翻炒。
步骤6,五花肉微焦,放入青、红辣椒炒匀,然后倒入备在一旁的鸡蛋,放适量的盐、鸡粉调味,翻炒均匀。辣椒八分熟时,放入青蒜蒜叶,淋入水淀粉勾芡一下,即可起锅装盘。
步骤7,完成✅
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