食材明细:
主料::荞麦面250克,
辅料::腌胡萝卜丝20克,
配料::香菜末少许,盐2克,酱油15克,醋20克,芝麻酱50克,芥末酱20克,辣椒油10克,大蒜泥20克,
老北京小吃“扒糕”的做法步骤:
1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2.往荞麦面里放少许盐拌匀,用热水合成软面团。
3.把面团放入盘或碗里按平。
4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5.蒸熟后取出晾凉,然后用刀切成条码入盘中,里面放入腌胡萝卜丝。
6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7.再浇上辣椒油、蒜汁,最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小贴士:
小吃特点;颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
温馨提示;
1、制作扒糕时,还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟,然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼,凉透后切条拌食。
2、扒糕夏季吃冰镇的,可消暑开胃,冬季可用油煎炸,再浇以蒜汁等调料拌食,趁热吃味道也很不错。
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::黄豆粉适量,红豆沙适量,
老北京小吃——驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉加水调成糊状,稠稀是用筷子拎起成线状滴落下去有痕迹但迅速消失,其实稠一点就筋道一点,稀一点就软糯一点,也有人把糯米粉加水活成面团,我个人喜欢面糊~
2.找一个浅一点的盘子,我用的是烤盘,盘底抹薄薄一层香油,倒入调好的面糊,入锅水开后大火蒸二十分钟,二十分钟后用筷子扎面团,熟透了即可
3.在蒸的同时取一只炒锅,干锅不加油把黄豆粉倒入锅中小火炒熟,期间要不停的翻炒以免糊锅,有了焦香味,用手抓一撮尝一下没有豆腥气就可以了~炒好后放置一旁待用
4.案板上铺一张烘焙用的油纸,没有的话保鲜膜也成,但油纸特别好用~铺好后把蒸好的面团倒上去,借助油纸团成团~
5.擀面杖外面套一只保鲜袋,我忘记拍照了~套好后把糯米团擀开,擀成薄厚相同的方形面片
6.均匀的抹上红豆沙,我用的是市售红豆沙,其实自己可以做,但是夏天容易坏我怕用不完浪费就没做~红豆沙的选择很关键,会直接影响口味,所以要慎重选择
7.借助油纸从一端把面片卷起,卷的过程忘拍了,大致和包寿司一样~
8.均匀拍上炒香的黄豆粉
9.找把快刀切件食用~
10.很好吃呢~
11.绝对惊艳的口感~幸福感瞬间提升~
小贴士:
1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量
2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~
3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙
4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒
5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~
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