冻鸡面

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“冻鸡面”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：公鸡0.5个，高汤500克，面条50克，

辅料：：料酒10ml，姜片3个，葱2棵，盐5克，枸杞子10棵，

冻鸡面的做法步骤：

1.买回的公鸡洗净，我用了半只

2.把鸡切成1寸大小的鸡块

3.放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时

4.把鸡块捞出沥干水分

5.放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出

6.把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时

7.最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦

8.我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤

9.用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度

10.这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐

11.有油花的可以舀到小碗里

12.然后开始分装到小碗里

13.这是冻好的面浇头

14.煮沸水加入面条煮至软

15.碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花

16.冻鸡面完成

小贴士：

在此声明：我的做法肯定不正宗哦！也就尝个鲜而已！没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了

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冬菇鸡冻

食材明细：

鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)100克，青豆15克，金华火腿10克，鸡蛋清38克，琼脂5克，味精1克，盐2克，姜5克，大葱8克，淀粉(豌豆)5克

冬菇鸡冻的做法步骤：

1.将仔鸡脯肉洗净，批成薄片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克抓匀上浆，水发冬菇洗净，去蒂，大者一批为二。

2.汤锅置火上，倒入开水烧沸，下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。

3.取一只碗，依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片，然后用青豆围在碗沿。

4.取一干净汤锅，倒入鸡清汤，下琼脂溶化，加精盐、味精、葱姜汁调匀，出锅舀入碗内。待其凝固时，翻扣入平盘内即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金钟冻鸡

食材明细：

火鸡胸脯肉250克，火腿100克，番茄150克，鸡蛋150克，香菜50克，香菇(鲜)5克，琼脂6克，盐5克，胡椒粉1克，料酒10克，大葱15克，姜10克

金钟冻鸡的做法步骤：

1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；

2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；

3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；

4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；

5. 将蛋煮熟，去壳；

6. 番茄洗净后和火腿均切成片；

7. 香菇洗净，切片；

8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；

9. 将番茄、火腿相间并排于周围；

10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；

11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；

12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

年夜必备菜---鸡冻

食材明细：

主料：：小公鸡1只，

辅料：：料酒适量，醋适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，味精适量，香菜适量，

年夜必备菜---鸡冻的做法步骤：

1.把鸡清洗干净

2.剁成小块

3.把大葱切段，姜切片

4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用

5.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫

6.捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点

7.葱姜和调料包都放入锅中

8.烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固

9.接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以

10.冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺

11.撇去浮沫

12.放上味精

13.放上大葱花和香菜

14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了

15.看咋样

16.这琥珀色晶莹剔透，美味啊

小贴士：

1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。

2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。

鸡排面

食材明细：

主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄心菜适量，葱适量，姜适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，蕃茄酱适量，淀粉适量，料酒适量，黑胡椒适量，烹调油适量，

鸡排面的做法步骤：

1.鸡胸肉三块。

2.将鸡胸肉用刀拍平变大，加上生抽料酒盐和黑胡椒抓均匀。

3.葱切段，姜切片，准备调料汁，这里用到了蕃茄酱盐糖生抽和醋。

4.腌好的鸡肉拍上干粉。

5.平底锅倒油烧热，一定要购热才下肉块。

6.煎至两面变黄出锅。

7.将鸡排改刀成小块。

8.回锅，加上葱姜，倒入料汁，加上一点儿高汤，大火烧开。

9.转小火煨炖入味儿，汤汁会有减少，所以一开始加水时要把握到量。出锅放葱花就好了。面条煮好后，浇上煮好的肉，拌着吃吧，煮面的同时可以煮些青菜。

小贴士：

1、这样的菜，配米饭也是很好的。
2、各种面条都可以搭配，做成酸汤面也很好的。

宝宝面之鸡丸面

食材明细：

主料：：鸡肉适量，

辅料：：胡萝卜适量，面条适量，青菜适量，

配料：：盐适量，酱油适量，醋适量，香油适量，鸡精适量，

宝宝面之鸡丸面的做法步骤：

1.鸡肉剁成鸡茸

2.胡萝卜研磨成泥

3.鸡肉胡萝卜混合

4.加入少量盐，鸡精，香油顺时针搅拌上劲儿

5.手抓丸子馅料，用手虎口挤转成圆形并光滑

6.开水改小火放入丸子

7.丸子飘起捞出

8.捞出的丸子备用

9.和面一团

10.面擀成薄片，面片两面撒面粉

11.切面

12.切好的面用手拽成小段（这样宝宝好食用）

13.用刚刚汆丸子的水煮面

14.锅放少量油

15.青菜碎放入稍炒，然后放入丸子稍炒

16.加入些煮面的面汤，放少量盐，酱油，醋，香油出锅

17.面煮熟了过一下水

18.把丸子汤倒入面里即可！

19.丸子超嫩！有肉，有菜，有主食，丰富的维生素，宝宝很爱吃！！

生炒鸡面

食材明细：

主料：：本地鸡1只约500g，米面适量，菠菜适量，

辅料：：香菇4朵，生姜4小块，干辣椒3个，

配料：：料酒约4勺，生抽适量，砂糖适量，盐适量，清水适量，

生炒鸡面的做法步骤：

1.准备所需食材

2.将鸡洗净后剁成小块

3.水烧开后入锅焯去血水

4.放流动水下冲洗干净，滤干水分放一边备用

5.姜拍碎、辣椒切段、香菇泡发好后切丝

6.起油锅，放入姜块（油量要比平时炒菜的多一倍）

7.姜爆至微黄后放入香菇丝和干辣椒，翻炒一分钟左右，爆出香味

8.放入鸡块

9.翻炒至鸡肉呈金黄色，分两次倒入适量料酒（大约4勺）

10.烧上两分钟左右面就会熟，加少许鸡精（可加可不加）

11.将面捞出，放入菠菜焯烫熟

12.再依次将鸡、菜、汤一起倒入面碗内即可

小贴士：

一、我们本地的米面是这种干面，我没有用水先浸泡，是让米面能更好的吸收鸡肉的汤汁，这样的面条味更好，如果是一般的蔬菜面或是海鲜面，我就会把面在另一锅内用清水烧熟捞出放碗里就行。

二、烧这样的一碗面总的时间约为半小时左右，鸡肉不要切大块，小块点的更能入味

面炕鸡土豆

食材明细：

主料：：鸡肉适量，土豆适量，面适量，生姜适量，茴香适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，

面炕鸡土豆的做法步骤：

1.鸡肉切块放生抽，老抽，料酒，鸡精，不听搅拌让鸡肉腌制十分钟。

2.油热入锅，一块块用筷子放锅里，小火炕十分钟至肉发黄。

3.加土豆一起在炒五分钟，加水盖锅煮30分钟。

4.出锅后就是这样，做菜一定要有耐心。

年夜大菜----猪蹄加鸡冻

食材明细：

主料：：猪蹄1200克，鸡1000克，

辅料：：大姜适量，大葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，草果2个，老抽适量，料酒适量，盐适量，味精适量，香菜适量，

年夜大菜----猪蹄加鸡冻的做法步骤：

1.把鸡和猪蹄洗干净。

2.先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。

3.捞出后放到锅里加水大火烧开，转小火慢炖。

4.再把鸡剁成块

5.放到锅里焯水。

6.捞出放到盆里待用，因为鸡太容易煮烂，所以不能和猪蹄块下锅。

7.一个半小时后用筷子插一下猪蹄，如果很容易插进去就好了。

8.拿出稍放凉用手掰开，把所有的关节都撕开。

9.重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮

10.把干调料装进小袋里扎紧。

11.大葱切段、大姜切片。

12.这时放上葱段。

13.除了大葱以外的所有调料都放到锅里。

14.、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。

15.这时放上葱段。

16.鸡块一会就熟，开始调味，倒上老抽，喜欢深色的多倒一点，喜欢色淡一点的就小倒一点。

17.咸度不够再放盐，最后放上味精，和香菜。

18.口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方，第二天就可以上桌了。

感谢您阅读“97美食网”的《冻鸡面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冻品食材专题，希望您能喜欢！