只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了辣凉面，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：面条一把，
辅料：：黄瓜半根，香菜适量，
配料：：辣椒酱适量，盐巴适量，味精适量，
辣凉面的做法步骤：
1.待水沸腾下入面条
2.将黄瓜去皮 切成丝，装干净的碗里放入冰箱冷冻层一会待用，放心吧不会那么快结冰的
3.面到咬的来熟了，立刻捞出泡冷水，不停换水，直到面也微微冰凉了。然后将面条装起，这时候冲了那么多次的面条也不会粘在一起拉，捞起去水放入干净的碗里，放冰冻层待用
4.锅里下油，将辣椒酱倒2票根，翻动。
5.入沸水，瞬间冒烟啊刚刚，尝下味道不够浓加点盐巴味精，太浓加点水，这里提倡弄一点，因为一会加面条进去呢
6.将辣汤快速变凉的方法就是。。像小船一样放入水中央~
7.等冷却后的辣汤，加入面条，上面黄瓜，和香菜，倒入点醋，哇！美味搞定拉
小贴士：
这里我的辣椒酱是自己做的，步骤在 凉皮里，http://home.meishichina.com/recipe-73871.html
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香辣凉面皮
食材明细：
主料：：面皮500g，
辅料：：生抽1勺，陈醋1勺，鸡精1勺，盐5g，花椒粉3g，蒜瓣5颗，姜1块，香葱1颗，酱油1勺，
香辣凉面皮的做法步骤：
1.准备好所有调料
2.将葱姜蒜切末备用
3.取一个小碗放入剁好的姜蒜，加入少许开水
4.依个人口味加入酱油陈醋生抽盐花椒粉鸡精油辣椒搅拌均匀
5.加切好的葱花
6.最后将调好的汤汁均匀的淋在凉面皮上搅拌均匀即可
香辣鸡油凉面
食材明细：
主料：：碱面适量，黄瓜适量，花生米适量，鸡油适量，
辅料：：葱花适量，白糖适量，辣椒油适量，姜适量，泡菜适量，小米椒适量，蒜适量，
香辣鸡油凉面的做法步骤：
1.配菜切好。
2.这是我用鸡肉里面的油，炸好放冰箱的。
3.一盆水，我烧开冷了一夜。我觉得自来水不高温一下，不卫生。
4.起锅。烧水。准备下面。
5.下入面条，用筷子不停搅拌。这样面不会沾锅底。
6.水开加入冷水。（这里需要轮回三次加冷水）每次煮开就加冷水。
7.煮熟将面条打出来。放入冷开水中，洗去多余的碱水。（这里需要轮回四次清洗）。
8.滤好水分。淋上芝麻油。淋好马上搅拌匀。（这里不用放在风扇里吹，因为现做现吃。）
9.然后再面条上面放入葱花。和一部分姜蒜。
10.起锅放入鸡油。
11.再把小米椒，和另一部分姜蒜下里面炒，加盐，面条就不放盐。
12.然后加入酸菜炒香。
13.把所有炒好的配菜放面条上，加入花生米。白糖。
14.淋上辣椒油。
15.然后开始搅拌。
16.装盘后。切些黄瓜丝放周围。是不是美美的。味道也是特别赞（这个凉面，我没有加醋也没有加酱油）我更喜欢香辣。
小贴士：
煮面条时，一定要分词加冷水。面条更有弹性
韩式辣海鲜拌凉面
食材明细：
主料：：韩国小面120g，小南瓜1/2根，韩式辣酱1.5勺，芝麻油1勺，糖稀1勺，熟芝麻1勺，青椒1/2根，鲍鱼3只，
辅料：：胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，芝麻酱1勺，辣椒粉1勺，苹果泥2勺，蒜泥1勺，红椒1/2根，
韩式辣海鲜拌凉面的做法步骤：
1.将所有材料备齐
2.用牙刷将鲍鱼表面洗净，再用一支筷子插进鲍鱼内转一圈，将内脏去除，洗净备用
3.将洋葱，胡萝卜，小南瓜切丝，青椒，红椒斜切圈备用
4.将韩式辣酱1.5勺，芝麻酱1勺，芝麻油1勺，糖稀1勺，，
5.辣椒粉1勺，苹果泥2勺，蒜泥1勺熟芝麻1勺依次加入碗内
6.搅拌均匀成酱汁儿备用
7.锅内置入适量清水，水沸以后，加入120g小面
8.将面煮至断生，用捞勺捞出
9.将煮熟的面放在流水下洗冷，再倒入冰水中浸泡
10.在锅内置入适量清水，水沸以后，加入洗净的鲍鱼焯熟
11.将鲍鱼从壳上取下，
12.切成薄片备用
13.在平底锅内倒入适量食用油
14.加入洋葱圈，炒至半透明状
15.加入胡萝卜丝翻炒均匀，且稍稍变软
16.加入小南瓜丝，翻炒均匀
17.加入少量清水，待所有食材变软煮熟，放凉即可
18.将小面从冰水中捞出，沥干水分后倒入盆中
19.倒入变凉的蔬菜
20.加入调好的酱汁儿，
21.拌匀
22.将拌匀的凉面卷起，码入碗内，表面码上鲍鱼片和青红椒圈，撒少许熟芝麻装饰即可
小贴士：
tips：
1、没有韩国小面，用一般的荞麦面即可
2、辣海鲜拌面搭配泡菜和玛格丽特米酒都是不错的选择
3、如果不喜欢太辣的，可以不加辣椒粉
零油烟快手凉面——虾仁凉面
食材明细：
主料：：虾仁200克，面条200克，绿豆芽200克，
辅料：：香油适量，盐适量，陈醋80克，生抽20克，蚝油2滴，辣椒油2大勺，
零油烟快手凉面——虾仁凉面的做法步骤：
1.准备好所需要的材料。
2.锅里加入足够的水和适量的盐，加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。
3.水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟，然后盛起。
4.绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟，然后盛起。
5.面条下锅煮1-2分钟，盛起，面条不用煮的太软。
6.盛起的面条加入纯净水过2-3次，让面条的温度更快的降下来。
7.过好后的面条，加入适理的香油搅拌均匀，这样主要是为了防止面条站在一起。
8.焯好的虾仁、绿豆芽和面条，可以先放冰箱里冷藏着，这样吃起来会更冰爽一些。
9.蒜切碎，加盐，捣成蒜蓉，蒜切碎捣的会快一点，加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅，这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。
10.蒜蓉捣的可以尽量细一点，我家没有捣蒜蓉的专用工具，直接用的擀面杖也是一样的。
11.捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。
12.调好的料搅拌均匀备用。
13.碗里加入面条、铺上一层绿豆芽，加入虾仁，浇上调料，搅拌均匀即可使用。
小贴士：
1、我用的虾是前几天买的冷冻着的，虾头感觉不太好就丢掉了，如果刚买的虾，虾头可以炒成虾油用来拌面。
2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。
白肉凉面
食材明细：
主料：：二刀肉80g，凉面100g，
辅料：：大蒜3瓣，老姜10g，白糖3g，红油20g，酱油15g，陈醋6g，花椒粒1g，葱3根，料酒10g，盐适量，
白肉凉面的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩
2.将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟
3.另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不黏在一起，建议多放水
4.将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用
5.将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分
6.将大蒜切碎，葱切成花待用
7.将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁
8.将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀
9.将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可
酸奶凉面
食材明细：
主料：：鲜面条400克，
辅料：：酸奶适量，胡椒面适量，黄瓜250克，食盐适量，味精适量，香油适量，
酸奶凉面的做法步骤：
1.买来的鲜面条。
2.下水煮熟。
3.将煮好的面条捞出，加入适量的香油，用电扇吹凉。
4.吹凉的面条根根清爽，不会粘连。如果喜欢更凉一点的面条，可将吹好的凉面放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
5.黄瓜、酸奶、胡椒面。
6.黄瓜去皮，切丝。酸奶中加入适量的食盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀即可。
7.酸奶是我事先用电饭锅做好的，做的时候没有放糖，所有酸奶是不甜的，正好适合拌凉面。电饭锅做酸奶的方法见我的日志。
8.消暑的酸奶凉面。
小贴士：
1、煮面的时候不要时间太长，面太软口感不好。
2、如国喜欢奶酪，加一点奶酪沫味道更好。
简易凉面
食材明细：
主料：：面条100g，黄瓜半块，
辅料：：生抽适量，芝麻酱适量，醋适量，咸菜适量，花生米适量，蒜泥适量，
简易凉面的做法步骤：
1.煮面，将锅中放入适量水，煮开，将面条放入，煮熟
2.调汁，将芝麻酱和生抽按一比一混合，用筷子搅拌，直至两者完全融合，加入少量的醋，蒜泥，备用
3.将黄瓜切丝，备用
4.将煮熟的面条放入温开水中，稍微搅拌，后将水倒掉
5.将到过将黄瓜丝，酱汁，咸菜末，放入倒掉水的面条中
6.搅拌均匀后加点花生米就可以吃了
小贴士：
根据自己口味选择面的种类，粗的细的，圆的扁的都可，根据自己口味选择，面不要煮的太烂
牛肉凉面
食材明细：
主料：：牛肉适量，面条适量，葱适量，黄瓜一根，香菜一根，桂皮适量，八角适量，花椒适量，干红椒适量，姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，油泼辣子适量，白酒适量，糖适量，
牛肉凉面的做法步骤：
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
3.大料，葱打结备用，姜改刀。
4.锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。
5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
7.时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。
8.面，黄瓜葱，香菜备用。
9.面入开水锅，煮开添两次水捞出。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
12.放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可享用。
13.家常美味，请您品鉴。
14.再来几瓣蒜，忒色！
小贴士：
配菜随意搭配，祝您生活愉快！
凉面(1)
食材明细：
面条150克，小青瓜一条，红萝卜一个，鸡蛋一个。
凉面的做法步骤：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
凉面配菜
食材明细：
主料：：鸡蛋面180g，金针菇150g，荷兰豆50，
辅料：：西红柿一个，冰开水一大碗，
配料：：姜末适量，蒜末适量，干辣椒适量，油适量，盐适量，李锦记酱油适量，番茄酱少许，
凉面配菜的做法步骤：
1.生姜大蒜干辣椒切末备用
2.金针菇切去根部洗净备用
3.荷兰豆撕去两头粗茎洗净
4.开火，锅中倒入适量水，加少量油盐，烧开
5.水开后放入洗净的金针菇，开水继续煮3分钟，煮至金针菇变软，用网勺捞出沥水
6.继续放入荷兰豆，煮3分钟，捞出沥水
7.将煮烫好的金针菇荷兰豆放在容器里凉凉
8.另起一锅水开始煮面，水开后加1-2次冷水，这样煮出来的面更有劲道，水中同样加少许油盐
9.煮好的面立刻捞起，放入事先准备好的冰开水过凉
10.锅中放入油盐，将姜蒜末辣椒末炒香
11.炒出香味的酱料倒入金针菇荷兰豆，加酱油、醋，按个人口味拌匀即可。
12.将西红柿切去上面约1/5部分，中间挖空，当作容器盛面
13.摆盘
14.点上适量番茄酱在面上既美味又美观，完成。怎么样？是不是食欲又回来了？
小贴士：
1，凉开水要早点准备好，最好在冰箱冰一会；
2，凉拌菜可以挑选自己喜欢的其它适合凉拌的蔬菜，今天也是有什么用什么；
3，西红柿可以大一些的，这样盛的面多一些
感谢您阅读“97美食网”的《辣凉面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
