食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你是食材达人吗？或许"手擀炸酱凉面"是你正在寻找的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：胡罗卜适量，黄瓜适量，豇豆适量，鸡蛋适量，
配料：：黄豆酱适量，蚝油适量，芝麻酱适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，味精适量，面粉适量，
手擀炸酱凉面的做法步骤：
1.豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。
2.面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
3.锅内加少许油。
4.放豇豆，炒至六七成熟盛出。
5.另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
6.另起油锅，入蒜米爆香。
7.放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
8.煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
9.放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
10.把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
11.这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12.把饧好的面团，擀成薄片。
13.把面片叠好。
14.把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
15.切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
16.最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。
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青艾手擀凉面
食材明细：
主料：：青艾一把，面粉200g，
辅料：：青瓜半条，胡萝卜适量，火腿肠半根，蒜一小颗，盐适量，醋适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，芝麻油适量，
青艾手擀凉面的做法步骤：
1.青艾尖洗干净
2.用开水把青艾焯一下，焯的时候我放了点小苏打，这样不会变色。
3.用搅拌机搾成汁
4.用青艾汁和好面团醒一会
5.撖面，切面丝
6.打面丝煮熟用凉开水冲凉，放入准备好的配料就开吃了。
小贴士：
配料根据自己喜爱放哟，青艾有特殊的青香，放多了会苦的。
弦妈妈手擀炸酱面
食材明细：
主料：：豆干7片，腊肉200克，鸡蛋1个，面200克，菠菜9颗（油菜），黄瓜1根，胡萝卜1根，
辅料：：葱末30克，
配料：：六月香豆瓣酱200克，
弦妈妈手擀炸酱面的做法步骤：
1.炸酱用的食材。
2.豆干和腊肉分别切丁备用。
3.姜末葱末鸡蛋入酱。
4.油热后先放入豆丁腊肉丁翻炒。
5.出锅前一分放入调好的酱，翻炒下就可出锅了。
6.面粉两碗。
7.和好了让它“醒醒”。
8.擀好了叠起切细条。
9.就像这样。
10.煮熟的面上面加上菠菜.萝卜丝.黄瓜丝.事先炒好的酱。
11.拌一下，香喷喷的弦妈妈手擀面就可以吃了。
小贴士：
1.酱可以多炒一点放冰箱里面。
2.和面的时候可以加个蛋面条会更劲道。
3.赶紧动手做吧。
老北京炸酱面（手擀面）(1)
食材明细：
主料：：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g，
辅料：：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量，
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1.准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2.洗净食材
3.切丝备用
4.和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5.锅内油加热 倒入鸡蛋
6.切碎备用
7.肉切丁备用
8.葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9.油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10.倒入肉丁翻炒变色
11.倒入香菇翻炒1分钟
12.倒入碎鸡蛋
13.倒入豆瓣酱和甜面酱
14. 放入少许清水，不断翻炒均匀
15.翻炒3分钟
16.面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17.擀面
18.薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19.切条
20.抖散
21.倒入沸水中煮熟
22.捞出放入冷水
23.装盘
24.倒入菜码和炸酱
25.成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
手擀面条
食材明细：
主料：：面粉适量，骨头汤适量，
辅料：：黄瓜适量，圆葱适量，胡萝卜适量，木耳适量，
配料：：酱油适量，精盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，
手擀面条的做法步骤：
1.先把面粉用温凉水弄好，然后等待着擀面条。
2.进行擀面条，注意里层要多放些面粉的呦，否则会黏住的。
3.面条切好，准备待用。
4.将黄瓜、木耳、胡萝卜、圆葱切成理想状态。待用。
5.用熬好的老汤来煮面条。
6.将配菜放入炒锅里，翻炒一下，放入精盐、少量酱油、鸡精、花椒粉，翻炒之八成熟。
7.最后，将面条弄出，放入炒好的青菜。香喷喷的面条就好了。要趁热吃呦！
手擀炒面
食材明细：
主料：：面粉适量，水适量，
辅料：：豆角适量，猪肉适量，大蒜适量，姜适量，八角适量，干辣椒适量，
手擀炒面的做法步骤：
1.原料：面粉，水，豆角，猪肉，大蒜，姜，八角，干辣椒
2.面粉加水和成稍硬的面团，饧15分钟
3.擀成薄厚均匀的圆片
4.反复折叠后切成细条
5.抖散备用
6.锅内加适量油烧热后关火，将面条均匀铺入锅内
7.再开小火，不停转动锅体，将面条炒至两面焦黄后盛出备用
8.豆角切段，猪肉切片，姜，蒜，八角备好
9.起油锅，入姜片和干辣椒，八角炒出香味
10.放入猪肉翻炒变色后，加盐，老抽，生抽，五香粉
11.加入豆角翻炒
12.加入约没过菜的开水，大火烧开后焖2分钟
13.取出一半的汤汁
14.把面条铺在菜上
15.均匀淋上取出的汤汁
16.撒上大蒜碎
17.加盖中小火焖10分钟，转大火收干汤汁，抖散即可
18.成品
手擀板面
食材明细：
主料：：牛肉适量，西红柿适量，面粉适量，鸡蛋适量，
辅料：：食盐适量，清水适量，葱适量，姜适量，香菜适量，生抽适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，
手擀板面的做法步骤：
1.面粉放适量清水，食盐，放一个鸡蛋
2.揉成比较硬的面团
3.用保鲜袋或者保鲜膜盖上，醒半小时
4.醒好的面团，揉光滑，开始擀秒
5.擀好后，叠起来
6.切成宽面
7.锅里放清水，水开以后放入面条，一点食盐，用筷子轻轻挑开，防止粘连
8.开锅后点冷水，两次以后再开锅，捞出面条，放入提前炖好的西红柿炖牛腩中
9.大火烧开后，放入切好的香菜末，找找味
10.关火，起锅。
小贴士：
西红柿炖牛腩另外的菜谱介绍。
手擀面 。
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋1个，
辅料：：西红柿1个，香菜1棵，蒜适量，
配料：：盐适量，
手擀面 。的做法步骤：
1.在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。
2.用筷子把面搅成须状。
3.揉成面团，然后盖盖饧一个小时。
4.取部分面团揉匀后，按扁用擀仗擀开。
5.从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。
6.擀成合适薄度的大面片。
7.擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠，将折叠好的面片切成细条，宽度随意。
8.然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。
9.锅水上水煮开后下面条，手擀面比较好熟，煮一回即可。
10.拌上炒好的西红柿即可吃了。
鸡肉青椒炸酱面--手擀紫薯面
食材明细：
主料：：面粉200克，紫薯1个，鸡胸脯肉200克，青椒1个，
辅料：：黄瓜100克，胡萝卜50克，葱10克，姜5克，
配料：：花生油20克，料酒15克，老抽10克，欣和甜面酱50克，
鸡肉青椒炸酱面--手擀紫薯面的做法步骤：
1.葱、姜、青椒、鸡肉、欣和甜面酱。
2.葱、姜切成碎末，青椒、鸡肉切成小丁。
3.锅里放入油，放入鸡肉丁煸炒。
4.放入葱、姜末煸炒。
5.倒入欣和面酱。
6.倒入料酒、老抽翻炒均匀。
7.放入青椒丁翻炒。
8.翻炒到青椒断生，即可出锅。
9.先把紫薯洗净蒸熟，制成泥状加面粉。
10.添加少许水和成硬面团。饧10分钟。
11.再把面揉匀，擀成薄面片，撒上小米面粉叠起来。
12.切成均匀宽的面条。
13.切好后把面条抖散。
14.锅里放水烧开，放入面条煮熟即可。
15.把面盛到碗里，黄瓜切细丝、胡萝卜切成细丝过热水烫一下，再把黄瓜、胡萝卜丝摆到盘子外围，中间浇上鸡肉青椒酱即可。
小贴士：
做手擀面一定要把面和硬一些，那样做出来的面才够劲道。
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