“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的手擀炸酱面，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
五花肉200g，海天黄豆酱100g，六必居甜面酱70g，蒜适量，姜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，中筋面粉500g，鸡蛋1个，水适量，大葱适量，植物油适量
手擀炸酱面的做法步骤：
第1步500g面粉中打入一个鸡蛋，加适量水揉成面团。注意水不要一次性加入太多。将面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。利用这段时间可以做炸酱的准备工作。
第2步五花肉切成肉末，待用。甜面酱与黄豆酱混合，待用。
第3步黄瓜与胡萝卜切丝待用。我个人偏好加了一些大葱。姜蒜切沫，待用。
第4步将醒好的面团擀薄，洒上干面粉，折叠。切丝，并抖开。
第5步起锅，油温七分热时加入肉沫，炒至表面变色盛出待用，留底油。底油加入姜蒜沫炒出香味。
第6步倒入混合好的酱，继续翻炒。加入肉沫翻炒。
第7步另一锅中沸水煮面。将炒好的炸酱与蔬菜盖在面上，搅拌均匀便可食用。
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老北京炸酱面（手擀面）
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
纯手工擀制炸酱面
食材明细：
主料：盐5g，水310g，中筋面粉680，鸡蛋1个
辅料：黄瓜1根，红萝卜1根，糖适量，鸡精适量，蒜适量，香菇适量，葱1根，黄豆酱三大匙，香油适量，五花肉350g，姜适量
纯手工擀制炸酱面的做法步骤：
1，称出680g中筋面粉
2，称出310g水
3，新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
4，加入5g盐
5，盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
6，等面粉成团不沾盆壁就可以了
7，拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
8，这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
9，黄瓜切丝
10，红萝卜切丝
11，葱白切丝
12，葱绿色部分和姜切沫
13，带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
14，三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
15，加入温水稀释
16，蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
17，锅中放入底油
18，放入五花肉煸炒
19，变色加入葱姜
20，加入香菇
21，炒至香味出来，加入黄豆酱
22，加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
23，等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
24，加入蒜白部分，再炒几分钟
25，蒜白变色就可以了
26，成品
27，一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
28，擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
29，折叠
30，切成自己想要的粗细
31，成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
32，将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
小贴士：
1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽
新派老北京手擀炸酱面怎么做好吃 2020新派老北京手擀炸酱面的做法大全
新派老北京手擀炸酱面
族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄
食材配方
主料：
手擀面条
400g五花肉
100g番茄酱
50g甜面酱
50g豆瓣酱
50g辅料：
大葱
适量大蒜
适量木耳
适量黄豆
适量黄瓜
适量
做法 共8个步骤
1.手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。
2.做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
3.三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
4.黑色的木耳，切丝。
5.先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
6.把混合的酱倒入。炒之。
7.炸酱，就算做好了。
8.把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
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