食材明细:
主料::面条适量,
辅料::胡罗卜适量,黄瓜适量,豇豆适量,鸡蛋适量,
配料::黄豆酱适量,蚝油适量,芝麻酱适量,大蒜适量,糖适量,盐适量,味精适量,面粉适量,
手擀炸酱凉面的做法步骤:
1.豇豆切丁,胡罗卜、黄瓜切丝,鹌鹑蛋(刚好没鸡蛋,用它代替一下)打入碗中。
2.面粉加一小勺盐,揉成较硬的面团,饧30分钟左右。
3.锅内加少许油。
4.放豇豆,炒至六七成熟盛出。
5.另起油锅,入鹌鹑蛋,用筷子划散,盛出。
6.另起油锅,入蒜米爆香。
7.放入黄豆酱,加少许水,加一小勺蚝油、两勺糖,小火稍煮。
8.煮至汤浓稠,放鹌鹑蛋,翻动几次。
9.放油里爆过的豇豆,拌匀盛出。
10.把胡罗卜放入无油无水的不粘锅,稍炒断生盛出。
11.这下,要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12.把饧好的面团,擀成薄片。
13.把面片叠好。
14.把叠好的面片切丝,宽度随意,我喜欢切细点。
15.切好的面条煮熟后,过凉水装盆。
16.最后,把蔬菜码好,浇上蛋酱,浇上一小勺芝麻酱,就可以了。
食材明细:
主料::面粉500g,胡萝卜200g,豆瓣酱100g,香菇适量,牛肉200g,
辅料::黄瓜200g,水萝卜200g,甜面酱200g,葱适量,鸡蛋2个,姜适量,蒜适量,
老北京炸酱面(手擀面)的做法步骤:
1.准备食材(菜码可根据自己喜好更换)
2.洗净食材
3.切丝备用
4.和面(这里忘记拍和好的成品图了,见谅)
5.锅内油加热 倒入鸡蛋
6.切碎备用
7.肉切丁备用
8.葱姜蒜切碎,香菇切丁,备用
9.油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10.倒入肉丁翻炒变色
11.倒入香菇翻炒1分钟
12.倒入碎鸡蛋
13.倒入豆瓣酱和甜面酱
14. 放入少许清水,不断翻炒均匀
15.翻炒3分钟
16.面板防止沾面,需要倒入一些面粉
17.擀面
18.薄如纸张后折叠(切记每层撒点面粉)
19.切条
20.抖散
21.倒入沸水中煮熟
22.捞出放入冷水
23.装盘
24.倒入菜码和炸酱
25.成品
小贴士:
肉丁要用肥肉更好吃,炸酱可以多放一点油。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋1个,
辅料::西红柿1个,香菜1棵,蒜适量,
配料::盐适量,
手擀面 。的做法步骤:
1.在面粉中打入一个鸡蛋,然后用温盐水和面。
2.用筷子把面搅成须状。
3.揉成面团,然后盖盖饧一个小时。
4.取部分面团揉匀后,按扁用擀仗擀开。
5.从一头将面团卷在擀面杖上,慢慢将面团擀薄。
6.擀成合适薄度的大面片。
7.擀到自己想要的厚度后,展开面片在上面撒些薄面,然后将面片折叠,将折叠好的面片切成细条,宽度随意。
8.然后把切好的面条抖开,撒些薄面以防粘连,晾半小时。
9.锅水上水煮开后下面条,手擀面比较好熟,煮一回即可。
10.拌上炒好的西红柿即可吃了。
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