创新老式月饼

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集，小编整理了创新老式月饼，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：面粉250g，白糖100g，饴糖25g，花生油少许，水适量，

辅料：：红豆少许，白薯少许，

创新老式月饼的做法步骤：

1.先做豆沙馅。白薯用微波炉加热制熟，放凉备用

2.红豆先用冷水浸泡1小时，上笼蒸熟，放凉备用

3.把红署和红豆在炒锅里用小火炒，主要是为了拔干水份。没有放油，炒出来有点干。豆沙馅做好放冷。

4.白糖和饴糖，用花生油小火炒，先炒成练浆，再加入适量水，成为稀浆。

5.用制成的稀浆来活面，稀浆分次加入

6.最后面团活成这样就成了

7.把面团分成大小相同的挤子，擀成园饼，再放上豆沙馅，一般馅占五分之三，包上，压成园饼。

8.烤箱200度预热5分钟后，放入制成的月饼，烤制20分钟。注意，先烤5分钟，刷上清水或蛋液，再烤15分钟。

9.出烤箱，第一次做，还不错

小贴士：

我是刷的清水，成品有点干，若是刷蛋液，成品颜色会更金黄。

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青红丝老老式月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60克，粘米粉（大米粉）45克，澄粉35克，牛奶180毫升，奶油15克，白糖45克，黄油25克，熟糯米粉15克，

辅料：：馅料如下：，香芋馅400克，玫瑰花脯适量，猕猴桃干适量，葡萄干适量，提子干适量，

青红丝老老式月饼的做法步骤：

1.冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。

2.称重好所有原料。

3.馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。

4.黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。

5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。

6.面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次。

7.蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中。

8.揉成光滑均匀的面团备用。

9.香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。

10.再做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

11.抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

12.取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。

13.做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。

14.压实推出月饼即可。

15.家里有婆婆留下的老式木头饼模具，选用莲子模又做了几只莲子月饼。

16.抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。

17.配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。

18.今年做了各色月饼很是壮观。

19.包装好装入礼盒，送人好礼品。

老式椒盐五仁月饼的做法

这个方子只是为了给自己提醒，带着很多朋友和孩子们已经做过很多次，最主要是可以根据自己的口味减盐减油，但口感就略差会感觉吃着略硬，看个人吧，老一辈的都觉得是过去曾经的味道，馅料其实自己凭个人口感吧，有次做孩子们还给里面包巧克力，咸鸭蛋黄等，随意吧！也给能看到这个方子的朋友减少百度搜索，增加成品率吧！

材料：

中筋面粉300g，转化糖浆140g，食用油70g，枧水6g，花生仁105g，核桃仁75g，葵花籽仁75g，黑白芝麻75g，松子75g，冬瓜条果脯30g，玫瑰酱15g，桔饼15g，熟面（普通面粉熟的）130g，糕粉（熟糯米粉代替）80g，食用油120g，白糖100g，转化糖浆20g，花椒面6g，精盐3g，，

老式椒盐五仁月饼的做法的做法步骤：

步骤1，转换糖浆是里面的关键步骤，它的作用上色，和在做皮的时候为散状月饼皮而不是像饼一样的粘在一起的皮。转化糖浆(约制作500克糖浆)配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。说明：1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。2.如果不想一次煮这么多，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定时间。

步骤23，.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了；4.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，不过如果根据这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用；5.不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，第二天就能回油；6.配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好；7.冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了)。

步骤3，使用配方中花生仁以下的所有原料。（这个配方的五仁馅量，我大概能做五回的300克配比的皮，建议大家成比例减少。）这些原料都是提前选好烤熟该去皮的去皮，该切碎的切碎所有配料中的糖渍部分切成粒将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。注：这里的糖注意用量，生活中不喜糖的可以考虑100克的糖量降低

步骤4，制作月饼皮：1糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌2面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用3按压混合均匀不要揉搓以免起筋4用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右注说明：1.枧水自制——食用碱粉:水=1:4；2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；

步骤5，压模月饼：1月饼皮用26克，馅用的量为皮能包住的量（类似包包子，我没有团起来馅），300克的粉最后大概包16到17个。2压模，网上买的月饼50克模具，就那种小的塑料的那种。烤制：1我是调温180度，烤箱中部，先表面刷水（简单轻轻，不要破坏花纹，为了烤制不裂，要是油没有减低，可以考虑不刷），烤制5分钟。2取出，将蛋黄（不要加蛋清）液刷在月饼表面，这是为了上色。3同温度，再烤制15分钟，取出用蛋黄液再上色，再烤制5分钟。4取出放凉装袋，过两三天回回油，烤好的月饼会觉得较硬，油少，但口感还是可以的。（注意因为没有任何添加剂，尽量要在几天内吃完，或冰箱存储，时间不要过长）注意：每个烤箱情况不同，我这用的是大烤箱，小烤箱的注意温控时长。