韩餐的重要原料之一“辣白菜”

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？有请驻留一会，阅读小编为你整理的韩餐的重要原料之一“辣白菜”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：大白菜两棵3500克，

辅料：：苹果300克，雪花梨250克，韭菜30克，

配料：：盐120克，白糖100克，辣椒面60克，辣椒碎20克，味精15克，大蒜150克，生姜80克，白醋50克，凤尾鱼干30克，鱼露25克，糯米粉40克，清水适量，

韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：

1.腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。

2.在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。

3.辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。

4.然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。

5.趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。

6.然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。

7.搅匀后盛出备用。

8.把鱼干放入料理机搅打成粉备用。

9.把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。

10.把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。

11.把苹果和梨切丁。

12.把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。

13.把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。

14.把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。

15.然后用清水冲洗一下再次拧干备用。

16.辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。

17.往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。

18.最后放入韭菜段拌匀。

19.把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。

20.把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。

21.把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。

22.食用时可随用随取。辣白菜制作完成。

小贴士：

辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。

温馨提示；

1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。

2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。

3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。

4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。

5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。

大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！

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韩式辣白菜的做法

酸甜脆爽的辣白菜，一直都是心头好，以前都是去超市买现成的，但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次（婆婆是朝鲜族），原来这么简单。自己动手做了两次，都很成功，还佐证了超市买的不天然这个事实。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗，超市买的袋装辣白菜，无论搁多久，颜色都是异常红艳，很不正常，里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。自制的辣白菜非常脆爽，酸甜可口，比起超市买的既好吃又安全，制作起来也很容易，这么美味又简单的食物，就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱（辣白菜是制作方法很多，调料也有不同，我制作的属于家常最简单的，但是味道很正哦）。

材料：

大白菜一颗，蜜梨1个，苹果1个，独蒜5-6个，老姜一块，干辣椒面，食盐，白糖，

韩式辣白菜的做法的做法步骤：

步骤1，将大白菜用菜刀，对半切开，用清水先泡10分钟，再用清水冲洗三遍。充分洗净后，沥干水分，将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上（注意力度要轻，有水分的菜叶很脆，容易弄断）；

步骤2，将抹好盐的大白菜放在密封容器里，静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；

步骤3，出水结束后，洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

步骤4，将蜜梨和苹果削皮去核，切成蒜粒状，但不要弄成泥，梨本身很脆，放在辣白菜里，会增强脆爽口感；

步骤5，将大蒜和老姜捣成泥状；

步骤6，将以上所有配料与辣椒粉，白糖和盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道，根据个人口味增减糖盐比例，盐可以多放一点，腌制后的咸味比较淡，辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止；

步骤7，静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状调味料备用。；

步骤8，带上一次性手套或干净的橡胶手套，避免辣酱灼伤手上的皮肤；

步骤9，将酱料均匀，充分的涂抹上每一片菜叶，可以多涂几次，注意保持大白菜的完整性；

步骤10，涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内，压紧，密封；

步骤11，将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵；

步骤12，相较四川泡菜而言，辣白菜的发酵过程更长，一般需要2周，第一周后食用比较甜脆，还未发酵完全，亚硝酸盐也是第一周最盛，最好2-3周已有酸味时食用，此时已经没有了亚硝酸盐，最健康美味。

韩式辣白菜拌面

食材明细：

主料：：拉面200g，辣白菜70g，黄瓜半个，

辅料：：芝麻少许，香油适量，糖浆2勺，辣椒酱一勺，辣椒面一勺，洋葱末一勺，蒜末一勺，醋一勺，酱油1.5勺，辣白菜汤2勺，盐0.5，

韩式辣白菜拌面的做法步骤：

1.切黄瓜丝。

2.切辣白菜丝。

3.煮面条。

4.面条过冷水后备用。

5.辣白菜加入调料拌均匀。

6.调拌面酱。

7.拌面酱放入面条碗内。

8.面条拌均匀。

9.放入辣白菜、黄瓜，撒上芝麻即可。

10.好了！

小贴士：

辣白菜不要选择特别酸点，刚发酵的为佳！
面条不易选择过粗的，细面最好，煮的时候注意不要煮软了！
用辣白菜汤、酱油、盐、醋、白糖、白开水可以调一碗冷面汤配在一起食用！

韩式辣白菜(2)

食材明细：

大白菜1颗，苹果1个，西芹1把，韭菜1把，黑芝麻少许，鱼露50ml，虾酱3汤匙，白糖30-50g，梨子1个，海盐200g左右，姜1小块，大蒜2头，洋葱半个，胡萝卜半根，白萝卜半个，糯米粉50g，韩式辣椒粉200g

韩式辣白菜的做法步骤：

第1步（一）腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶，一切四。 2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。（家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。）（二）准备腌料。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） 2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。 5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）

第2步（三）抹匀发酵。 1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。（腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。）

自制韩式辣白菜

食材明细：

主料：：大白菜2500g，白萝卜1000g，韭菜50g，苹果一个，梨一个，

辅料：：盐适量，韩式辣椒粉适量，糯米粉适量，姜蒜适量，纯净水适量，

自制韩式辣白菜的做法步骤：

1.准备好食材

2.把大白菜洗净，白萝卜切块放盆里撒上盐腌制一晚上，菜上面最好放上重物可以更好的挤压水分。

3.把姜蒜，苹果，梨剁碎，韭菜切段备用

4.用锅加100ml水烧开，搅入糯米粉熬糊，再依次加入辣椒粉、姜蒜沫、韭菜，搅拌均匀。晾凉待用

6.准备好干净的保鲜盒，把每片白菜叶上都均匀涂上辣椒酱，装到保鲜盒里面，把腌制好的白萝卜放入剩余的辣椒酱里搅拌均匀，放入冰箱存放5-7天就可以食用了哟~

韩式切片辣白菜

食材明细：

主料：：圆白菜1颗，

辅料：：洋葱30克，苹果50克，梨50克，

配料：：大葱30克，姜20克，大蒜30克，辣椒粉30克，韩式辣酱30克，韩国糖稀30克，盐30克，蟹子酱20克，

韩式切片辣白菜的做法步骤：

1.圆白菜手撕小片用盐水浸泡，可在上面压上一些重物腌制7-8个小时。

2.圆白菜变软沥干水分备用。

3.准备好调味料。

4.苹果，梨去皮切块和洋葱，大蒜，生姜一起放入搅拌机。

5.搅打成泥，

6.取一个干净的容器放入辣椒粉，葱段，和搅打好的混合泥。

7.加入韩国糖稀.

8.加入蟹子酱。

9.加入韩式辣酱拌均匀成为酱料，

10.然后放入圆白菜抓拌。

11.直到圆白菜全部拌均匀上色，放入密封盒冷藏保存随吃随取。

小贴士：

圆白菜最好用手撕小片，不要用刀切，会有一股金属味道。

腌制圆白菜可在上面压一个重物，帮助圆白菜吃进盐分，我用的是把一个密封袋装满水系紧封口压在上面，简单易行。

我用的蟹子酱如果没有，可用虾酱来做。

韩国糖稀没有就用蜂蜜代替。

韩式美食韩式辣白菜

这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。

两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，直接吃不太合适，下次再做我会注意放盐的问题，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。

自制韩式美食-----韩式辣白菜

原料：大白菜1颗（约1000克）盐

配料：糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克

配菜：胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵

韩式辣白菜的做法

1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。

2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。

3、这个时候白菜已经大量出水。

4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。

5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

6、准备好其他配料。

7、将配料菜切成小块。