食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了肉嵌鲫鱼#蒸菜#，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，猪肉泥80克，豆腐30克，
辅料：：植物油适量，盐少许，料酒2勺，姜汁半勺，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油2勺，香油半勺，姜片几片，葱花适量，红辣椒1个，
肉嵌鲫鱼#蒸菜#的做法步骤：
1.买回的新鲜鲫鱼。
2.鲫鱼处理干净后用水清洗干净，注意要把肚子里的黑膜去除，否则会很腥。
3.新鲜的猪肉用刀剁碎。
4.把猪肉泥放入碗里，加点盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、香油拌匀后按一个方向搅拌上劲，味道稍微重点，因为等会还要加豆腐进去。
5.在拌好的猪肉泥里加入少许内脂豆腐。
6.把豆腐压碎拌匀即可。
7.把拌好的豆腐肉馅填入鱼的肚子里。
8.鱼头里也要填一些。
9.姜片铺在盘底。
10.放入酿好肉的鲫鱼。
11.鱼身上再放上葱段，我把底部的姜片拿出来一片切开也放在鱼身上了，再喷点料酒，锅中水烧开后放入鱼盘，加盖大火蒸20分钟。
12.时间到。
13.把蒸出的汁水倒掉、葱姜挑掉，重新加入蒸鱼豉油、葱花和红辣椒丁。
14.加热适量植物油后爆香葱花即可。
15.完成，鲜美嫩滑，鱼肚里有惊喜哦。
小贴士：
1、蒸鱼一般10分钟就好，但是里面塞了肉馅，所以要多蒸一段时间，一定要把里面的肉馅蒸熟。
2、蒸好后的汤水我怕腥味所以倒了，其实新鲜的鱼不会太腥的，所以也可以不倒的，毕竟鱼和肉蒸的鲜味都在。
3、如果口味重的人可以提前在鱼身上抹点盐腌制一会，如果喜欢吃辣的朋友可以加点剁椒一起蒸，自由发挥吧。
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茄子嵌肉
食材明细：
主料：：茄孑3个，猪肉300克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，
茄子嵌肉的做法步骤：
1.把猪肉剁成肉馅(三分肥七分瘦)，加入葱姜料酒盐调味备用。我不喜欢用味精和鸡精，肉馅里加了个鸡蛋。
2.茄子切成大块，打上刀花，不能切太深，容易散架，每块打上四个刀花(看茄子大小决定)。
3.茄子嵌入猪肉馅。
4.锅里倒油把茄子炸透，茄子吃油，多倒点油炸，茄子下锅时嵌肉的朝下先炸，不容易散，两面炸透出锅。
5.捞出控油。
6.锅内留少许油，放入蒜爆香，放入炸好的茄子，放料酒生抽蚝油糖盐调味，加少量水，轻轻翻动，待汤汁浓稠出锅。
荤菜……肉沫蒸鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，肉适量，
辅料：：姜适量，葱适量，油适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，
荤菜……肉沫蒸鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼两面用盐腌制十分钟后。加入肉。肉末也可以提前腌制好的。
2.然后盘子下放入姜丝，鱼肉上也放上。
3.放蒸锅里蒸二十分钟。
4.蒸好的鱼。把汤汁翻出来。让洒上葱段和姜丝。
5.起锅烧油。
6.加入生抽。
7.淋在鱼上。
8.成品。
油豆腐嵌肉的做法
一款为了讨小朋友喜欢而做了改进的油豆腐嵌肉，五彩缤纷，营养丰富，很讨孩子喜欢。
材料：
油豆腐100克，猪肉80克，胡萝卜少许，香菇2个，青椒少许，火腿少许，木耳2朵，玉米粒少许，色拉油少许，生抽2匙，盐少许，淀粉5克，胡椒粉1克，老抽1匙，葱姜水少许，料酒1匙，
油豆腐嵌肉的做法的做法步骤：
步骤1，将肥瘦相间的猪肉拌入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉拌匀，腌制半小时。
步骤2，将油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，将每个油豆腐切去一个薄面，掏空里面的豆腐。注意不要掏破。
步骤3，将胡萝卜、香菇、青椒、火腿、木耳分别切成小丁。玉米煮熟剥粒备用。
步骤4，将腌制好的肉末塞入油豆腐内，不要填满，上锅蒸20分钟。
步骤5，取出油豆腐，将胡萝卜、香菇、青椒、火腿、木耳丁、玉米粒分别加入油豆腐中，依次滴上几滴色拉油，再上锅蒸5分钟。
步骤6，成品图
步骤7，成品图
白兰嵌乳鸽
食材明细：
雏鸽200克，火腿20克，香菇(干)10克，胡椒粉3克，盐4克，草果3克，砂仁1克，大蒜(白皮)3克，小葱20克，料酒15克，味精1克
白兰嵌乳鸽的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；
5. 火腿切成象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；
9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
小贴士：
1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸；2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。此菜有食疗作用。
徐娘风韵田螺嵌肉的做法
田螺是比较便宜普通的河鲜，但一般不会单炒了吃。因为太大个，又有很多泥肠和田螺宝宝，弄不干净，又不能入味。既舍不下田螺的鲜美，又清除田螺的不卫生，我今天上一道让人欲罢不能的极品田螺嵌肉，让你根本停不下来，让你成为家庭朋友聚餐的大厨。这道菜肴，材料便宜简单，肉味鲜嫩，汤味微辣。就像一个半老徐娘，风韵是由内而外的，余味缭绕，回味无穷。
材料：
田螺500克，姜末25克，生抽1勺，料酒1大勺，黑胡椒粉适量，青菜适量，葱末适量，鸡腿菇半个，泡椒一个，，
徐娘风韵田螺嵌肉的做法的做法步骤：
步骤1，田螺养半天，田螺屁股剪掉一点点，把壳刷干净。
步骤2，放清水中煮5分钟，把螺肉用牙签挑出来。注意只取用螺肉部分，其他泥肠和小田螺都弃用。把螺肉放点盐捏洗干净，田螺壳再清洗一遍。
步骤3，青菜切末，换其他蔬菜也可以，主要是增加肉馅的软嫩。
步骤4，鸡腿菇切末，换其他菇也可以，主要是增加鲜味。老姜要多点，去腥，切末。
步骤5，肉末加入青菜末，鸡腿菇末。
步骤6，加入生抽适量，盐，料酒，黑椒粉，葱花，姜末。顺时针方向搅拌，搅拌过程加入少量水，让馅料湿润入味。闲置半小时，让馅料涨发。这样拌出来的馅料鲜嫩，不会木。
步骤7，用筷子把肉馅填入田螺壳。加清水淹没田螺，加适量生抽，黑椒粉，老姜片3片，泡椒。中火煮20分钟，煮熟就可以。
步骤8，天呐，这么美味。儿子直接用手抓着吃，这汤微辣鲜美都舔干净了，下饭正好。
蒸鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：油少许，盐少许，蒸鱼豉汁1汤匙，葱1条，胡椒粉少许，
蒸鲫鱼的做法步骤：
1.把鱼处理干净。
2.把鱼改刀，并抹遍少许盐和木茨粉及油。
3.锅加水烧热，开时放入鱼蒸熟。
4.熟后放入盘中，洒匀胡椒粉，放上葱丝椒丝，淋上滚油即可上席。
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，洋葱适量，
辅料：：肉花肠适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，老干妈香菇辣椒油适量，
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）的做法步骤：
1.食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。
2.摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。
3.上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。
4.调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。
5.成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小贴士：
用心
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