豆腐蒸鱼排

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编收集并整理了“豆腐蒸鱼排”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：鱼排340克，豆腐455克，

辅料：：泰式辣椒1个，蒜2头，鲜姜1片（1.2厘米厚），冷水15毫升，葱105克，

配料：：豆豉酱15克，老抽30毫升，生抽30毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克，白胡椒1克，玉米淀粉8克，

豆腐蒸鱼排的做法步骤：

4.起锅用葱点缀一下，搭配蒸白米饭和炒/蒸蔬菜吃。

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清蒸鱼排

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：蒸鱼豉油适量，盐适量，胡椒 粉适量，料酒适量，烹调油适量，

清蒸鱼排的做法步骤：

1.我买了一条四斤的鱼，比我家的菜板还要长。

2.将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。

3.鱼骨，鱼头鱼尾。

4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。

5.分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。

6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。

7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。

8.腌 上十分钟。

9.排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。

10.水开后上锅，蒸十分钟。

11.将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。

12.放上小葱碎，上桌即可。

小贴士：

比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。

蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。

最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。

烹香鱼排豆腐

食材明细：

主料：：新鲜鲤鱼一条/800克，

辅料：：豆腐1块，

配料：：葱2根，蒜5瓣，熟花生油或玉米油适量，黑胡椒粉少许，姜粉少许，淀粉少许，白面适量，鲜蚝油少许，老抽少许，料酒几滴，白糖少许，陈醋适量，姜片少许，盐适量，花椒粒少许，

烹香鱼排豆腐的做法步骤：

1.新鲜鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏，洗净

2.将鱼去除鱼头和鱼尾，揪除腥线

3.去除鱼鳍，对剖两半

4.切成大小均等的6块

5.将鱼排块中放入适量调料开始调味：黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油

6.将鱼排均匀进味，保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟

7.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面

8.不粘锅放入熟油，加热后，依次放入鱼排，开始煎熟，然后盛入碗中备用

9.锅里再放熟油，放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片，煸香

10.再放入煎好的鱼排

11.再次调味：放入花椒粒，老抽，陈醋

12.放入末过鱼排块的水，大火烧开

13.将豆腐切1厘米厚片

14.将切好的豆腐放入锅中，大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟，可适量加点盐

15.汤汁很少时，检出豆腐装盘，再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁

16.出锅了，可以吃了，最好位置的两块鱼排，给小朋友吃的时候，一定要将刺减除干净。没有鱼腥味，只有香味，有点甜咸，还有点糖醋的感觉，总之味道很棒

剁椒豆腐蒸鱼

食材明细：

主料：：鲅子鱼适量，豆腐适量，

辅料：：香菜适量，

配料：：剁椒适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，

剁椒豆腐蒸鱼的做法步骤：

1.鲅子鱼去鳞去内脏洗净，用料酒略腌去腥。

2.适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。

3.出锅后摆在长盘中。

4.撒上自制的剁椒。

5.摆上鲅子鱼。

6.上面再洒上一层剁椒。

7.倒入适量蒸鱼豉油。

8.锅中水烧开，大火蒸十分钟左右，至鱼熟，开锅撒上香菜，再蒸两分钟。

9.出锅啦！

小贴士：

1、我自制的剁椒里面加了花生油，且有很多蒜，不太咸。

2、因剁椒和蒸鱼豉油中都有盐份，所以要注意用量。

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