杏仁蛋挞

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“杏仁蛋挞”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：淡奶油80克，纯牛奶80克，低筋面粉6克，杏仁粉5克，蛋黄2个，杏仁片少许，

辅料：：细砂糖40克，

杏仁蛋挞的做法步骤：

1.淡奶油和纯牛奶混合入容器中。

2.小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3.晾至不烫手时，加入蛋黄。

4.筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。

5.过筛1-2次，挞水就完成了。

6.将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，8分满即可。

7.再撒上杏仁片。

8.送入事先预热好的烤箱中层，上下火200度，25分钟。

9.出炉后稍微晾凉即可食用。

10.非常味美。

11.当早餐或下午茶都非常不错哒。

小贴士：

请根据自家烤箱的脾性调节温度，次方可做10个蛋挞。

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蛋挞/黄桃蛋挞

食材明细：

主料：：淡奶油120g，牛奶96g，鸡蛋黄3个，白糖30g，低粉10g，塔皮8个，

蛋挞/黄桃蛋挞的做法步骤：

1.准备好所需材料~

2.鸡蛋分离~

3.切一些黄桃丁~

4.把淡奶油，鲜奶，白糖放在锅里~

5.加热，放凉~

6.筛入低粉和蛋黄~过滤塔水~

7.4个放入黄桃，然后一起放入塔水~

8.热乎乎的好吃~

小贴士：

这次塔水有点多，应该可以做10个~亲们按照具体情况来做哦~

金色蛋挞——玉米蛋挞

食材明细：

主料：：千层酥皮1张，

挞水：：动物性淡奶油95克，牛奶70克，细砂糖25克，蛋黄2个，低筋面粉8克，炼乳10克，

配料：：甜玉米粒适量，

金色蛋挞——玉米蛋挞的做法步骤：

1.动物性淡奶油加牛奶、细砂糖、炼乳，搅拌至砂糖完全溶解，如果没有完全溶解可以稍微加热到完全溶解。冷去后加蛋黄，筛入低筋面粉搅拌均匀。挞水静置30分钟后使用。（大概能做20个蛋挞）

2.千层酥皮1张。

3.用刀切成小剂子。

4.把小剂子用手压成小饼，一面沾上面粉，把沾上面粉的那面朝上放入蛋挞模中，用手捏薄塔皮，底部尽量捏薄一点。静置20分钟。

5.把静置好的挞水倒入静置好的塔皮中。放上甜玉米粒。

6.烤箱事先预热，烤箱180度，烤20分钟左右。

7.这是我以前烤的葡式蛋挞和草莓蛋挞。

双莓蛋挞（草莓蛋挞+蓝莓蛋挞）

食材明细：

主料：：挞皮10个，草莓，蓝莓数颗，淡奶油120ml，牛奶50ml，蛋黄2个，低筋面粉12g，

辅料：：砂糖25g，炼乳一勺（没有可忽略），

双莓蛋挞（草莓蛋挞+蓝莓蛋挞）的做法步骤：

1.淡奶油，牛奶，炼乳，糖在奶锅中混合

2.小火一边加热一边搅动至糖融化，放一边冷却至不烫手。

3.加入打散的蛋黄和面粉搅拌均匀，记得要边倒边搅哦！

4.过筛后塔水制作完成（可以多过几次，更幼滑）

5.草莓一半切小丁，一半中间切开

6.水果放入挞皮

7.倒入挞水，8分满就可以了，不然会膨胀溢出

8.烤箱220度预热，倒数第二层（中下层），15-20分钟

9.出炉啦！！！~

10.一到时间就要拿出来，不然余热会让火候太过。看着心情棒棒哒~~~

11.来个暖暖的蛋挞，这个冬天不再寒冷！

小贴士：

1.牛奶一定要是纯牛奶，不可以奶粉，我就用过奶粉失败了
2.挞皮要充分解冻！

草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞

食材明细：

主料：：蛋黄12个，芝士粉100g，葡萄干适量，砂糖50g，糖粉10g，黄油80g，牛奶450g，炼乳100g，水250ml，黄桃罐头适量，草莓适量，高筋面粉60g，玛琪琳片360g，淡奶油450g，低筋面粉45g，

辅料：：盐3g，

草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤：

1.千层酥皮做法?（这种酥皮除了可以做葡式蛋挞，还可以做各种酥皮派用哦）

2.酥皮材料准备好（黄油和玛琪琳提前室温软化，玛琪琳没有可以用等量黄油代替，其实黄油比玛琪琳更健康，就是擀皮的时候容易溶化，需要经常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）

3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起

4.黄油室温软化（记住啦哈，是软化不是溶化）

5.黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散哪种状态）

6.加入水搅拌

7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟

8.玛琪琳室温软化，准备一个密封袋（也可以用保鲜袋）

9.把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型

10.撒上面粉，把松弛的面团拿出来

11.面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点（这一次本宫擀的宽了啦！）

12.把玛琪琳片放面皮的中间

13.如图，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）

14.盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂！（这次皮擀的偏宽了，把多余的边切掉了啦，小伙伴别学，虽然影响不大，不过会偏油就是了啦！）

15.（1）继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的（记住标了数字的这几步，这几步需要反复用到的，就是传说中的反复叠被子擀法）

16.（2）擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，如图

17.（3）继续把面图对折起来，如图（一共四折）

18.（4）把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）

19.循环重复（1）、（2）、（3）、（4）这四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果）

20.重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）

21.?下面开始做蛋挞夜（就是所谓的蛋奶液了啦）

22.把材料准备好（图片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感觉这一次的状态不好，靠！）

23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉

24.奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用

25.奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀

26.搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用

27.?终于可以开始做蛋挞啦

28.把千层酥皮面卷拿出来备用，把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来（本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的，以后想吃，可以随时拿出来解冻用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋挞锡纸模！而一次性的锡纸模不好操作，容易变形，套个蛋挞模可以防止变形哦！这是修女姐姐教哒！）

29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度（随用随切哈！防止面团表面变硬，操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦！）

30.在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）

31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，如图

32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！（其他多做的蛋挞皮，可以叠起来，装保鲜袋里，写上日期，放冰箱冷冻起来以后用）

33.利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！（由于本宫不胜酒力，葡萄干都是直接用的，没有泡红酒！蛋挞的陷料按照个人喜好，可以放各种馅料的哦！家里刚好有黄桃和草莓，这一次就做了三个口味的啦！喜欢咸味的，做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳，换成适量的盐就可以，咸味的馅料那就多了啦，最喜欢的还是培根的，还有奥尔良鸡肉哒也超赞！不过，最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦！）

34.把馅料放蛋挞皮底部

35.慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出来就可以用，不用解冻哈！蛋奶液不要倒满，烤的时候蛋奶液会膨胀的，倒满了容易溢出来）

36.烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min

37.烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！

38.好了啦，可以开吃。。。。

自制蛋挞皮的蛋挞

食材明细：

主料：：面粉200g，淡奶油140g，水50g，玉米淀粉10g，牛奶100ml，

辅料：：蛋黄2个，玉米油80g，白糖40g，

自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤：

1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2.分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3.对折。

4.多次对折擀薄。

5.按圆形。

6.用手按一下做好挞皮。

7.蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。

8.倒入8分满。

9.180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。

10.烤好。

11.好吃，皮酥脆。

小贴士：

如果放黄油做会更香，没有黄油用玉米油代替了。

杏仁挞的做法

挞皮中填满了杏仁奶油，表面还有满满一层杏仁片，烘烤出来的成品充满杏仁的香味，是不可多得的美味点心。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

黄油63g，糖粉50g，盐一小撮，鸡蛋液25g，低筋面粉125g，黄油50g，糖粉50g，鸡蛋1个，杏仁粉50g，，

杏仁挞的做法的做法步骤：

步骤1，将黄油放入搅拌盆中，搅打成柔软细致状。

步骤2，加入盐和糖粉，一起混合搅拌均匀。

步骤3，加入蛋液，搅拌至黄油与蛋液乳化融合。

步骤4，加入低筋面粉，用刮刀以按压的方式将材料混合，反复按压直至材料完全融合成光滑的面团。

步骤5，用保鲜膜包起来，稍微压平后放入冰箱冷藏至少一小时以上。

步骤6，取出后撒上些干粉防粘，用擀面杖擀成圆形，放入直径18厘米的挞盘。用叉子在表面叉出透气孔。放入冰箱冷藏。

步骤750，克黄油放入搅拌盆中搅打细腻。

步骤8，加入50克糖粉，继续混合至融化。

步骤9，将一个鸡蛋打散，蛋液分次缓缓加入，每次都要混合均匀。

步骤10，加入杏仁粉，充分混合均匀。

步骤11，将做好的杏仁奶油装入裱花袋。

步骤12，取出挞皮，将杏仁奶油从挞皮底部中心开始往外以螺旋状挤入。

步骤13，抹平奶油。

步骤14，将杏仁片铺在杏仁奶油上，注意不要重叠，将整个表面铺满。

步骤15，放入预热到170度的烤箱烘烤35分钟。烤好后趁热脱模，放置在冷却架上冷却。

步骤16，完成。

步骤17，成品图。

美国大杏仁挞

看起来很复杂，其实并不难春节小点大杏仁挞

每年过年，都会收到朋友送的各种礼物，其中干果是大家都喜欢的过年礼物。像美国大杏仁，几乎年年都有朋友送美国大杏仁给我。送亲戚朋友干果真挺好的，大杏仁不仅可以过年吃，摆上桌上招待朋友，过了年还可以当做平时的健康零食我常常是准备一小罐子美国大杏仁放在车里，有时候傍晚正赶上堵车，来一小把大杏仁，慢慢地一颗颗吃，既解闷儿，也增加营养，还能延缓衰老、抵御一些慢性病：）。

当然，我也送过朋友美国大杏仁。不过今年则要另辟蹊径做成美国大杏仁挞送给朋友。当然~~自己吃或者和朋友一起当作下午茶点来分享也很不错。

重要的是，味儿不错，看着挺隆重，而做起来，难度还真不算太高：）

美国大杏仁挞

可以做下午茶，也可以当作小小的礼物送朋友。

原料（4个直径10厘米挞）：

挞皮：低筋面粉100克，黄油50克，糖30克，鸡蛋液20克（约半个鸡蛋），盐1/2茶匙

杏仁馅：美国大杏仁150克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克

美国大杏仁挞的做法

1,先将黄油在室温下放软，鸡蛋打成蛋液。

2,把糖、盐倒入黄油碗中搅拌均匀。

3,蛋液分三次倒入黄油中，每倒一次要立刻用筷子充分搅拌，使黄油和蛋液完全融合，以免水油分离。

4,把面粉倒入黄油蛋糊中搅拌均匀，并揉成面团。