食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的菠萝皮奶酥包，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
中种：：高粉175克，糖15克，牛奶35克，水70—75克，酵母3克，
主面团：：高粉75克，糖30克，盐3克，鸡蛋25克，水30克，黄油25克，
奶酥馅料：：黄油135克，全蛋液75克，糖粉67克，奶粉180克，
菠萝皮：：黄油135克，糖粉100克，全蛋液75克，奶粉23克，低粉165克，
菠萝皮奶酥包的做法步骤：
1.中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2.将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3.当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
4.将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
5.奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。
6.菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
7.完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
8.将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9.取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
10.将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11.和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12.烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
小贴士：
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油，一定要软化充分。
2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。
3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒，说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
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椰子奶酥包
食材明细：
主料：：高筋面粉240g，
辅料：：鸡蛋液30克，牛奶130g，酵母4g，黄油30g，糖粉40g，蛋液18g，椰蓉55g，奶粉15g，
配料：：糖25g，盐2g，
椰子奶酥包的做法步骤：
1.先准备好奶酥馅所有材料。
2.将黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀。
3.分次加入鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀。
4.将奶粉和椰蓉加入。
5.用勺子拌匀即是奶酥馅。
6.用后油法将面团揉至扩展阶段。
7.将揉好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。
8.发酵好后取出排气，将面团分割成大小均匀的小面团，揉圆再松驰10分钟。
9.将面团用擀面杖擀成椭圆形。
10.中间放入奶酥馅。
11.将边捏紧成长橄榄型。
12.捏紧后稍做整理揉匀。
13.放入烤盘中，于温暖处再做最后的发酵。
14.发至原1.5至2倍大小即可，表面刷蛋液。
15.在表面均匀地撒上椰蓉。
小贴士：
1、 烤箱温度请酌情调整。
2、 烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
3、 面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。
酸奶酥粒包
食材明细：
主料：：高粉200克，低粉50克，奶粉15克，酸奶60克，白糖35克，鸡蛋1个，酵母2克，黄油35克，
辅料：：盐2克，
酸奶酥粒包的做法步骤：
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌；
2.搅拌成面团出粗膜，把黄油加入，再搅拌，直到面团出薄膜；
3.用保鲜膜盖上，放在温暖处发酵；
4.取出发酵好的面团，排气，分割大小相同的小面团，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟；
5.取静置好的面团擀开，重复擀几次，把空气尽量排干净；
6.把面团擀成长条型，再卷成长条型；
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里；
8.盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵；
9.把发酵好的面团取出，刷上蛋液，撒上酥粒；
10.烤箱上下火180度预热，烤15分钟即可。
奶酥粒排包
食材明细：
主料：：面包粉300克，白砂糖45克，酵母粉3克，牛奶180克，
辅料：：无盐黄油30克，盐1克，全蛋液54克，奶酥粒适量，
奶酥粒排包的做法步骤：
1.准备材料，黄油室温软化。
2.称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。
3.用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。
5.加入软化好的黄油。
6.继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
7.轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。
8.发酵至2--2.5倍大。
9.取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。
10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
11.发酵至至原来的2倍大。
12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
13.面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
14.面包出炉，脱模。
小贴士：
小贴士：
1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。
菠萝炒米皮
食材明细：
主料：：菠萝120克，米皮250克，牛肉丸子2粒，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，
菠萝炒米皮的做法步骤：
1.准备原料
2.热锅炒香牛肉丸子和青红椒，然后加入米皮
3.跟着放入盐，糖，生抽调味料，翻炒均匀后，加入菠萝与葱段
4.大火快速翻炒均匀即可出锅喽~
菠萝餐包
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，
辅料：：黄油100g，鸡蛋70g，酵母粉4g，牛奶适量，蛋液适量，
配料：：白糖120g，
菠萝餐包的做法步骤：
1.先将面粉、50g黄油、70g白糖、酵母、牛奶、40g鸡蛋混合好。
2.揉成光滑的面团。
3.放到温暖处醒发1.5小时。
4.醒好的面团排气，揉到扩展出膜。
5.然后将面团分成等大的小面团，静置15分钟。
6.剩下的50g黄油、80g面粉、白糖50g和30g鸡蛋混合。
7.搅拌混合成酥皮。
8.静置好的面团揉搓后再揉成团状，轻轻按扁。（不要按得太扁）
9.取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上。
10.用干净的尺子压出等大的格状，做好后最后醒发至两倍大。
11.然后在表面刷一层蛋液。
12.入烤箱180度烘烤15分钟左右即可。
小贴士：
1.面团醒发的时候要盖上湿布或保鲜膜，以免表皮变硬。
2.菠萝餐包最后醒发不要放到烤箱中加热醒发，不然表面会化掉。
3.蛋液是全蛋液。
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