食材明细:
主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,
馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:
1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。
2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。
3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。
4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。
5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)
6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。
7.装入裱花袋里备用。
8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。
9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)
10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。
11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。
12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。
13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。
14.成品。
小贴士:
烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。
食材明细:
主料::牛奶16g,全蛋液30g,南瓜泥75g,盐1.5g,高筋面粉165g,干酵母1.5g,黄油12g,
辅料::欧克皮适量,水85g,高筋面粉95g,低筋面粉70g,盐1.5g,黄油10g,红曲粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有面包材料和南瓜泥放入盆子内,揉成面团。(把南瓜切去皮,切成小块放入蒸锅蒸熟后,放入料理机打成南瓜泥,放凉。)
2.拉出比较厚的膜加入黄油。
3.撑出薄的膜。
4.揉好面团,盖上保鲜膜。放在室温发酵两个小时左右扩大两倍。
5.接下来欧克皮所有材料混合,揉成面团即可,盖上保鲜膜也放在室温发酵两小时左右。
6.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。
7.南瓜面团先分出一个2g和一个6g的小面团。剩余的面团可以揉几个小面团做小鸡,揉圆。欧克皮先分出40g左右,其余的部分平均分别7份。
8.取一份欧克皮面团,擀成圆片状,用大的裱花嘴压出圆形。
9.包裹住南瓜面团。做好放入烤盘中。
10.2g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。
11.剩余的60g欧克皮分成12份,捏成三角形,摆到两侧。是母鸡的翅膀,2g的红色南瓜面团揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴,刷点水粘好。6g南瓜面团,也是分成6份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹做成白色的嘴巴,刷点水粘好。
12.整形好的面团后先留在烤盘中等它们二发两倍大。(不用放入烤箱二发)
13.送入烤箱预热好150度烤制20分钟,注意查看上盖锡纸。
14.出炉晾凉之后,给小鸡画上表情。用融化的黑色和粉色巧克力装入裱花袋里,剪一个小口,画出表情。完成!
15.成品图。鸡冠是用粉色纸剪的,也可以用心形的糖装饰。
小贴士:
1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
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