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食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包,请收藏并分享给你的朋友们吧!

食材明细:

主料::牛奶16g,全蛋液30g,南瓜泥75g,盐1.5g,高筋面粉165g,干酵母1.5g,黄油12g,

辅料::欧克皮适量,水85g,高筋面粉95g,低筋面粉70g,盐1.5g,黄油10g,红曲粉少许,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包的做法步骤:

1.将除黄油以外的所有面包材料和南瓜泥放入盆子内,揉成面团。(把南瓜切去皮,切成小块放入蒸锅蒸熟后,放入料理机打成南瓜泥,放凉。)

2.拉出比较厚的膜加入黄油。

3.撑出薄的膜。

4.揉好面团,盖上保鲜膜。放在室温发酵两个小时左右扩大两倍。

5.接下来欧克皮所有材料混合,揉成面团即可,盖上保鲜膜也放在室温发酵两小时左右。

6.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。

7.南瓜面团先分出一个2g和一个6g的小面团。剩余的面团可以揉几个小面团做小鸡,揉圆。欧克皮先分出40g左右,其余的部分平均分别7份。

8.取一份欧克皮面团,擀成圆片状,用大的裱花嘴压出圆形。

9.包裹住南瓜面团。做好放入烤盘中。

10.2g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。

11.剩余的60g欧克皮分成12份,捏成三角形,摆到两侧。是母鸡的翅膀,2g的红色南瓜面团揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴,刷点水粘好。6g南瓜面团,也是分成6份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹做成白色的嘴巴,刷点水粘好。

12.整形好的面团后先留在烤盘中等它们二发两倍大。(不用放入烤箱二发)

13.送入烤箱预热好150度烤制20分钟,注意查看上盖锡纸。

14.出炉晾凉之后,给小鸡画上表情。用融化的黑色和粉色巧克力装入裱花袋里,剪一个小口,画出表情。完成!

15.成品图。鸡冠是用粉色纸剪的,也可以用心形的糖装饰。

小贴士:

1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。

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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包


食材明细:

主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,

辅料::火腿小米粽子3个,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:

1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个

2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,

3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。

4.至能拉出薄膜。

5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。

6.面团长大至两倍。

7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。

8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。

9.包起,捏紧收口。

10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。

11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。

12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。

13.表面金黄,出炉。

小贴士:

用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包


食材明细:

主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,

馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:

1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。

2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。

3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。

4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。

5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)

6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。

7.装入裱花袋里备用。

8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。

9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)

10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。

11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。

12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。

13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。

14.成品。

小贴士:

烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。

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