食材明细:
主料::低粉95g,牛奶65毫升,
辅料::蛋白4个,柠檬汁5滴,砂糖80g,玉米油65毫升,蛋黄4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材称重备用。
2.无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
5.筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
6.很细腻了。
7.蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
8.打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
9.打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
10.打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
11.打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
12.取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
13.然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
14.看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
15.在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
16.烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
17.在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣晾到网上。
18.轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
19.在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
20.随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
21.用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
食材明细:
主料::低筋面粉50g,木糖醇40g,白醋几滴,鸡蛋4个,植物油40g,牛奶50g,
辅料::淡奶油130g,木糖醇10g,青芒1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备无水无油的两个盆,把蛋清分离开。
2.蛋黄搅打均匀,调入牛奶、植物油搅打均匀,然后晒入低筋面粉,拌匀至没有疙瘩。
3.蛋清滴几滴白醋,打出泡沫倒入木糖醇,期间分3次倒入木糖醇,直至打出弯钩。
4.把打发好的蛋白拌入蛋黄糊里。
5.倒入烤盘,震出气泡,150度烤30分钟。
6.烤好拿出来晾着,然后去弄芒果。
7.把芒果去核,切块。
8.奶油放入10g木糖醇打发,不到一分钟就打发好了,淡奶油要提前放冰箱冷藏几个小时,才能打发。
9.蛋糕起出来,翻过来抹奶油,光滑的面在底下,放上芒果,卷起来放冰箱冷藏一宿,第二天切块就可以享受美味喽!
小贴士:
1、淡奶油要提前冷藏,常温状态是不能打发的。
2、没有木糖醇就放白砂糖,比例是一样的。
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