食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶50克，色拉油40克，柠檬汁几滴，
辅料：：低筋面粉50克，细砂糖30克，盐1克，
新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷的做法步骤：
1.1.准备好材料
2.2.将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散四个蛋黄加一个全蛋，搅拌均匀
3.3.将牛奶和色拉油倒入奶锅中
4.4.煮沸后离火加入过筛的低筋面粉
5.5.搅拌均匀后，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
6.6.在蛋白中加入几滴柠檬汁
7.7.打发蛋白，分三次加入细砂糖
8.8.打发至九分发的程度
9.9.将三分之一的蛋白加入面糊中，翻拌均匀
10.10.在将蛋白面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀
11.11.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中
12.12.用刮刀将表面弄平整，震几下模
13.13.放入预热好170度的烤箱中层，烤10分钟后转160度烤35分钟左右。
14.14.拿出烤好的蛋糕，等凉透再撕油纸即可食用。也可以在蛋糕上抹上果酱或奶油做成蛋糕卷噢！这个分蛋烫面版的海绵蛋糕吃起来口感更加湿润柔软！
小贴士：
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97Msw.com相关知识
日式棉花蛋糕
食材明细：
主料：：面粉95克，鸡蛋5个，牛奶50克，黄油80克，白糖80克，
辅料：：醋几滴，
日式棉花蛋糕的做法步骤：
1.材料提前准备好备用。
2.4个蛋黄与蛋清分开，一个全蛋加入蛋黄中。
3.黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火，趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
4.将步骤三加入蛋黄，搅拌均匀。
5.加入牛奶拌均匀。
6.蛋清加入几滴醋，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7.分三次加入白糖打发成硬性发泡。
8.将蛋黄糊分两次加入蛋黄糊
9.最后将蛋黄糊加入蛋白中，这是拌好的蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘中，上下火160度烘烤40分钟。
11.等待蛋糕出炉，冷却抽掉上层锡纸，切块，入盘。
12.成品图。
13.用薄荷点缀，美美的。
【日式棉花蛋糕】
食材明细：
主料：：黄油60克，低粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，细砂糖90克，盐1克，柠檬汁3滴，
【日式棉花蛋糕】的做法步骤：
1.黄油切小块放入锅内
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
4.在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11.继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14.同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）
15.烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊
16.用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡
17.烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19.冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
小贴士：
总结出以下几点需注意的地方：
A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的
B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色
C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状
D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
棉花糖版日式棉花蛋糕
食材明细：
主料：：法罗夫棉花糖80克，低粉100克，玉米油80克，鸡蛋8个，牛奶100克，
辅料：：盐2克，
棉花糖版日式棉花蛋糕的做法步骤：
1.备齐所以材料
2.一个全蛋和七个蛋黄，七个蛋清分离别放入无油无水的容器，盛蛋清的盆盖保鲜膜先放冰箱冷藏
3.一个全蛋和七个蛋黄加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀
5.搅拌好的玉米油面倒入蛋黄牛奶液中，翻拌均匀，面糊成光滑流动状态
6.烤箱预热150度，取出蛋清，盐，Fluff棉花糖一次性放到蛋清里，用电动打蛋器低速打发，打至提起打蛋头有小尖角，（棉花糖我没有分次放，一次性加入蛋清也很好打发）
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀，（切记不可划圈搅拌以免面糊起筋，翻拌或是划Z字都行）
小贴士：
第一次传食谱，在做的过程中老是忘拍图?。关于烤盘我是用的大的烤盘，这个最好用28/28的，这样烤出来蛋糕会比我这厚很多，切块会更好看的
棉花蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉52g，黄油40g，鸡蛋4个，糖50g，牛奶52g，
辅料：：淡奶油150g，淡奶油中用糖15g，
棉花蛋糕卷的做法步骤：
1.所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。
2.把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
3.黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
4.离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。
5.拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。
6.搅拌到没有油水分离的面糊。
7.把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。
8.三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
9.取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
10.翻拌均匀
11.接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
12.用刮刀快速拌均匀
13.拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平
14.放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右
15.鲜奶油加糖打发至不流动的状态
16.蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干
17.蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好
18.将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块
小贴士：
烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整 做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷
食材明细：
主料：：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，
馅料：：淡奶油250克，细砂糖10克，
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤：
1.材料准备。
2.黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
3.立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
4.分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
5.这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
6.分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
7.每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
8.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
9.蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
10.将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
11.打发至大的鸟嘴状
12.取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
14.倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。
15.将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
16.烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。
17.将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏 。
小贴士：
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
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