食材明细:
主料::高粉400克,动物性鲜奶油200克,牛奶65克,蛋液30克,糖60克,盐1/2小勺,黄油40克,酵母5克,葡萄干适量,
鲜奶油辫子包的做法步骤:
1.将除黄油及葡萄干外所有材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,至面团表面光滑。加入黄油,再次启动发面团程序搅拌18分钟,加入葡萄干继续搅拌2分钟。搅拌好的面团从面包桶取出,稍稍揉圆。
2.再扔进面包桶(面包桶要从面包机拿出来),盖上一层湿纱布,室温发酵至2.5倍大。
3.发酵好后面团取出压扁排气,分成9份,分别滚圆,醒发20分钟。
4.取1份面团搓成长条,其他的面团也做同样处理。
5.每三条面团1份,编成辫子,一共编了三个辫子。编好的辫子放在垫了油纸的烤盘上。CKTF-30GS的烤盘刚好放三条辫子。
6.表面盖上一块湿纱布,直接放入烤箱内进行二次发酵40分钟。烤箱里要放一杯温热的水,CKTF-30GS保温性非常好,不用开电源,温度30多度。
7.二次发酵好的面团,表面刷上蛋液,撒上香酥粒。
8.烤箱180度 ,中层,上下火 ,22分钟左右。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::牛奶225克,酵母4克,黄油30克,
配料::糖50克,盐少许,
辫子包的做法步骤:
1.将145克牛奶温热加入酵母搅匀静置一会,加入150克面粉用勺子拌匀,盖保鲜膜发酵至三倍大。
2.将发酵好的酵头和B中(黄油)除外放进面包机种混合搅匀。
3.揉至面筋扩展加入黄油揉至完全阶段。发酵30-40分钟。
4.取出面团分割成两等份,滚圆,中间发酵15-20分钟。
5.最后造型,一份做辫子包,一份做小餐包。发酵完毕刷蛋液,烤箱中层180度20分钟。
食材明细:
主料::面团:,金像高筋面粉200克,细砂糖20克,盐2克,蛋黄20克,安琪干酵母2.5克,安佳淡奶油100克,牛奶50克,安佳黄油20克,
辅料::装饰:,香酥粒适量,蛋液适量,
奶油辫子面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
4.醒发至两倍大。
5.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个大约69克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后压薄底边,从上向下卷。
7.卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
8.在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形,三个一组,捏紧上端。
9.编成辫子,捏紧收口。(辫子编的要均匀,不能编得太紧,也不能编得太松)
10.编好的奶油辫子面包坯。
11.将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
12.将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
13.再均匀的撒上香酥粒。
14.放入预热180度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤25分钟即可出炉。
小贴士:
香酥粒的制作方法:
原料:
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法:
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦芯粉300克,全蛋液50克,牛奶160克,白砂糖50克,酵母3克,盐3克,无盐黄油30克,
松软辫子包的做法步骤:
1.1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.4.做好后最后发酵至2倍大。
5.5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.6.预热180度,中下层25分钟。
小贴士:
1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.做好后最后发酵至2倍大。
5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.预热180度,中下层25分钟。
小的时候,我就喜欢编辫子,只是现在不辫了哈。不过,关于面包上的辫子,我还是很有兴趣滴。
芝麻辫子包
原料
高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克、黄油25克、白糖30克、盐2克、酵母2.5克、
装饰用
蛋液少许,芝麻少许
份量
三个
芝麻辫子包的做法
1、所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展。然后发酵至两倍大后。将面团分成九份。滚圆静置10分钟后,再分别搓成长条,再静置10分钟。
2、将小长条搓成中间宽些,边上细些。
3、然后三个为一组,
4、编成麻花辫子。
5、辫子编好后,上面刷蛋液。
6、然后再沾上白芝麻
7、放入烤盘中进行发酵,
8、发酵好后,放入预热190度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
下图是放了两天后的面包,依然很松软。
飞雪有话说
1、面包要想松软。一是要揉出膜,二是要发酵到位。
2、辫子中间粗一点,旁边细一点比较好看。
3、也可以沾上黑芝麻或其他装饰。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酸奶170克,鸡蛋1个,糖30克,盐0.5克,黄油25克,酵母4克,
酸奶辫子包的做法步骤:
1.将液体类和发酵母先入面包桶,再把所有材料除黄油外,扔进面包桶起动和面团程序至结束。加入黄油再次起动发面团程序至结束。
2.面团已在面包机自动发酵完毕。
3.取出发酵好面团揉扁排气。
4.分割成若干等份,盖紧再松弛十分钟。
5.取一面团搓成大约一尺长的细长条。
6.将一端往中间靠拢捏紧。
7.再将另一端往另一端中间插入。
8.将右边的一端提起,往左边一翻成一个8字。
9.再将左边的一瑞往8字中间插入完成。用同样操作完成其余面团。
10.将所有整形好的面胚放入已擦过油之烤盘里。送入烤箱起动发酵档45分钟做第二次发酵至两倍大。(烤箱里要放杯温水,保持湿度发酵)
11.取出发酵好的面胚,提前预热烤箱180度十分钟,将面胚轻轻的刷上一层蛋液。
12.送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟左右即可出炉。
13.成品出炉,趁热刷上一层甜牛奶会更香软。
14.抝开里面组织松软细腻。奶香味很浓。
15.拉丝明显。等凉却微温时密封保存。
燕麦辫子包
原料:金像面包粉250克,白糖50克,盐2克,奶粉15克,鸡蛋35克,酵母3克,水100克左右,看情况加。黄油25克。
表面刷蛋液,燕麦麦各少许
燕麦瓣子包的做法
1,所有材料除黄油外倒入容器中,揉至光滑
2,再加入黄油,揉出膜,发酵好。
3,将面团分成五份
4,再将每份再分成三小份,共分15份。
5,然后将小剂子滚圆,
6,搓长条,
7,如果一时搓不长,可以盖上保鲜膜,醒一会儿再搓,就容易变长拉
8,取三份将头部捏紧,
9,编辫子,将第一条放在第二条上,
10,再将第三条放在第一条上,
11,然后将第二条放在第三条上,
12,依次操作,直到编好.收紧.
13,将小剂子放在烤盘上,
14,再次发酵。温度38,湿度85,
15,发酵好后,刷蛋液,撒燕麦片。
16,烤箱,175度预热,中层,烤10分钟左右
食材明细:
面粉1000克,酵母适量,白砂糖16O克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐,1/2匙,磨碎的去皮杏仁20O克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
香片辫子包的做法步骤:
1、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。烘烤温度:电烤炉预加热到2O0℃,循环中气烤炉约18O℃,气体等级3。烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶150g,蛋液30g,椰蓉120g,鸡蛋60g,
辅料::酵母3g,黄油85g,
配料::糖35g,盐2g,白砂糖40g,
椰蓉辫子包的做法步骤:
1.后油法,揉至可拉出大片薄膜。
2.滚圆,放入容器里,盖保鲜膜至温暖处发酵。
3.发酵约2.5倍大。
此时把内馅的黄油融化,然后把材料都混合匀,入冰箱冷藏一会,分成均等8个团。
4.取出排气,分割成8等份,滚圆,盖保鲜膜饧20分钟。
5.取一份,擀成牛舌状,去一份馅料如图摊平。
6.卷起,口收紧。
7.同时做好4份。团的稍长一些。
8.一头捏合。
9.如图编辫子。
10.如图,继续编。
11.最后收口。
12.剩余4份同样操作。
然后排入烤盘中,入烤箱,不开火,放一杯热水,发酵至2倍大。
取出刷蛋液,撒芝麻。
烤箱预热180度,上数第二层,上下火,25分钟。
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