裸蛋糕——健康零添加

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了裸蛋糕——健康零添加，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉85克，牛奶40克，玉米油40克，无糖可可粉15克，细沙糖80克，柠檬汁几滴，

辅料：：奶油300毫升，细沙糖30克，草莓适量，黄桃适量，蓝莓适量，猕猴桃适量，

裸蛋糕——健康零添加的做法步骤：

1.准备食材。然后将蛋清和蛋黄分离。

2.往蛋黄里加入细沙糖，用电动打蛋器低速打散，打至糖融化即可。

3.分三次加入牛奶与色拉油，搅拌匀均。

4.筛入可可粉与面粉。

5.用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

6.将烤箱预热，180度预热10分钟。然后将蛋清打发。

7.将1/3的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

8.继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。

9.将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。

10.将所有面糊全部倒入8寸的戚风模具里，用力在桌上振几下，振出内部的大气泡。放入烤箱中层，180度，上下火烤60分钟。烤好的戚风拿出来后，要迅速倒扣在烤架上然后冷却脱模。

11.戚风蛋糕切成厚度一致的三片。切好的蛋糕片暂时放入冰箱冷藏。

12.将水果切好备用。

13.奶油加入细纱糖打发至裱花的状态。

14.取一片蛋糕在表面涂上一层奶油，然后铺满草莓，再在草莓上抹上适量的奶油。

15.再盖一片蛋糕，同样铺满草莓，抹适量的奶油。

16.将最后一片蛋糕盖在上面，抹适量的奶油，然后将所有水果放在上面点缀即可。

小贴士：

1、 蛋清的打发。蛋清内加入少许的柠檬汁，然后用打蛋器快速打至出现鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖。继续打至蛋白开始变浓稠，再加入三分之一的细砂糖。再继续搅打，打至表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一细砂糖。再继续搅打一会，打至湿性发泡的程度（即提起打蛋器能拉出弯曲的尖角）便是做威风最好的时候。
2、 水果可以由自己喜爱任意加减。

97msw.Com扩展阅读

自制零添加健康油条的做法

早餐来份油条豆浆~感觉油条和豆浆是有着很久历史的早餐啦~虽然油炸制品相对来说不那么健康，但是因其简单实惠、口感也不错，所以很多没时间做早餐的小伙伴会选择油条豆浆。儿子有时候也会要吃一点油条，自己制作也干净卫生些，喜欢的一起来试试吧~

材料：

中筋面粉328克，牛奶30克，鸡蛋液50克，清水120克，植物油50克，酵母3克，无铝泡打粉2克，小苏打1克，盐2克，植物油(炸油条用)适量，

自制零添加健康油条的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，中筋面粉、酵母、无虑泡打粉、小苏打、盐放在一起搅拌均匀。

步骤3，加入牛奶、清水、鸡蛋液搅拌均匀。

步骤4，搅拌成面团，略略整理一下盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵6小时。或者室温发酵1.5~2小时。

步骤5，面团醒发期间，把油倒入万幕自动升降火锅中。万慕智能多功能升降锅，不仅仅可以吃火锅呦，还可以制作脱糖米饭、蒸馒头、蒸包子、煮水饺、炸鱼炸藕油条等等，是一款健康又多功能的智能家用锅。

步骤6，面团醒发至原来的2倍大左右。

步骤7，案板刷一层植物油油，手也粘点植物油，把面团揉搓排出空气，整理一下。

步骤8，把面团按扁，切成宽度约10cm的长条状。然后切成宽约3cm的小剂子。

步骤9，锅中的油温升起后，弄一小块面团放入锅中，面团立马浮起就可以炸油条啦。

步骤10，把两块小剂子重叠捏紧两头拉长放入锅中。

步骤11，炸至金黄色翻面

步骤12，炸至两面金黄即可。

步骤13，轻触万慕自动升降火锅上升键，油条可随锅篮上升自动与油分离。

步骤14，香香哒~

步骤15，成品图

步骤16，成品图

步骤17，成品图

步骤18，成品图

#信任之美#零失败裸蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉52g，无味色拉油25g，淡奶油300g，装饰水果若干，

辅料：：细砂糖（蛋黄）18g，细砂糖（蛋清）36g，细砂糖（淡奶油）30g，白醋几滴，盐1g，

#信任之美#零失败裸蛋糕的做法步骤：

1.把用到的材料全部过称，称好

2.把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油

3.用打蛋器把鸡蛋打散

4.加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）

5.加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀

6.加入白砂糖和盐，打至糖溶化，蛋液发白

7.然后筛入低筋面粉

8.用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用

9.烤箱160度预热

10.开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发

11.第二次加糖继续搅打

12.提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖

13.打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。

14.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

15.之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）

16.倒入提前准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；

17.放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油

18.由于之前步骤忘拍，用道具图补上。用28cm的金色烤盘烤蛋糕卷，可以用6寸慕斯圈在上面压出两片6寸蛋糕；边料修整一下可以做中间层；

19.拿一片蛋糕抹上奶油糊，放上自己喜欢的水果，再抹上奶油。这样一层一层放上去。

20.因为直接吃就放在大盘子上做，在边边用水果做上装饰。简单漂亮的裸蛋糕就完了。喜欢奶油多的可以抹成奶油蛋糕

小贴士：

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；
烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；
淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1

裸蛋糕

食材明细：

戚风蛋糕主料：：低粉100g，蛋清110g，蛋黄60g，细砂糖85g（60g加蛋清中，25g加蛋黄），牛奶65g（或水），玉米油50g，泡打粉5g，

辅料：：淡奶油400g，细砂糖40g，

装饰食材：：樱桃适量，蓝莓适量，火龙果适量，芒果适量，干果适量，装饰糖适量，

裸蛋糕的做法步骤：

1.戚风蛋糕烤制。

2.烤好以后的蛋糕分层。

3.将准备好的奶油打发成硬性发泡。

4.水果切小块，备用。

5.一层蛋糕，涂一层奶油，然后均匀的撒上水果块，在涂一层奶油，放上一层蛋糕，最后做顶层蛋糕的装饰，挤好奶油用抹刀抹平，按照喜欢的样子装饰起来就可以了。

小贴士：

细砂糖可以根据情况适当减量。

【辽宁】草莓裸蛋糕[新手零失败配方

食材明细：

戚风蛋糕：：低筋面粉85g，玉米油40g，鸡蛋蛋黄5个，

辅料：：雀巢淡奶油100g，菠萝适量，草莓350g，鸡蛋蛋清5个(蛋白)，牛奶40g，细砂糖加入淡奶油15g+蛋白50g+蛋黄25g，

【辽宁】草莓裸蛋糕[新手零失败配方的做法步骤：

1.准确的称出来重量，蛋清蛋黄分离到无油无水的干净盆中，面粉是直接过筛两次

2.蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，出现鱼眼泡状的，分三次加入细砂糖

3.每一次打成细腻的泡沫加入细砂糖，我用的高速挡打发

4.新手，第三次加入细砂糖后，高速打发两分钟后，转入低速，多停下来看看，直到打成，提起打蛋器是一个短小直立的尖角，证明已经到了干性打发状态，就可以停止了，一定多看，如果打发过了戚风蛋糕也不会成功

5.接下来，把细砂糖，油，牛奶，加入到蛋黄中，搅拌充分

6.倒入过筛后的面粉

7.用从下到上的切拌方式，不要搅拌

8.加入三分之一的蛋白，同样还是切拌

10.面糊倒入模具中，用力震几下，放入烤箱中，我用的150度40分钟，火不能太高，容易烤糊。40分钟后，用牙签扎一下，上面没有沾上蛋糕就已经好了

11.烤好的蛋糕拿出来倒扣在晾架上，这是，可以打发奶油了，奶油很好打发，淡奶油加入细砂糖，打发成有纹路，提起来不会流淌下来就可以了

12.蛋糕晾凉以后脱模，切成两片，没有专业的分离蛋糕器

13.草莓事先用盐水泡好，洗净沥干水分，菠萝切块

14.一层蛋糕胚上抹一层奶油铺一层水果，盖上蛋糕胚，再抹一层奶油，根据自己的喜欢放上水果，零失败的戚风蛋糕就成功了

小贴士：

1.鸡蛋要新鲜的，冷藏后的鸡蛋，蛋白好打发
2.淡奶油买回来放入冷藏，不要像我给冻上了，打发即使成功了，也很费劲
3新手，我的意见是先做蛋白，再做面糊，面糊放置时间长了后 ，消泡蛋糕就起不来了

芒果裸蛋糕

食材明细：

主料：：6寸可可戚风蛋糕1个，淡奶油280ml，芒果适量，

辅料：：白糖28g，

芒果裸蛋糕的做法步骤：

1.提前烤制可可戚风蛋糕胚一个

2.切三片

3.芒果切丁

4.淡奶油加糖打发至流动状态即可

5.取一片抹上奶油，不喜欢太腻的中间可以不抹奶油

6.盖一层，继续抹上一层

7.盖上一层，抹上奶油，中间空出来加芒果丁装饰

8.可以开始吃啦

小贴士：

水果可以中间的时候也加入一些。整体抹奶油一个勺子就可以了。最好多加几层，比较有视觉效果。

相信《裸蛋糕——健康零添加》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！