这是一款更加柔软的戚风蛋糕,
如果做了,那么你一定会惊讶于它像棉花一样的组织,
浓郁的香蕉香气,搭配巧克力甘纳许和核桃,
趋热时食用,口味更加出色!
尤其是俺开始爱上中空的戚风模了,
感觉真的很棒,似乎从未吃过如此柔软的蛋糕一样,
就像孩子般惊喜。
香蕉那令人愉悦的味道,从热热的气息中飘出,
如果可以,
下次一定会在甘纳许淋面下边再抹一层淡奶油。
异常柔软又令人愉悦的味道----香蕉甘纳许戚风蛋糕
蛋糕体材料:香蕉果肉162克、蛋黄5个、细砂糖60克(加蛋黄)、玉米油50克、柠檬汁1/2大匙、低筋面粉109克、蛋白5个、细砂糖45克、温水65克
表面装饰材料:淡奶油100克、70%纯可可脂黑巧克力30克、黄油5克、细砂糖5克
烘烤:175度,下层,上下火,30-35分钟。
香蕉甘纳许戚风蛋糕的做法
1.香蕉果肉用餐叉压碎。
2.加入柠檬汁搅拌一下备用。
3.蛋黄放入盆中打散,加入玉米油、温水搅拌均匀,再加入细砂糖搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌均匀。
5.加入香蕉果肉搅拌均匀备用。
6.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至十分发。
7.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.拌好的糊加入余下的2/3蛋白中翻拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,用手或抹布把边缘擦一擦整齐。入预热至175度的烤箱,中层,烤30-35分钟。
10。用牙签测试没有面糊带出,用手拍表面没有空空的沙沙声响起,按一下可以迅速弹起就是熟了,出炉后马上倒扣晾凉。
11脱模方法请参看【香橙戚风蛋糕】
12.脱模后的蛋糕。
13.制作甘纳许淋面:淡奶油加入细砂糖放入奶锅中加热至沸腾,关火,倒入切好的黄油和巧克力碎,盖盖焖10分钟,搅拌均匀即可。
14.把甘纳许淋面倒在蛋糕坯表面。
15.表面撒上烤熟的核桃!
美食小提示
1.柠檬汁的作用是为了防止香蕉变黑,最好不要省略。
2.表面也可以先抹一层打发的奶油,再倒上晾凉的甘纳许淋面,再撒上坚果,会更好吃!
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
收藏的某本书适用于马卡龙夹馅
材料:
冷冻百香果果泥100g,玉米糖浆或葡萄糖浆5g,白巧克力100g,黄油5g,
百香果白巧克力甘那许的做法的做法步骤:
步骤1,百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火
步骤2,将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌
步骤3,将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀
步骤4,黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀
步骤5,盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内
整个蛋糕分为五层,从下到上:
巧克力戚风、巧克力幕斯、巧克力戚风、巧克力幕斯、甘纳许淋面。
每片蛋糕片上都刷上朗姆酒糖液!
最上层为基础的英式奶油霜裱花。
由于时间比较紧张,这次的过程图没顾得上拍,但详细过程记录了下来,
也希望同志们小小的谅解哦!
甘纳许巧克力幕斯
巧克力戚风材料:低筋面粉70克、可可粉15克、玉米淀粉10克、
蛋黄70克、细砂糖15克(加蛋黄)、
蛋白180克、细砂糖80克(加蛋白)、玉米油70克、牛奶70克
烘烤:中层,170度,40分钟左右。
巧克力幕斯材料:牛奶180克、糖55克、蛋黄1。5个、吉利丁片2。5片、
65%嘉利宝纯巧克力55克、淡奶油200克
朗姆酒糖液材料:水170克、细砂糖120克、朗姆酒40克
甘纳许淋面材料:巧克力40克、细砂糖20克、淡奶油30克、黄油20克
英式奶油霜材料:黄油56克、糖粉14克、淡奶油28克、香草精1滴
装饰材料:美国大杏仁9颗
甘纳许巧克力幕斯的做法
1。巧克力戚风做法:蛋黄+糖15克+牛奶+玉米油拌匀,低粉、可可粉、玉米淀粉混合筛入,搅拌成无颗粒的蛋黄糊。蛋白+糖80克打10分发,把打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌合均匀。倒入模具中,中层,170度烤40分钟左右。取出脱模后晾凉,平均横切成三片备用。
2。煮朗姆酒糖浆:糖+水在小锅里煮沸后再煮1-2分钟,关火后晾凉,再加入朗姆酒即可。
3。制作巧克力幕斯:牛奶加热到80度,把蛋黄和糖拌匀,冲入热牛奶,不停的搅拌均匀。再把牛奶蛋黄混合液倒入锅里再次加热至80度(要不停的搅拌)离火。
4。吉利丁片用凉水泡软后,沥去水份隔热水化开;巧克力隔热水融化;把吉利丁液和巧克力液一起倒入牛奶蛋黄液中混合均匀。
5。淡奶油打至8分发,待牛奶蛋黄液变凉后,把淡奶油分三次加入,并搅拌匀均即成幕斯馅。
6。模具底部垫个平盘子,底部包上锡纸,先放一片蛋糕片在最底层,刷上朗姆酒糖液,倒入1/2的幕斯馅,放入冷藏室半个小时左右。(另1/2幕斯馅先坐在温水上备用)
7。当幕斯馅稍稍凝固时,取出,再放上一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒上余下的1/2幕斯馅,表面放上最后一片蛋糕片,(刷酒糖液)入冷藏室冷藏4--5小时至凝固。
8。制作甘纳许淋面:把巧克力、黄油放入盆子里隔温水化开,再加入淡奶油和糖化开放至温凉即可。
9。制作英式奶油霜:黄油软化后,加入糖粉打发,分三次加入室温的淡奶油、香草精,继续搅打至均匀的奶油霜状。取出一半加入少许可可粉或巧克力液拌匀成巧克力奶油霜。
10。取出做好的幕斯,把甘纳许淋面淋在蛋糕表面,晃平,再次放入冷藏室半小时。
11。淋面凝固后取出。用热毛巾包住模具的侧面1-2分钟左右,用手轻轻把模具往上提即可脱模。
12。脱模后用刀在表面轻压出格子,并在每个格子里挤上奶油霜,放上大杏仁即可!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
材料: 南瓜800克、大洋1、西芹1、 薯1、甘1、 1、1公升、和胡椒粉量、忌廉和芫荽量;
做法: 1)南瓜切成大,去籽。南瓜用微波煮熟或隔水蒸熟,待後去皮。 2)少橄油或牛油放入煲加。 3)加入洋葱炒香,炒大1分。 4)加入薯、甘和西芹粒炒香。 5)磨成蓉,然後一放煲。 6)把煮,再用慢火煲25分。 7)把蓉隔掉,熟南瓜放入煲裹,用拌器成幼滑糊。 8)以和胡椒粉味,如有需要可酌量加入水分,以校的度;上桌前再翻。 9)舀入碗,加入1匙忌廉和以芫荽。
入堂: 很多我都自己熬底做不同的菜式。以天然材料做的底,既有益又好味。做法非常,你只需斤的骨或老、1洋、1甘和西芹、少胡椒粒和,再加些香草,如香、百里香、番荽等便成。把洗的件用水煮1分,盛起用。再把以上的材料件放入煲,加入足清水,煲後即收慢火煮3小,把渣隔去即成
食材明细:
主料::香蕉两根,牛奶250ml,炼奶1勺,
香浓幼滑----香蕉奶昔的做法步骤:
1.准备食材,必备的是料理机。
2.把香蕉去皮,切成小段。
3.把切好的香蕉段放入搅拌机内。
4.再加入一袋牛奶。
5.加入一勺炼奶。(我喜欢奶味十足的奶昔,如果没有也可以不放)
6.启动料理机,用点压的方式搅拌,不要连续搅拌时间过长。
7.看杯中没有块状香蕉,液体变得浓稠即可倒出装杯。
8.冷藏后的香蕉奶昔更美味哦,赶紧尝试一下吧。
小贴士:
香蕉是常见的水果,虽然它其貌不扬,但是功效和作用却很大,香蕉包含的蛋白质中,带有氨基酸,有安抚神经的功效,香蕉当中还含有大量的钾和镁。
如果您生活力不从心,时间不够用,精神压力大,晚上失眠变成了家常便饭。面对经常的夜不能寐,不妨试试这款香蕉奶昔吧,此甜品睡前1小时喝一杯,还能安神、镇静,帮助睡眠呢。
食材明细:
主料::高粉245g,低粉55g,鸡蛋1个,白糖65g,无盐黄油18g,食盐5g,纯牛奶140g,练乳18g,酵母5g,脱脂奶粉10g,
辅料::淡奶油50g,纯黑巧克力30g,柠檬1个,
香橙甘纳许三明治的做法步骤:
1.准备好所需食材.
2.准备好所需食材.
3.启动和面程序15分钟
4.检查面团是否揉至扩展阶
5.夏天在35度左右,常温发酵面包最合适不过,
6.发酵了25分钟就够了,发酵至2倍大戳洞不回缩。
7.取出排气整形.
8.取出排气整形.
9.发酵至七八分满就可以加盖进行烘烤了.
10.烤箱预热上火155度.下火160度.最底层烘烤30分钟
11.烤箱预热上火155度.下火160度.最底层烘烤30分钟
12.准备好要做抹酱的食材
13.削出橙皮屑备用.
14.往小锅里加入鲜奶油煮沸后加入橙皮.挤入几滴的柠檬汁.
15.随之再加入黑巧克力,慢慢搅拌至巧克力融化.
16.甘纳许抹酱就做好了
17.涂抹上甘纳许抹酱盖上另一片面包片即可.
18.成品图
小贴士:
模具不同,烤箱不同,烘烤出的成品也会有所不同,请根据自家烤箱,调整适当温度.
食材明细:
主料::淡奶油110g,
辅料::绵白糖25g,QQ糖1包,戚风蛋糕边角料适量,鱼胶片1片,果珍40g,凉开水30g,
橙味镜面蛋糕的做法步骤:
1.准备好主料
2.鱼胶片放入40克果珍中泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化
3.110克淡奶油加入25克白糖,打发至略显纹路,打发好的淡奶油与鱼胶片融合,即成慕斯陷
4.放入适量戚风蛋糕边角料
5.倒入一半的慕斯馅,继续放入适量蛋糕边角料
6.倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时
7.现在开始做镜面,QQ糖放入30克凉开水中,放入锅中隔水融化
8.Q糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面,再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,QQ液完全凝固即可
小贴士:
QQ糖一定要等放凉后才能到在慕斯陷上面
几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许,
在其中加入果泥或搭配果酱,
会让马卡龙变得不那么甜!
覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的,
酸酸甜甜非常适口,
但他不喜欢加入巧克力带苦味的,
不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜,
中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了!
加入巧克力是俺喜欢的口味,
感觉更丰富一些.
百搭的甘纳许内馅--覆盆子甘纳许马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料:苦甜巧克力142克、淡奶油115克、水饴6克、黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量
饼皮其它材料:粉红色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
覆盆子甘纳许马卡龙的做法
1.在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力,在盆子里放入热水,把小搅拌碗的两端架在盆沿上,使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触,如此隔着热水搅拌巧克力,使其融化(巧克力的温度应不超过54度,同时注意不要让巧克力沾到水)。
2.将余下的1/4巧克力倒入,并用刮刀不停的搅拌,使其融化。
3.小锅里放入淡奶油和水饴,中大火煮沸,然后离火晾至40度左右。
4.将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里,用刮刀不停的搅拌至混合均匀。
5.加入完全软化的黄油,搅拌均匀。
6.加入自制香草精。(如果要加入果泥,应在此时加入)
7.搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中,盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。
8.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮,中间挤上覆盆子果酱(如图)。
9.把甘纳许内馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈,盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前,应一直处于室温下保存,用刮刀挑起时如膏状,如果制作时巧克力的温度过高,则会使克水油分离导致制作失败。
2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
食材明细:
主料::牛奶一瓶,黑巧克力3块,巧克力粉2包,
辅料::砂糖适量,
【浓郁顺滑】独恋舌尖那抹甜的做法步骤:
1.(其实巧克力奶的做法已经传过了,不过成品始终有缺陷,适合懒人的微波炉做出来的东西也要尽可能的好。)杯里倒入半瓶牛奶。
2.放入巧克力。
3.放进微波炉,微波一分钟。
4.微波好之好拿出来搅拌均匀。
5.放入巧克力粉,这个其实可以不放,为了让味道变得更浓郁。
6.把巧克力粉搅拌均匀后,倒入剩下半瓶牛奶。
7.倒入另一包巧克力粉。
8.加入适量白砂糖,凭个人口味哈。
9.用打蛋器搅拌均匀后再微博20秒,完成。
10.很浓郁呢。
小贴士:
荧荧叮嘱:
①食材一定要搅拌均匀。
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