食材明细:
冷冻百香果果泥100g,玉米糖浆或葡萄糖浆5g,白巧克力100g,黄油5g
百香果白巧克力甘那许的做法步骤:
第1步百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌
第2步将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀
第3步盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内
小贴士:
这个也非常赞,百香果有明亮的酸,把马卡龙的甜都给中和了
食材明细:
奶油236公克,糖粉236公克,盐5公克,全蛋236公克,低筋面粉142公克,高筋面粉94公克,可可粉47公克,小苏打粉2公克,速发粉2公克,开心果30公克,甘拿许材料:100公克,苦甜巧克力100公克
甘拿许布朗尼的做法步骤:
1.将开心果放入烤盘中,以上火150℃、下火150℃烘烤约20分钟备用。
2.将糖粉、盐混合,一起过筛备用。
3.将低筋面粉、高筋面粉、可可粉与小苏打粉、速发粉混合一起过筛备用。
4.奶油放于室温中软化后放入搅拌缸中,加入作法2以慢速搅拌至微发,分次加入全蛋,以中速搅拌至完全均匀,再倒入作法3的粉料。
5.将作法4续以中速搅拌均匀后,再加入作法1的开心果稍微拌匀,倒入铺好烤盘纸的波浪长条烤模中抹平,移入预热好的烤箱,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟取出,散热降温后脱模切方块。
6.将苦甜巧克力切碎备用。
7.鲜奶油放入小锅中,以隔水加热方式加温至约80℃,加入作法6的巧克力碎充分搅拌至完全融化并具有流性,即为甘拿许,最后均匀淋在作法5的布朗尼方块上即可。
食材明细:
主料:草莓9个,山药少许
辅料:糖少许,黑芝麻少许
草莓雪人的做法步骤:
1,山药去皮洗净上锅蒸熟后压成泥,加少许白糖拌匀。
2,搓成差不多大小的丸子。
3,草莓洗净去蒂。
4,如图从小面切开。
5,放上山药丸子。
6,盖上草莓帽子。
7,用黑芝麻做眼睛。
8,撒上糖霜即可享受。
9,成品图。
食材明细:
蛋白 80g,细糖 87g,浓甜巧克力 190g,动物性淡奶油 493g,低筋面粉 23g,牛奶 110ml,蛋黄 28g,吉利丁 4g,覆盆子水果酒 28ml,千层饼 50g,牛奶巧克力 40g,20g榛果泥
慕斯夹层巧克力蛋糕的做法步骤:
1.隔水加热巧克力至融化。
2.加入加热至快沸腾前的淡奶油,混合至又嫩又Q的状态。
3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。
4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中,翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉,继续翻拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜。
7.继续翻拌均匀。
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中,入烤箱烘烤.
9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。
10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化,加入千层饼和榛果泥,混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上,放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入细糖打至6分发,倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片.
13.蛋黄加细糖混合均匀。
14.加入快煮沸的牛奶混合后,倒回锅里以小火加热,同时用耐热刮刀慢慢搅拌,至浓稠后离火,加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。
15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后,加入覆盆子水果酒。
16.动物性淡奶油打至6分发。
17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。
18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏凝固后脱模切块,撒上可可粉即可食用。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,糖100克,低粉80克,牛奶55克,黄油30克,可可粉20克
辅料:淡奶油200克,糖20克,草莓适量,翻糖圣诞树1个,巧克力适量
圣诞雪人裸蛋糕的做法步骤:
1,将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。
2,可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。(注意保持约40度的温度)
3,将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。
4,蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖共100克,蛋液表面出现鱼眼泡时加一次,蛋白微微拉出尖角时加一次,拉出挺立尖角时加最后一次。
5,将蛋黄加入蛋白霜中。
6,用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
7,筛入低粉。
8,用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。
9,加入可可溶液翻拌均匀。
10,倒入模具中,放入预热好的烤箱150度烤45分钟左右。
11,将烤好的蛋糕切片,三片四片均可。
12,将淡奶油加糖打发后取适量抹在一片蛋糕上。
13,草莓切小块,撒在奶油上面。
14,盖上第二片蛋糕。
15,继续抹奶油撒草莓块。
16,按上述方法将所有蛋糕片叠在一起,表面抹上奶油。
17,取一个草莓从顶部切去三分之一,放在蛋糕表面。
18,用圆形花嘴在草莓上挤一个奶油球。
19,将切上的三分之一草莓盖在奶油球上做帽子。
20,在蛋糕顶部装饰上所有雪人,用融化的巧克力画上雪人的眼睛,装饰上圣诞树。
食材明细:
鸡蛋4个,糖75克,油40克,牛奶60克,巧克力70克,低筋面粉100克,白醋3滴。
馅料材料:打发奶油和草莓、黄桃果肉适量,芝麻几颗。
圣诞小雪人蛋糕的做法步骤:
1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开,蛋白装入无水无油的盆里。
2、蛋白加入3滴白醋,用打蛋器打发至大泡泡状,加入20克糖。
3、继续用打蛋器打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
4、继续用打蛋器打发至中性发泡,能勉强画出一点纹路的状态,再加入20克糖。
5、打蛋器继续打发至可拉出小尖钩的完全阶段。
6、巧克力加入60克牛奶,放锅内小火煮到巧克力完全溶化。
7、加入蛋黄和40克油,搅匀至看不到油星。
7、筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。
8、分三次将打好的蛋白加入到蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。
9、烤盘铺好烤纸,将搅拌好的蛋糕液倒进去,烤箱选择烤蛋糕的程序160度预热,烤盘放入倒数第二层上下火烤20分钟即可。
10、烤好的蛋糕放凉,切成三块,每一块抹上奶油,第一层放上黄桃果粒,第二层放上草莓果粒,这样级合起来,表面和四周再抹上奶油。
11、两边挤上花边,将准备好的草莓在三分之一处切开,将三分之二的草莓放在蛋糕上,上面挤上一坨奶油,再将顶部三分之一的草莓放上去,这样,一个可爱的草莓小雪人就基本成形,然后取两颗芝麻,放上去做成眼睛,再点两小点做在纽扣,这样,就大功告成了
食材明细:
主料:鸡蛋1个,黄油10g,低筋面粉15g,细砂糖18g,淡奶油10g
辅料:炼乳适量,柠檬汁适量,椰蓉适量,巧克力适量,胡萝卜适量
圣诞雪人戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备材料
2,黄油加6g糖打发
3,蛋清分离,把蛋黄加入黄油中混合均匀
4,加入淡奶油
5,筛入低筋面粉
6,搅拌均匀
7,蛋白加入柠檬汁,12g糖打至硬性发泡
8,拿三分之一的蛋白拌入面糊中,再将搅拌均匀的面糊拌入剩下的蛋白中
9,装入模具
10,预热烤箱,170烤30分钟左右
11,待凉后拿出,表面抹上炼乳,然后裹上椰蓉
12,用牙签穿在一起,巧克力隔水融化画上眼睛和纽扣
13,巧克力隔水融化做成帽子形状放入冰箱,拿出来粘在雪人上,用胡萝卜削成鼻子的造型,用一小段牙签弄好鼻子
14,最后找一些树枝清洗干净,做成手,火龙果的皮当做围巾【可不用,火龙果皮容易染色
小贴士:
1.这个是打发过黄油的戚风比较扎实比较香,所以成品只有一半,建议可以用海绵的方法做
2.所有装饰可以换成可以吃的材料,那整一个雪人都能吃了
食材明细:
主料:翻糖膏适量,杯子蛋糕2个,色素5个,白油适量
辅料:蜂蜜适量
雪人翻糖杯子蛋糕的做法步骤:
1,需要的翻糖膏和色素,色素我用的基础四色加上黑色素,一共五个
2,手上抹少许白油取翻糖膏适量,用手揉至柔软光滑有弹性,将翻糖膏调出需要的颜色
3,取大小相同的两块白色翻糖膏,揉圆,用牙签将他们组装在一起,分别为雪人的身体和头部
4,用翻糖工具压出眼部轮廓,以便固定
5,取黑色翻糖膏揉成大小相同的两个椭圆,作为雪人的眼睛,粘在面部
6,红色翻糖膏揉成锥形,作为雪人的鼻子。蓝色翻糖膏揉圆用牙签挑出纹路,粘在头部作为耳帽。蓝色和黄色翻糖膏分别搓成长条缠在一起围在脖子上作为围巾
7,再带上一顶小帽子
8,用翻糖笔沾少许红色色素画上嘴巴
9,准备杯子蛋糕,可以参考我的另外一篇菜谱,香草杯子蛋糕
10,将翻糖膏擀开,铺在杯子蛋糕上用手沿着杯子的边缘压一下,去掉多余的部分
11,将雪人组装在杯子蛋糕上
12,成品,请忽略后面那个不太成功的作品
13,成品
小贴士:
食用的时候记得取出牙签
食材明细:
鸡蛋400克,白砂糖200克,面粉200克,香草粉少许,黄油酱600克,糖水200克,白兰地酒50毫升,罐头菠萝50克,罐头桔子50克,罐头白樱桃50克,巧克力糖25克,食色少许。
黄油圆蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金黄色,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。
2.黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。
3.取出搅好的黄油酱50克,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。
4.把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。
5.把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在蛋糕下边即好。
黄油酱制法原料:黄油350克砂糖150克水150毫升
先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600克黄油酱。
质量标准绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。
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