【超简版南瓜慕斯】(1)

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“【超简版南瓜慕斯】(1)”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：南瓜350克，淡奶油250克，牛奶50克，

辅料：：朗姆酒15克，吉利丁片2，白糖80克，柠檬汁5ml，

【超简版南瓜慕斯】的做法步骤：

1.材料图

2.材料图—2

3.吉利丁片浸入凉白开泡软备用

4.南瓜去皮去籽，蒸熟后过筛压成泥状(一定要用滤网过筛哟)，加入50克细白糖拌匀

5.牛奶用微波炉叮半分钟加热，加入泡好的吉利丁搅拌至完全融化，滴入几滴柠檬汁(去腥)

6.将牛奶和南瓜泥搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀备用

7.淡奶油加入30克细砂糖，打发至有纹路仍能流动的状态(6分发）

8.将打发好的淡奶油与南瓜泥上下翻拌均匀，慕斯液便做好了(好香呵)

9.倒入模具中，轻敲震出气泡至表面平整，送入冰箱冷藏至凝固后取出，脱模切件即可(冷藏3小时以上为佳）

10.脱模时，取电吹风沿模具四周及底部轻吹一圈，即可轻松脱落

11.瞧我家吃货，三两下见底!

12.再秀一张哈

13.来一张近照看看

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南瓜慕斯(2)

食材明细：

主料：：淡奶油150g，南瓜泥165g，吉利丁粉9g，

辅料：：牛奶150g，绵白糖40g，

南瓜慕斯的做法步骤：

1.称取吉利丁粉8-9g

2.吉利丁粉用约40g冰水泡软

3.熟南瓜入料理机，选十字刀

4.打成泥

5.牛奶用小火加热

6.倒入泡软的吉利丁搅拌至化开

7.牛奶液凉至室温，倒入南瓜泥，搅拌均匀

8.淡奶油称得150克，加入绵白糖

9.打发至六七分

10.取三分之一淡奶油入南瓜牛奶液中先搅拌均匀

11.再将所有的南瓜牛奶液和淡奶油混合，搅拌均匀即成慕斯糊

12.分别分装入五个小杯中，入冰箱冷藏。待凝固后，插薄荷叶装饰即可。

小贴士：

1，我不喜欢太甜的甜品，所以糖的用量有所减少。如果你喜欢甜的，可以适当添加糖的用量。
2，淡奶油宜选动物奶油。动物奶油比较细腻与清淡，也更健康。

南瓜牛奶慕斯

食材明细：

主料：：戚风蛋糕1片，南瓜适量，绵白糖30克，牛奶150克，鱼胶粉11克，菠萝味QQ糖40克，清水50克，燕麦片适量，

南瓜牛奶慕斯的做法步骤：

1.准备戚风蛋糕；

2.剖出1片备用；

3.南瓜去皮蒸熟；

4.过筛后加入绵白糖；

5.加入100克牛奶；

6.拌匀；

7.鱼胶粉用50克牛奶浸润后隔水加热成鱼胶溶液；

8.将鱼胶溶液倒入南瓜泥中拌匀后，将南瓜泥浇入蛋糕模，放入冰箱冷藏数小时；

9.菠萝味QQ糖加入水；

10.隔水加热至融化；

11.将QQ糖溶液浇在冻好的南瓜慕斯表面；

12.再放入冰箱冷藏至镜面结冻，脱模；

13.切割，用燕麦片装饰；

14.完成。

乳酪慕斯(1)

食材明细：

主料：：淡奶油125g，棉花糖80g（细砂糖），马斯卡彭乳酪80g，原味酸奶125g，吉利丁粉10g，冰水30g，6寸蛋糕坯一片，

辅料：：锐澳鸡尾酒175g（酒冻层），吉利丁粉6g，火龙果适量，

乳酪慕斯的做法步骤：

1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟，然后隔热水搅拌融化后，再与常温酸奶混合均匀备用（酸奶记得是常温，常温，常温……提前拿出来回温）

2.6寸慕斯原模具包上锡纸，底层放上一片蛋糕片备用

3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下，放冷藏静置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油里

4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发，刚出现纹路状态

5.加入马斯卡彭奶酪，轻微搅拌，用打蛋器打5～10秒左右

6.筛入全脂奶粉，轻微搅拌均匀

7.再倒入之前做好的酸奶混合物，搅拌均匀（我还是用电动打蛋器操作，就打5～10秒左右）

8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的，状态要拿捏好，过了容易出现渣渣状态，所以怕过的亲们，不要电动打蛋器操作，用刮刀操作就好

9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然后送入冰箱冷藏3小时以上

10.酒冻部分：8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后，隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀（提前回温，一定要是常温的）

11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里，让酒冻上色（这是简便方法，正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽，用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的，不怕麻烦的亲，可以这样操作，也是很漂亮的！）

12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里，然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面，然后再放进冰箱冷藏2～3小时后，小心撕掉锡纸，吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈，轻松完美脱模

13.成品

14.成品

小贴士：

1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后，再隔热水融化，并记得一定一定要与常温的液体混合，不能倒在冰冻的液体里，不然就容易造成结出颗粒，影响口感！
2、用的慕斯圈包裹锡纸，最好在底下垫上一个稍大一点的底托，方便整形和操作，我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托，图片没看清，自己想象，很简单的！

蓝莓慕斯(1)

食材明细：

主料：：蓝莓1盒，酸奶2包（稠的），淡奶油250ml，土司3片，

辅料：：鱼胶粉40g，白糖3勺，草莓适量，

蓝莓慕斯的做法步骤：

1.备好图中材料（酸奶用两包，拍照后没用完）

2.鱼胶粉，加入适量开水，隔水化开

3.酸奶中加入一半的蓝莓，搅拌均匀

4.淡奶油，打发有纹路即可

5.打好的蓝莓酸奶中，加入化开的鱼胶粉和打发的淡奶油

6.搅拌均匀，形成慕斯糊

7.模具底部，垫上土司，圧紧

8.慕斯糊倒入模具中，冷藏4小时后，拿出来脱模，（脱模时，用吹风筒在模具吹一圈，就很好脱模了）

9.按自己的洗好，摆饰就可以了

10.成品图

11.成品图

12.成品图

13.成品图

饼干慕斯(1)

食材明细：

主料：：消化饼饼干180g，淡奶油350g，

辅料：：白砂糖30g，黄油50g，吉利丁片3片，芒果3个，食用色素适量，植物奶油适量，

饼干慕斯的做法步骤：

1.准备消化饼饼干

2.装入保鲜袋擀成粉末

3.将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀，倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出

4.一个芒果去皮去核切小丁

5.随意撒在冷藏后饼干粉末上

6.吉利片放冷水软化

7.一个芒果绞成果泥

8.芒果泥倒入煮锅，放吉利片，白砂糖稍稍加热，轻轻搅动至吉利片完全溶化

9.淡奶油打发6层左右，打蛋器转动出现明显纹路即可

10.打发好的淡奶油和一半芒果泥混合，翻拌均匀

11.覆盖在芒果上，轻轻晃动均匀铺满蛋糕模

12.放入冰箱冷藏2个小时左右

13.将剩下的消化饼饼干，放入保鲜袋擀成粉末，一边做一边吃，加入黄油抓匀

14.再一次铺满蛋糕模，覆盖在芒果奶油上，轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右

15.重复10-14步骤，另一个芒果绞成果泥，芒果泥倒入煮锅，放吉利片，白砂糖稍稍加热，轻轻搅动至吉利片完全溶化，淡奶油打发6层左右，打蛋器转动出现明显纹路即可，打发好的淡奶油和一半芒果泥混合，翻拌均匀，覆盖在饼干粉末上，轻轻晃动均匀铺满蛋糕模，入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了

16.植物奶油打发至固态泡沫膏状，调上色素，这个步骤可省略，也可随意做个造型，涂鸦上自己的心情

17. 时间紧急冷藏了一会拿出来准备画个图上去，天太热奶油开始融化了~~~额~~~我也一身汗了~~~只能这样了，冬天做会不会好一点呢

18.奶油不太好控制啊！

19.美图处理了一下，朋友说像圣斗士~~~哇哦~~~你们觉着呢？欢心式特色蛋糕，无法复制的美味~

20.做自己独一无二的蛋糕，浓浓的芒果香，两层饼干一层芒果肉，果香混合着奶香，绝对能让紧锁的眉头舒展开来，超级美味

21.切个小块，不看奶油其他都很好，简单易做，重要是口味真正很好哦

慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：巧克力20g，淡奶油300g，白糖100克，

辅料：：抹茶粉20g，戚风蛋糕1个（8寸），吉利丁片3片，

慕斯蛋糕的做法步骤：

1.五个蛋做的八寸戚风蛋糕一个，有点裂，做法以后会上。

2.脱模，倒扣还是很漂亮的。

3.切成三片、去边，纯手工切的，不那么圆，不影响。

4.淡奶油200克加60克糖打发（糖的用量按个人口味增减），加融化好的吉利丁液（忘了拍照），做成原味慕丝馅，分成三份。

5.八寸蛋糕模底部铺上油纸，第一片蛋糕铺在底部中间。

6.巧克力擦碎，加白糖，用热牛奶融化开。

7.倒入原味慕丝馅，抹平，放上第二片蛋糕。

8.第二份慕丝馅+巧克力液，做成巧克力慕斯。

9.倒入巧克力慕斯（颜色太淡，成豆沙色了。。。），铺上第三层蛋糕。

10.第三份慕斯馅加上抹茶液，抹在最上层，表面筛上抹茶粉，放冰箱冷藏4个小时以上。

11.吃之前用吹风机吹四周即可脱模，表面撒上白糖，缓解最上层抹茶粉的微微苦涩。失误了，应该提前在抹茶粉里调上糖粉的。

12.切三角块，味道太美！

小贴士：

应该是反省：
1、周围应该也围上一圈油纸，会更整齐漂亮；
2、巧克力太少，应该再加点可可粉或者是咖啡，增加颜色；
3、最上层的抹茶粉有点多，而且要提前拌好糖粉。

芒果慕斯(1)

食材明细：

芒果适量，牛奶30克，淡奶油120克，鸡蛋四个，凝胶片适量，糖30克

芒果慕斯的做法步骤：

第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥，然后加30克牛奶，搅匀，小火加热，放入泡好的凝胶片，等凝胶片完全融化消失不见时关火，放凉。

第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里，搅匀，慕斯馅就做好了。

第3步鸡蛋四个，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。

第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里，搅匀，然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里，入烤箱，170°烤半小时。蛋糕切成两片，边缘要切去一部分，比模具要小一些。取一张锡纸，铺在小盆里，然后底层铺上一层蛋糕坯子，倒入一部分慕斯馅，再加一片蛋糕，然后上面再倒入慕斯馅，抹平，放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜，三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。