很爱南瓜的味道,每次碰到老南瓜都要买上一个,除了做菜一定要做的就是南瓜面包。
南瓜的加入不仅让面包带有的南瓜的香甜,更给面包带出漂亮的黄色。
面包组织十分松软,轻轻一按就能回弹,整体带着淡淡的奶香,丝丝的甜,感兴趣的朋友可以试一试,好味道值得一做。
天然酵母系列--奶香南瓜餐包
原料:金像高筋面粉330g,天然酵母140g(做法见这里),蒸熟的南瓜泥140g,牛奶75-90g(根据面团状况适当增减),盐5g,太古细砂糖60g,炼乳25g,奶粉16,,燕子酵母2-4g(根据室温和自己的时间酌情添加),总统无盐黄油40g
奶香南瓜餐包的做法
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一个松弛好的面团,擀成长椭圆形。
5.将擀好的椭圆形一头捏起,自上而下卷起,捏紧封口。
6.将捏紧封口的面团,整理成纺锤状。
7.将整理好的面团,摆放到烤盘中,放置温暖处发酵。
8.预热烤箱180摄氏度10分钟。
9.放入发酵好的面团放入烤箱中层,180摄氏度烤制18-20分钟。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::高筋面粉500克,水适量,白砂糖适量,酵母5克,奶粉10克,食用油适量,鸡蛋2枚,盐适量,蜂蜜适量,芝麻适量,
奶香小餐包的做法步骤:
1.把面粉倒入盆中,加入奶粉。
2.碗里加入温水,再加入盐,糖,酵母搅匀。
3.往面粉里边加酵母水边搅拌。
4.再加入蜂蜜搅拌。
5.把鸡蛋打入碗中打散。
6.往面里加入鸡蛋液,一定要留一点蛋液,留的蛋液最后刷到面包上。
7.用手和一会,再加入少许油和一会。
8.和好后放到烤箱里发酵。
9.发酵2到3倍就可以了。
10.把面团切成小剂子,用手揉搓排气。
11.面团上刷上水放入烤箱发酵。
12.发酵到2倍再刷上蛋液。
13.面团发酵到2倍刷上蛋液再撒上芝麻。
14.送入烤箱,烤箱温度180度20分钟左右。
15.烤好喽!
小贴士:
一,酵母水一定要放3分钟再用。
二,发酵不能发过了。
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶135ml,淡奶油60ml,盐2g,细砂糖20g,发酵粉4g,
辅料::蓝莓60g,
奶香蓝莓餐包的做法步骤:
1.高筋粉、盐和细砂糖放入厨师机内。
2.牛奶加温至37度,放入发酵粉孵化。
3.倒入发酵液搅拌一分钟再加淡奶油。
4.搅拌时间30分钟,期间厨师机休息几次。
5.厨师机搅拌直至出膜。
6.面团整理滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
7.烤箱发酵档,底部放入热水,发酵60分钟。
8.发酵至两倍大,拿出来用手指戳一下不反弹。
9.排气整理。
10.分成九个剂子。
11.滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
12.蓝莓洗干净后擦干。
13.剂子擀成圆饼。
14.放入蓝莓。
15.包裹起来,收紧口子。
16.依次放入金盘。
17.送入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
18.拿出刷鸡蛋液。
19.用剪刀剪十字。
20.表面放一些细砂糖。
21.烤箱预热至180度,金盘送入烤箱,烤制时间20分钟。
22.上色满意加盖锡纸。
23.烤完冷却,晚上做的面包冷却后装入保鲜袋保存。
24.第二天拿出还是原样,不瘫陷。
25.美味可口的奶香蓝莓餐包就完成了。
26.掰开看里面组织柔软,味道肯定不会错。
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖50g,酵母4g,牛奶75g,黄油20g,白芝麻适量,
辅料::奶黄馅材料:鸡蛋100g,白砂糖70g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,低筋面粉25g,澄粉25g,
奶黄餐包的做法步骤:
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油
4.水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
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